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2018 Vol.37 No.2 Serial No.312
China Brewing
我国传统干酪中生物胺含量检测分析
董1，牛天娇2,陈历水*，夏晗1，常圆圆2，王冶！刘
Analysis and Examination
智科草智智科建中）
重点实验室，北京102209；2.蒙牛高科乳制品（北京)有限责任公司，北京101107）
摘要：通过反相高效液相色谱法对来自内蒙古、新疆、西藏、云南、北京市场共17种中国传统干酪样品生物胺含量进行了分析。结果表明，反相高效液相色谱法能准确地测定干酪中生物胺含量；在全部干酪样品中，8种生物胺含量大小不一，生物胺总量在1.30～
0
胺与户胺、酪胺、亚精胺，组胺与精胺，酪胺与精胺之间在0.01水平上具有显著相关性。关键词：反相高效液相色谱：干酪：生物胺；检测分析
中图分类号：Q657.7
文章编号：02545071(2018)02-0164-05
doi:10.11882/j.issn.02545071.2018.02.033
Determination andanalysis ofbiogenic amines in Chinesetraditional cheese
LIU Lei', NIU Tianjiao', CHEN Lishui*, XIA Han', CHANG Yuanyuan', WANG Ye
(1.Beijing Key Laboratory of Nutrition and Health and Food Safety, Beijing Engineering Laboratory for Geriatric Nutrition Food Research
Brand Food R&D Center, COFCO Nutrition and Health Research Institution, Bejing I02209, China,
2.Mengniu Hi-tech Dairy (Bejing) Co., Lid, Bejing 101 107, China)
Abstr act: The contents of biogenic amines in 17 Chinese traditional cheese samples which were collected from 5 different regions including Inne Mongolia, Xinjiang, Tibet, Yunnan and Beijing were analyzed using reverse-phase high performance liquid chromatography (RP-HPLC). The results showed that RP-HPLC method could accurately determine the contents of biogenic amines in cheese. In all cheese samples, the contents of 8 kinds of biogenic amines varied in size and the total contents were in the range of 1.30-41.27 mg/kg, which was lower than the national standard requirements tsenonaeseooaoalonesasaessaeaeosano which was the highest in all samples, followed by sample No.1 and sample No.9, which were 18.46 mg/kg and 10.35 mg/kg, respectively. The results of correlation analysis showed that there was a significant correlation at 0.01 level between tryptamine and phenethylamine, putrescine and cadaver
ine, tyramine, spermidine, as well as histamine and spermine, tyramine and spermine Key words; RP-HPLC; cheese; biogenic amines; detemination and analysis
生物胺是氨分子中1～3个氢原子被烷基或芳基取代后而生成的物质"。生物体自身合成的适量生物胺具有促进生长、增强代谢活力等生理功能。同时，生物胺也是一类对多种行为有潜在效应的神经递质，是多数有精神作用功能的分子和精神类药物的作用靶点叫。人体除了自身合成生物胺之外，主要通过食用微生物参与/混入加工的食品或饮品摄入。发酵型干酪、发酵肉制品、发酵酒等产品中生物胺含量较高，其含量与原料、加工或发酵工艺及贮存条件等均直接相关叫。
消费者在食用含过量酪腰的干酪后出现严重的高血压症状,造成血管膨胀，导致血压波动和头痛、肠部痉李、腹泻和呕吐等9。尤其是腐胺、户胺、精胺和亚精胺可以与食物中的亚硝酸盐反应产生致癌物质亚硝胺，增加了
收稿日期：2017-11-07
修回日期：2018-01-15
其毒性"。有学者调查了韩国市场上发酵乳制品中生物胺含量，发现在搅拌型和饮用型酸奶中生物胺分别为2.50 26.66mg/kg和0.14~17.25mg/kg，其中搅拌型酸奶中组胺含量相对较高，但在饮用型酸奶中户胺含量相对较高3。目前，发酵乳制品已成为中国乳制品行业新的增长点",但是对我国市售发酵乳制品中生物胺含量方面研究较少，尤其对我国边疆地区传统干酪中生物胺含量的调查鲜有报道。欧美国家的干酪种类多样，以酶凝干酪为主，多种干酪有较长的后熟过程。目前，学者研究了多种不同于酪中生物胺的含量，其中组胺和酪胺是干酪中含量较高的生物胺。 IBRAHIMEM等(12)利用高效液相色谱法测定了埃及市场上切达干酪、Ras干酪和高德干酪中酪胺、组胺和尸胺的含量，结果表明切达干酪中含有最高的酪胺和户胺含量，分
基金项目：北京市科技计划(Z161100000616010)；“十三五"国家重点研发计划（2017YFD0400503) 作者简介：刘蕾（1987-），女，工程师，博士，研究方向为发醇食品。
*通讯作者：陈历水（1974-），男，高级工程师，博士，研究方向为发酵食品
?1994-2018 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved.
