研究报告
中国酿造
2014年第33卷第10期
总第272期
响应面法优化木瓜蛋白酶提取草鱼鱼鳞胶原蛋白的研穷
张璟晶唐劲松王海波力朝洲冯晓蕊
（江苏农牧科技职业学院食品科技学院江苏泰州225300）
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摘要以草鱼鱼为原料用木瓜蛋白酶解提取草鱼鱼鳞中的胶原蛋白并对其性质进行初步研究。在单因素试验的基础上采用提取率关系的数学模型。确定木瓜蛋白酶提取鱼赚胶原蛋白的最佳条件为酶解温度50%加酶量3.5g/L底物质量分数22%经过验
证胶原蛋白提取率为15.4%。得到鱼鳞胶原蛋白吸水性接近于甘油，保水性优于甘油，具有一定的乳化性和乳化稳定性关键词鱼鳞胶原蛋白响应面法提取性质研究
中图分类号TS257.9
文献标识码A
doi:10.11882/j.issn.02545071.2014.10.024
文章编号0254-5071(2014)10-0099-05
Extraction ofcollagenfromgrass carp scalewithpapainbyresponsesurfacemethodology
ZHANG Jingjing, TANG Jinsong, WANG Haibo, LI Chaozhou, FENG Xiaorui
(Department of Food Science and Technology, Jiangsu Agri-Aninal Husbandry Vocationa/ College, Taizhou 225300, China)
Abstract: The collagen from grass carp scale was extracted with papain, and the collagen properties were studied. On the basis of single factor experi-ment, Box-Behnken response surface methodology was used to optimize the technical parameters of temperature, enzyme addition and substrate con-centration, to establish and analysis the mathematical model between various factors and collagen extraction yield. The optimal parameters were as follows: hydrolysis temperature 50 C, enzyme addition 3.5 g/L, substrate concentration 22%, and verification test showed that the collagen extraction ratio was 15.4%. The water absorption of collagen from grass carp scale was close to glycerin, and the holding water capacity was better than glyc-
erin. The collagen from grass carp scale had good emulsion capacity and emulsion stability Key words: scales; collagen; response surface methodology; extraction; properties study
我国每年鱼的废弃物总量超过200万t其中鱼赚约
占15%叫。鱼鳞中主要成分是蛋自质和羟基磷灰石而蛋白质组成中又以胶原蛋白为主()。据报道鱼鳞胶原蛋白可制成可食性蛋白膜3,用于香肠、糖果、糕点等的制作还可以作为乳化剂、增稠剂、发泡剂、胶凝剂等添加到肉制品
和功能性食品的添加剂3。鱼鳞胶原的降解产物也具有抗氧化、降血压、免疫调节等保健功能。所以鱼鳞中胶原蛋白的提取和应用有很好的经济价值和应用前景
目前国内外研究大都集中在优化热浸提酸法碱性蛋白酶法提取胶原蛋白的工艺研究。酶法提取鱼鳞胶原蛋自能很好的增加提取率而且木瓜蛋自酶相对对胶原作用较弱只对胶原蛋自的非螺旋端肽而不会对螺旋区进行水解提取得到的酶溶性蛋白仍能保持结构的稳定性,对于胶原蛋白中特有的羟脯氨酸以肽的形式的保存率>96%[]。本实验利用响应面法优化木瓜蛋白酶提取鱼鳞胶原蛋白，旨在提高草鱼鱼鳞的胶原蛋白提取率以期为充分利用草鱼鱼鳞资源减少环境污染提供依据并对
收稿日期2014-08-10
提取的鱼鳞胶原蛋自性质进行初步研究为其在食品加工中的应用提供参考。
1材料与方法 1.1材料与试剂 1.1.1试验材料
草鱼鱼鳞购于泰州农贸市场清洗后沥干置于-20℃ 保存备用。
1.1.2试验试齐
木瓜蛋白酶（酶活力3000U/g）：上海聚源生物有限公司乙酸、盐酸、氢氧化钠、羟脯氨酸、氯胺-T、对-二甲胺基苯甲醛、乙醇等均为分析纯上海国药集团化学试剂有限公司。
1.2仪器与设备
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基金项目2013年江苏省教育厅大学生实践创新训练项目(201312806010Y) 作者简介张璟晶（1981-）女进师颈士研究方向为食品质量与安全