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2011 No.11 Serial No.236
China Brewing
子虾酱中度嗜盐菌的分离、鉴定及特性研究
孙业盈，单长民，武五永
（滨州医学院药学院，山东烟合264003）
Research Report
摘要：从菇子虾酱中分离纯化鉴定了一株中度嗜盐菌MKY20，对其进行了形态学和生理生化特性研究：通过测定其16SrDNA序列并通过系统发育分析对该菌株进行了分子水平的鉴定。试验结果表明，嗜盐菌株MKY20为革兰氏阳性菌，菌体可以产芽孢，呈杆状，菌体大小为（0.6μm~0.8μm)x(2.0μm~4.0μm）；生理生化特性研究表明菌株MKY20最适盐度为3%，最适生长温度为28℃~34℃，最适 pH值为7.0；系统发育分析将该菌初步鉴定为枝芽孢杆菌属（Virgibacllus)中的盐脱氮枝芽胞杆菌（Vingibacillushalodenitrificans)。该
研究将为进一步研究虾酱中的嗜盐菌的菌落结构提供参考，为防止嗜盐菌污染食品提供帮助。关键调：疑子虾酱：中度嗜盐菌；盐脱氮枝芽胞杆菌
中图分类号：TS201.3
文献标识码：A
文章编号：02545071(2011)110094-03
Isolation, identification and characteristics of moderately halophilic bacteria in shrimp sauce
SUN Yeying, SHAN Changmin, WU Yuyong
(CollegeofPhamacy,BinzhouMedicalUniversity,Yantai264003,China)
Abstract A moderately halophilic bacterium MKY20 was isolated from shrimp sauce and was identified through its morphological, physiological and biochemical characteristics. The strain MKY20 was gram-positive strain, spore-foming and rods. And it was 0.6μm~0.8μm wide and 2.0μm~4.0μm long, The optimal salt concentration, temperature and pH value for MKY20 were 3%, 28°C~34C and 7.0, respectively. The result of 16S rDNA alignment and phylogenetic anlysis showed that the stain MKY20 had s 100% bomology with Virgibacillus halodenitrificans. Our result cold provide
a reference for studying the structure of halophilic bacteria in shrimp sauce and give some help to prevent halophilic bacteria contamination. Key words: shrimp sauce; moderately halophilic bacteria; Virngibacillus halodenitrificans
蛭子虾酱是我国沿海地区、香港、韩国以及东南亚地区常用的调味料之一，是以蜡子虾为原料，加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。中度嗜盐菌(moderately halophilicbacteria）是生活在高盐环境中的微生物，耐盐能力强，属于极端环境微生物，能在含有0~32%NaCI的环境中生长，最适盐度为3%~15%-]。中度嗜盐菌分布广泛存在于盐湖、海洋晒盐池、盐碱土壤以及海产品和一些盐渍发酵类食品中。中度嗜盐菌在发酵食品中的用途广泛，如Tetragenococcus的菌株被用于食品如酱油等的发酵中闪。目前已在多种腌制或盐渍类发酵食品中鉴定出嗜盐菌，如在腌渍蒜米中鉴定出玫瑰色微球菌（Micrococcus roseus）、嗜盐杆菌（Halobacteriumsalinarium）等；王宇等( 在腌制咸鱼中分离到了一株中度嗜盐菌，鉴定结果表明该菌属于Halobacillus属。
收稿日期：2011-07-28
基金项目：烟台市科学技术发展计划(2009168)
作者简介：孙业益（1979-)，男，副教授，研究方向为海洋生物技术，
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近年来，人们对食品安全越来越重视，其中腌制和盐渍类发酵食品的安全也是不可忽视的。20世纪90年代末，曾有嗜盐菌污染食物导致中毒的报道间。因此分离鉴定研究食品中的嗜盐菌，对于评价食品的安全性和防止食品污染具有重要的意义。本研究从自然发酵的蛭子虾酱中分离鉴定出一株中度嗜盐菌，并对其形态，生理生化特性进行了研究，同时结合分子鉴定的方法，对其分类进行了鉴定，以期为虾酱中微生物的群落以及虾酱食品安全研究提供参考。
1材料与方法 1.1实验材料
实验材料为天然发酵的蚜子虾酱，购买于山东省烟台
市烟台大学农贸市场。 1.2 培养基
Gibbons培养基：酪素水解物5g·酵母提取物10g胰蛋[刀于晓丹，马霞，王可，等.利用响应面法优化聚谷氮酸发酵培养基[]中国酸造，2010(11)：132-135.
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