http://www.cnki.net ICS 97.220.20 2301
CCS Y 55
黑 龙 江 省 哈 尔 滨 市 地 方 标 准
DB2301/T 226—2024
"上海合作组织雪地自行车赛"赛事
场地规范
2024-12-30 发布
2025-02-05 实施
哈尔滨市市场监督管理局 发 布
DB2301/T 226—2024
目
次
前言 .................................................................................. II
引言 ................................................................................. III
1
范围 ................................................................................ 1
2
规范性引用文件 ...................................................................... 1
3
术语和定义 .......................................................................... 1
4
区域设置 ............................................................................ 1
5
基本要求 ............................................................................ 1
6
场地标识 ............................................................................ 2
7
竞赛功能区要求 ...................................................................... 2
8
综合服务区要求 ...................................................................... 3
9
验收和测试 .......................................................................... 4
I
DB2301/T 226—2024
前
言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则
起草。
第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由哈尔滨市体育局提出并归口。
本文件起草单位：胜方（黑龙江）体育文化发展有限公司、哈尔滨市标准化研究院、哈尔滨市大正
体育发展有限公司、盛世（黑龙江）冰雪体育有限公司。
本文件主要起草人：宋继政、赵玉明、王成龙、高宁、张劲男、高祥涛、孙迪、曹继鑫、李鑫、吕
铭轩、姜春霞。
II
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引
言
2022年9月习近平总书记在上海合作组织成员国元首理事会第二十二次会议上提出“中方将建设中
国—上海合作组织冰雪体育示范区”重要倡议，2023年12月，哈尔滨市人民政府印发《中国—上海合作
组织冰雪体育示范区哈尔滨核心区建设推进实施方案》，2024年3月，国务院批复了《中国—上海合作
组织冰雪体育示范区建设总体方案》，同意由黑龙江省人民政府和国家体育总局印发。2023年12月，首
届上海合作组织雪地自行车赛在哈尔滨举办，取得了良好的经济效益和社会效益。为助力中国—上海合
作组织冰雪体育示范区建设，规范“上海合作组织雪地自行车赛”赛事发展，我们提出制定《“上海合
作组织雪地自行车赛”赛事场地规范》。
III
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"上海合作组织雪地自行车赛"赛事场地规范
1
范围
本文件规定了“上海合作组织雪地自行车赛”赛事场地的区域设置、基本要求、场地标识、竞赛功
能区要求、综合服务区要求、验收和测试等内容。
本文件适用于“上海合作组织雪地自行车赛”赛事场地相关工作。
2
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
3 GB/T 10001.1 公共信息图形符号 第1部分:通用符号
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
上海合作组织雪地自行车赛
黑龙江省体育局和黑龙江省外事部门批准举办的，上海合作组织相关国家共同参与的雪地自行车赛。
注：赛事一般分为优秀组和分龄组两个组别，在此基础上以年龄和性别划分小组，比赛时间一般控制在 90 min 以
