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2015 Vol.34 No.1 Serial No.275
China Brewing
Research Report
新疆传统于酪中1株产广谱细菌素乳酸菌的筛选及其生物学特性
杨尚娇倪亚雯倪永清*
（石河子大学食品学院新疆石河子832000）
摘要利用牛津杯法从新疆传统干酪中筛选出1株对大肠杆菌（Escherichia coli)、枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）、李斯特氏菌（Lis-teria monocytogenes)金黄色葡萄球菌(Staphyfococcusaureus)均具有明显抑制作用的乳酸菌。经排除酸、过氧化氢干扰后此菌株的发酵上清液仍然具有较强的抑菌性。经胃蛋白醇和胰蛋白酶处理后抑菌活性明显降低表明其发挥抑菌作用的物质是细菌素。通过
下对胃蛋白酶和胰蛋白酶敏感发酵上清液经高温、尿素、十二烷基硫酸钠SDS)、乙二胺四乙酸(EDTA)、聚乙二醇幸基苯基酯
(TritonX-100)、吐温-80(Tween-80)处理下抑菌活性仍然保持稳定,为乳酸菌开发作为生物型防腐剂奠定基础关键词细菌素乳酸菌牛津杯生物学特性
中图分类号TS201.3
文献标识码A
doi:10.11882/j.issn.02545071.2015.01.009
文章编号02545071(2015)01-0038-05
Screening of a broad-spectrum bacteriocin-producing lactic acid bacteria strain from
XinJiang traditional cheese and its biological characteristics
YANG Shangjiao, NI Yawen, NI Yongqing*
(College of Food, Shehezi University, Shihezi 832000, China)
Abstract: A lactic acid bacteria strain which has obvious inhibitory effect on Escherichia coli, Bacillus subtilis, Listeria monocytogenes, Staphylococ cus aureus was screened by Oxford cup method. However, after pepsase and trypsin treatment, the antimicrobial activity decreased obviously, it showed that the antimicrobial substance was bacteriocin. On the basis of growth characteristic and biochemical characterizations, basis on 16S rDNA soeaaesaeoeeaseaaseesseaa natant was treated by high temperature, urea, SDS, EDTA, TritionX-100 and Tween 80, the inhibitory activity remained stable. The result laid a foun-dation for the development of lactic acid bacteria as biological preservatives.
Key words: bacteriocin; lactic acid bacteria; Oxford cup; biological characterization
细菌素是不同于抗生素的一种抑菌物质其是一类在细菌代谢过程中通过核糖体合成机制产生的具有抑菌活性的蛋白质或多肽"。乳酸菌代谢产生的细菌素称为乳酸菌素1。细菌素一般可以广泛抑制革兰氏阳性(G*)腐败菌和致病菌有些甚至可以抑制某些革兰氏阴性菌(G")、真菌和病毒的生长同时细菌素对产生菌自身有免疫性(3) 细菌素被称为“生物食品保鲜剂”其优势在于无毒、无抗药性、无副作用、无残留能够取代化学防腐剂和抗生素在食品生产过程中的使用在食品保鲜领域具有巨大的开发应用价值4。如今在食品工业中应用多种乳酸菌素抑制食物腐败菌和病原微生物的生长。文献报道的乳酸菌素主要是乳球菌属的双球菌素(Diplococcin)、乳酸链球菌素(Nisin)、乳球菌素(Lactococcin）、片球菌素(Pediocin）肉食杆菌素(Camobacteriocin）、乳杆菌素（Lactocin）、明串
收稿日期2014-11-19
基金项目国家自然科学基金地区基金项目(31360001)
珠菌素(Leuconostocin）、植物乳杆菌素（Plantaricin）、肠球菌素(Enterocin)等5)。本研究从新疆多地采取牧民自制干酪样品中分离乳酸菌用牛津杯法筛选出1株对革兰氏阳性菌葡萄球菌、枯草芽抱杆菌、季斯特氏菌和革兰氏阴性菌大肠杆菌均具有明显抑制作用的乳酸菌经排除酸、过氧化氢于扰胃蛋自酶和胰蛋自酶处理后仍然有较好的抑菌活性。研究其生物学特性和抑菌谱表明此菌株具有较为广泛的应用价值，为开发安全的食品生物保鲜乳酸菌及其生产应用奠定理论基础。
1材料与方法 1.1材料与试剂 1.1.1样品来源
从新疆伊宁、巩留、可可托海、昭苏、那拉提、新源等地随机采取牧民自制奶制品样品。
作者简介杨尚娇（1989-）女，士研究生研究方向为食品生物技术
*通讯作者况永清（1969-），男教授博士研究方向为食品微生物与分子生态学。
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