研究报告
中国酿造
2016年第35卷第3期
总第289期
酶辅助超声提取紫苏迷迭香酸工艺优化及其抗氧化活性研究
黄丹丹'朱秋劲2*沈奇“彭炜'罗自生’茅林春
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（1.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳5500252.贵州省农畜产品购藏与加工重点实验室贵州贵阳550025；
3.国家牛肉加工技术研发分中心贵州惠水5506004.贵州省油菜研究所贵州贵阳550008；
5.浙江大学馥莉食品研究院浙江杭州310058）
捕要通过单因素试验研究超声波功率、料液比、超声时间对紫苏迷选酸提取量的影响采用响应面分析法和Box-Behnken试验设计优化酶法辅助超声波提取迷选香酸的最佳工艺参数，并通过迷送香酸对抗猪油氧化能力和清除羟自由基的能力来研究其抗氧化活性。结果表明迷选香酸最佳提取工艺为纤维素醇添加量3%、超声功率320W、超声时间10min、料液比1:40(g-mL)。在此最佳条
件下迷选香酸提取量为1.426mg/g。迷选香酸对羟自由基有较强的清除能力并能有效抑制猪油氧化关键词紫苏迷选香酸响应面酶辅助超声提取抗氧化
中图分类号TS202.3
文章编号0254-5071(2016)03-0089-05
doi:10.11882/j.issn.02545071.2016.03.020
Optimizationof enzyme-assistedultrasonicextractiontechnologyofrosmarinic acidfrom
Perilla frutescens and its antioxidant activity
HUANG Dandan', ZHU Qiujin!*, SHEN Qit, PENG Wei', LUO Zisheng', MAO Linchun(I.College of Liquor and Food Engineering, Guizhou University, Guiyang 550025, China;
2.Key Laboratory of Agricultural and Aninal Products Store and Processing of Guizhou Province, Guiyang 550025, China,
3.Branch Center of National Beef Processing Technology Research, Huishui 550600, China,
4.Guizhou Rapeseed Institute, Guiyang 550008, China; 5.Fuli Institute of Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 3/0058, China) Abstract: The effects of ultrasonic power, solid-liquid ratio and ultrasonic time on extraction quantity of Perilla firutescens rosmarinic acid were re-searched by single factor experiments. The optimum enzyme-assisted ultrasonic extraction technology parameters of rosmarinic acid were optimized by response surface methodology and Box-Behnken experiments. The antioxidant activity of rosmarinic acid on lard oil and hydroxyl radical was re-searched. The results showed that the optimum extraction conditions of rosmarinic acid was cellulose 3%, ultrasonic power 320 W, ultrasonic time 10 min, solid-liquid ratio 1:40 (gml). Under the optimum conditions, extraction quantity of rosmarinic acid was 1.426 mg/g. Rosmarinic acid had a strong ability of scavenging on hydroxyl free radical, which could inhibit lard oxidation effectively.
Key words: Perilla frutescens; rosmarinic acid; response surface methodology; enzyme-assisted ultrasonic extraction; antioxidant
紫苏(PerillafrutescensL.)是一年生直立草本植物别名赤苏、桂茬、茬子等紫苏主要用于药用、食用、香料、油用等客方面其紫苏叶可以生食、煲汤等13)。紫苏在我国有近2000年的种植历史资源分布广阔。贵州独特的喀斯特地貌使得紫苏的种植有着得天独厚的优势,而且具有丰富的野生资源。紫苏叶具有味辛、归肺、脾经、散寒解表等功效,且疗效极佳其中含较为丰富的迷选香酸(ros-marinicacidRosA）其具有较强的抗氧化剂围能阻断亚硝基类物质的作用、消除一定的自由基、防止脂质过氧化5，可广泛用于化妆品、功能食品及调味品等领域
目前国内外提取迷选香酸的主要方法为热水浸提法微波和超声波辅助法等(-13)。迷迭香酸被紫苏叶的细胞壁
收稿日期2016-01-14
包裹住难于溶性利用纤维素酶破坏紫苏叶细胞壁加速迷选香酸的溶出超声波辅助提取是利用高频机械振荡波4，促进紫苏叶中迷选香酸的溶出具有短时高效的特点。本试验以紫苏叶为原料将乙醇溶液作为提取溶剂利用纤维素酶辅助超声波法提取迷选香酸115通过响应面优化提取条件再通过对羟基自由基清除率及抗油脂氧化能力的测定研究其抗氧化活性为紫苏叶的开发利用提供参考。
1材料与方法 1.1材料与试剂
紫苏叶样品（成熟期叶片奇苏三号品种）采于贵州省油菜研究所紫苏种植基地迷选香酸标准品（纯度为98%）：天津士兰科技有限公司纤维素酶（酶活力≥15000U/g）：
基金项目浙江大学馥莉食品研究院资助项目(KY201405）：责州山区畜产品系列休闲方便肉食品产业化技术成熟化与示范应用（700952142111)
作者简介黄丹丹(1990-）女硕士研究生研究方向为畜产品加工及贮藏*通讯作者朱秋劲(1969-）男教授博士研究方向为畜产品加工及贮藏
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