内。
4
区域设置
赛事场地包括运营工作区、竞赛功能区等赛事相关区域。
5 基本要求
5.1 示意图
5.1.1 对比赛场地进行实地踏查。
5.1.2 准确绘制赛道示意图和主会场示意图。
5.2 赛道要求
5.2.1 赛道平均宽度不低于 5 m，特殊路段宽度不低于 3.5 m。
5.2.2 起点路段宽度不低于 6 m。
5.2.3 终点前冲刺直道长度不小于 100 m，宽度不小于 6 m。
5.2.4 终点后缓冲直道长度不小于 100 m，宽度不小于 6 m。
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5.2.5 终点前后 100 m 使用硬隔离封闭。
5.3 场地器材
5.3.1 按照器材清单要求完成器材准备工作。
5.3.2 赛后应认真清点物资，并对损毁的器材进行登记。
5.3.3 入库应做好分门别类，按区域摆放。
5.4 场地设施搭建
5.4.1 赛前 2 d 完成场地搭建工作。
5.4.2 赛前 1 d 完成场地设施测试工作。
6 场地标识
6.1 各功能区要设置醒目的标识和指引。
6.2 终点前 5 km、1 km、500 m、200 m、150 m、100 m、50 m 应设置距离标识。
6.3 在折返、拐弯以及分道路段设置标识。
6.4 各类标识牌应清晰、明显，数量充足。
6.5 功能区标识摆放应醒目，便于观看。
6.6 赛道指示牌高度为 2 m。
6.7 公共信息通用图形符号，应符合 GB/T 10001.1 的规定。
7 竞赛功能区要求
7.1 起点区
7.1.1 起点门安装稳固。
7.1.2 起点门内径宽度为 6 m 至 8 m，高度不小少 2.5 m。
7.1.3 起点计时显示屏应固定在拱门下，整体居中。
7.2 终点区
7.2.1 终点门横梁应为金属结构，安装稳固。
7.2.2 终点门内径宽度为 6 m 至 8 m，高度不小于 2.5 m。
7.2.3 终点计时显示屏应固定在拱门下，整体居中。
7.2.4 终点计时线为 4 cm 宽黑线，黑线两侧有 34 cm 宽的白色衬托带。
7.2.5 终点门处架设摄像机。
7.2.6 终点前 100 m 设置出口，作为淘汰运动员下道出口。
7.3 维修区
7.3.1 宜设置在起点附近。
7.3.2 宜设置在封闭帐篷内。
7.3.3 配备供暖设备。
7.3.4 配备维修设备。
7.4 运动员休息区
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7.4.1 宜设置在终点附近，应在室内。
7.4.2 补给品以温热水、能量饮料、能量食品为主。
7.4.3 配备足够的纸杯。
7.4.4 配备垃圾箱。
7.4.5 配备足够的座椅。
7.5 计时与成绩处理区
7.5.1 设置在终点区。
7.5.2 应使用硬隔离进行封闭。
7.5.3 电源正常使用。
8 综合服务区要求
8.1 媒体中心
8.1.1 配备足够的桌椅，摆放整齐。
8.1.2 网络和电源正常使用。
8.1.3 配备足够的笔、纸等办公用品。
8.2 VIP 休息室
8.2.1 设置在主会场附近。
8.2.2 配备足够的桌椅。
8.2.3 摆放赛事秩序册、纪念奖牌及赛事相关介绍资料。
8.3 存包区
8.3.1 宜设置在起点附近。
8.3.2 宜设置在封闭帐篷内。
8.3.3 配备供暖设备。
8.3.4 设置存包登记区和包裹存放区。
8.4 医疗中心
8.4.1 配备氧气袋、急救床、AED 等急救设备。
8.4.2 配备供暖设备。
8.4.3 电源正常使用。
8.5 体育展示和颁奖区
8.5.1 宜设置在主会场。
8.5.2 颁奖台中间放置第一名，面对颁奖台左侧放置第二名，右侧放置第三名，距离颁奖背景板 1 m。
8.5.3 第一名、第二名、第三名颁奖台高度落差 20 cm±2 cm。
8.5.4 颁奖等候区符合以下条件：
a) 宜设置在封闭帐篷内；
b) 按颁奖顺序配备座椅；
c) 奖杯、奖牌及颁奖用品提前 1 d 准备完毕。
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9 验收和测试
9.1 项目内容
9.1.1 验收测试是对场地进行全过程的检验，按照第 5.2 条、第 6 章、第 7 章、第 8 章规定的技术指
标进行验收测试。
9.1.2
场地搭建完成后，由技术代表和比赛监督按场地功能标准与实际应用要求进行检测验收。
9.1.3
场地搭建技术指标检测内容包括功能，设置，应用，检测。
9.2
赛道相关要求与指数验收检测
9.2.1
由技术代表负责。
9.2.2
符合第 5.2 条的技术指标和要求。
9.3
竞赛功能区验收检测
9.3.1
由技术代表和比赛监督负责。
9.3.2
符合第 7 章的技术指标和要求。
9.4
综合服务区验收检测
9.4.1
由组委会负责。
9.4.2
符合第 8 章的技术指标和要求。
9.4.3
满足赛事运营工作需求。
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