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2013 Vol.32 No.7 Serial No.256
China Brewing
响应面法优化苦荞酒糟黄酮提取工艺的研究
李云龙1李红梅1胡俊君1陕方1边俊生1何志勇
Research Report
（1.山西省农业科学院农产品加工研究所山西太原0300312.贵州沿河土家族自治县民族酒业有限公司贵州沿河565300）摘要苦荞酒糟是苦荞酒加工的副产物苦荠酒糟中含有丰富的黄酮组分采用食用乙醇提取酒糟黄酮还原到苦荞蒸馏酒中是一种资源合理利用方法。为确定采用乙醇回流法提取苦荠酒糟中黄酮类成分的最佳工艺条件以黄酮得率为指标采用响应面法对主要工艺参数进行优化并得到回归模型。方差分析结果表明回归模型较好地反映了苦荞酒糟黄酮得率与乙醇体积分数、提取时间和液固比的关系最优工艺条件为乙醇体积份数为70%vol提取时间3.3h液固比为24:1(mL:g)。此工艺条件下提取酒糟黄酮得率为1.642
g/100g回收率为93.3%，回归模型的预测值与实际值之间具有较好的拟和度。关键词苦荞酒糟黄酮；提取；响应面法
中图分类号TS209
文献标识码A
文章编号0254-5071(2013)07-0038-05
Extractionof total flavonoidsfromtartarybuckwheatstillageby
responsesurfacemethodology
oanenunoon
(1.Institute of Agro-Food Science Technology, Shanxi A cademy of Agricu/tura/ Sciences, Taiyuan 030031 ,China ,;
2.The nation Wine cormpary of Y anhe Tujia A utonomous County of Guizhou, Guizhou 56530o ,China)
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was 1.642g/100g and 93.3%, respectively. The experimental values agree with those predicted from the regression model indicated a good fitness K ey worcds: tartary buckwheat grain stillage; flavonoids; extraction technology; response surface methodology
苦荞麦学名“鞑荞麦"（Fagopyrum tararicum），俗称苦荞属蓼料双子叶植物主要分布于山西、云南、贵州、四川等中西部地区,为我国的特色农作物之一[。苦荞不仅营养丰富还含有大量的黄酮类化合物其主要成分为芦丁芦丁含量占总黄酮的70%~90%[24。现代医学研究表明苦荞中所含有的黄酮类化合物具有抗氧化性、降血糖、降血脂、抗肿瘤等多种药理活性[58。
以苦荞为原料酿制的“土家酒”、“杆杆酒"等是西南少数民族地区的传统酒品极具特色。苦荞酒糟是其苦荞酒加工过程中的副产物研究发现在苦养酒的酿制蒸馏生产工艺过程中发酵物料中的这类不具挥发性的黄酮成分基本上存留在酒槽中末能进人蒸馏酒中
收稿日期2013-04-26
苦荞酒糟除了被用于饲料加工、食用菌栽培基料之外很大部分都被当作燃料或废弃物。苦荞黄酮是苦荞资源的标志性成分在苦荞酒产品中未能得到充分利用。从苦荞酒糟中提取黄酮类物质用于保健食品或功能食品配料具有较好的前景，
现有苦荞黄酮提取方法主要为索氏法或超声法索氏法仅适于小规模提取不适于工业化生产而超声提取由于噪声污染等问题应用受到限制回流提取在目前工业化生产应用较为广泛。对苦荞酒糟黄酮的乙醇回流提取工艺进行研究具有重要现实意义。因此本试验主要讨论了乙醇提取剂的浓度、料液比、提取时间对黄酮提取率的影响。利用响应面分析法(ResponseSurfaceMethodolo
基金项目国家现代农业(燕麦荞麦)产业技术体系项目(CARS-08-D-2）山西省财政支农项目(2013LSCP-02）山西省农业科学院攻关项目
(No.2008Y CP0809)
作者简介李云龙(1979-）男助理研究员硕士主要从事农产品深加工研究
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