研究报告
中国酿造
柠檬总蛋白的提取工艺参数优化
宋小宁杨文韬李桢赵军李玉锋*（西华大学生物工程学院四/川成都610039）
2015年第34卷第2期
总第276期
·43·
摘要以柠檬为原料通过单因素试验、正交试验研究了不同因素对柠橡总蛋白提取的影响。结果表明在磷酸缓冲液中蛋白质的
因素对蛋白提取率的影响程度依次为温度>浸提时间>料液比。关键词柠檬总蛋白高效液相色谱分离
中图分类号TQ936
文献标识码A
doi:10.11882/j.issn.02545071.2015.02.010
文章编号02545071(2015)02-004304
Optimization of processparametersforlemonprotein extraction
SONG Xiaoning, YANG Wentao, LI Zhen, ZHAO Jun, LI Yufeng*(Schoo/ of Bioengineering, Xihua University, Chengdu 610039, China)
Abstract: Using lemon as raw material, the effect of different factors on lemon protein extraction was evaluated by single factor test and orthogonal test. The results showed that the solubility of the protein in phosphate buffer was the optimal. The optimal extraction process was ammonium sulfate concentration 80%, temperature 20 'C, solid-liquid ratio 1:20(g:ml), extraction time 4 h. Under these conditions, the extraction ratio was 83%. The
factors influencing the protein extraction rate in order was temperature, extraction time, solid-liquid ratio. Key words: lemon protein; high performance liquid chromatography; isolatior
柠檬（Citruslimon)是芸香科柑桔属常绿小乔木是欧美国家主栽果树品种川。现主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。我国柠稳产量不足世界柠稳产量的1%但四川柠檬的总产量占到了我国产量的80%以上[33]。目前国内外柠檬的加工利用主要是商品化鲜果、浓缩汁、柠檬香精油、柠檬果胶、蜜炼柠檬茶等休闲食品。柠檬香精油主要用于食品化妆品，医药和化工等行业闪，研究发现柠檬香精油可以抑制黑曲霉和金黄色葡萄球菌等微生物从而抑制食品腐败。柠檬的食疗价值非常大具有预防心血管疾病7、抗菌消炎、抗癌-川]、诱导HL-60肿瘤细胞凋亡[]、延缓衰老抑制色素沉淀、降低动脉粥样硬化(3等功效柠稳富含维生素C和维生素P,能增强血管弹性和韧性,可预防和治疗高血压(4]。GHOLAMALIJ等5]研究和探索了柠檬的降血糖作用对糖尿病的治疗进展起到一定的推动作用
本试验以尤力克柠檬为原料，研究了硫酸铵饱和度（硫酸铵的实际浓度饱和硫酸铵的浓度）、浸提温度、浸提时间、料液比对柠檬总蛋白提取的影响
1材料与方法 1.1材料与试剂
尤力克新鲜柠檬四川安岳县硫酸铵、磷酸二氢钠、
收稿日期2015-01-10
基金项目国家级星火计划课题(2013GA810002)
氨化钠、硫酸、硼酸、盐酸、三羟甲基氨基甲烷(Tris-HC1) 均为分析纯成都市科龙化工试剂厂甲醇（色谱纯)、乙睛（色谱纯）美国迪马DIKMA试剂公司脂肪酶（来源于黑曲霉）美国Sigma公司。
仪器与设备 1.2
AMR800B多功能食品加工机中山市安蜜尔电器实业有限公司HH-8恒温水浴锅金坛市金城国胜实验仪器厂LC-20AB高效液相色谱仪日本岛津公司PHS-3C酸度计成都世纪方舟科技有限公司5702R冷冻离心机德国EppendorfBT12-D电子天平赛多利斯科学仪器（北京）有限公司。
1.3试验方法
1.3.1柠檬总蛋白的提取工艺流程与操作要点
鲜柠檬榨汁→过滤→浸提液提取→硫酸铵盐析→离心→冷
冻干燥一→粗蛋白
柠檬汁的制备取3颗完整柠檬加入榨汁机中榨汁 15min。将打碎的果肉组织先通过8层纱布过滤再通过16 层纱布过滤得到较澄清的柠稳汁加入脂肪酶进行酶解。消除脂肪的干扰
蛋白溶液的制备向柠檬汁中分别加入4种不同的蛋
作者简介宋小宁（1988-）女硕士研究生研究方向为食品生物技术*通讯作者李玉锋（1965-）男教授博士研究方向为食品生物技术。
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