经验交流
中国酿造
意仁米糠蛋白酶法提取工艺的优化
2017年第36卷第7期
总第305期
任珂1陈莉3*卢红梅1高冰4贾青慧23王珍
（1.贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳5500252.贵州大学化学与化工学院贵州贵阳5500253.贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州贵阳5500254.湖北工业大学生物工程与食品学院湖北武汉430068）
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摘要为了研究酶法提取薏仁米糖蛋白的最佳工艺在单因素试验的基础上采用Box-Benhnken试验设计利用响应面法优化薏仁米糠蛋白的提取条件。分析回归方程确定薏仁米摄蛋白提取率的影响因子确定最佳提取工艺为料液比1:29(g:mL）醇解温度50℃，
酶解时间1.5h酶解pH9.8。在此最佳提取工艺条件下薏仁米糖蛋白平均提取率79.66%产品纯度为73.42% 关键词薏仁米摄蛋白提取酶法响应面优化
中图分类号TS213
文章编号：02545071(2017)07-0167-05
doi:10.11882/j.issn.02545071.2017.07.036
Optimization of extraction technology of adlay bran protein by enzymatic method
REN Xieke', CHEN Lil-*, LU Hongmei'-, GAO Bing, JIA Qinghui**, WANG Zhen(1.School of Liquor and Food Engineering, Guizhou University, Guiyang 550003, China,
2.College of Chemistry and Chemical Engineering, Guizhou University, Guiyang 550025, China,
3.Key Laboratory of Fementation Engineering and Biologica/ Phamacy of Guizhou Province, Guizhou University, Guiyang 550025, China;
4.College of Biocngineering and Food Science, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China)
Abst ruct in order to research the optimum extraction technology of adlay bran protein by enzymatic method, on the basis of single factor experi-ments, the extraction conditions of adlay bran protein were optimized by Box-Benhnken experiments design and response surface methodology. The influence factors on adlay bran protein extraction rate were analyzed by regression equation, and the optimum extraction technology conditions were identified as solid-liquid ratio 1:29(g:ml), enzymolysis temperature 50 °C, time 1.5 h and pH 9.8. Under the optimum extraction conditions, the average extraction rate of adlay bran protein was 79.66% and purity of the products was 73.42%
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薏苡（CoixlacrymajobiL.）为禾本科（Gramineae）屈草本植物其干燥成熟的种仁称为薏苡仁，也俗称为薏仁米、苡仁米、薏米等。贵州省薏仁米资源丰富黔西南州兴仁县更是在2012年被中国粮食协会授予“中国薏仁米之乡” 的称号薏仁米蛋白质、脂肪、矿物质等含量远远超过大米多用于药品和食品方面"。薏仁米糠是薏仁米在加工成精米过程中产生的黄粉约占其总质量的5%。薏仁米糖含有丰富的营养因子营养成分与米糖相似,其粗多糖、薏苡酯、黄酮等功能性成分均高于其胚乳,目前主要在畜牧业中用作饲料4国外研究证明米糖作为健康食品的原料加以深度开发利用可增值60倍左右5。目前国内外对薏仁米的研究主要集中在营养分析、加工利用、活性成分等方面对意仁米糖中蛋自提取的研究较少6。蛋自质是人类赖以生存和发展的物质基础植物蛋白资源丰富、廉价并具有独特的生理功能对其开发利用已成为当今的热点17。本实验以薏仁米糠为原料采用酶法提取蛋白质
收稿日期2017-04-27
基金项目责州省科技合作计划(LH[2015]7668)
优化提取条件以提高薏仁米糖蛋白提取率，研究成果有利于拓宽薏仁米糖的利用价值提高其附加值促进资源再利用。
1材料与方法 1.1材料与试剂 1.1.1材料
薏仁米贵州兴诚华英食品有限公司。粉碎后用石油醛振荡脱脂风干后4C保存备用。纤维素酶（50U/mg)、碱性蛋白酶(200U/mg)、中性蛋白酶(100U/mg)、酸性蛋白酶（100U/mg）、复合蛋白酶（120U/mg）：上海源叶生物
科技有限公司。 1.1.2试剂
石油醚（沸程60~90℃)、硫酸钾、氢氧化钠、硼酸、浓盐酸、浓硫酸（均为分析纯）天津市瑞金特化学品有限公司 1.2仪器与设备
HH-b型数显恒温水浴锅常州奥华仪器有限公司ZD-2A
作者简介任懿珂(1992-）女硕士研究生，研究方向为食品生物技术*通讯作者练莉(1981-）女副教授硕士研究方向为微生物
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