研究报告
中国酿造
乳酸菌细菌素的高效表达方法研究
章检明任璐雅易华西*张兰威
2014年第33卷第7期
总第269期
（哈尔滨工业大学食品科学与工程学院中法乳联合实验室黑龙江哈尔滨150090
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摘要乳酸菌细菌素作为天然的生物防腐剂因其高效、无毒等特点而备受关注但目前只有乳酸链球菌素实现了工业化生产。乳酸菌细菌素产量低是限制其大规模生产的瓶颈之一。从高产菌株筛选、发酵条件调控、基因工程技术、诱导调控和胁迫刺激应答5个
方面综述了提高乳酸菌细菌素产量的方法期望为提高乳酸菌组细菌素产量的研究提供新思路关键词乳酸菌乳酸菌组菌素方法产量
中图分类号Q939.92
文献标识码A
doi :10.11882/j.issn.02545071.2014.07.006
文章编号.0254-5071(2014)07-0029-05
Strategiestoincreasebacteriocinproductionbylacticacidbacteria
ZHANG Jianming, REN Luya, YI Huaxi*, ZHANG Lanwei
(Sino-France Dairy Joint Laboratory, Schoo/ of Food Science and Engineering, Harbin Institute of Technology, Harbin 1.50090, China)
Abstract: Bacteriocin by lactic acid bacteria as natural biological preservatives had been widely used in food industry due to the high efficient and non-toxic character. However, only nisin implemented industrialized production. The low bacteriocin production by lactic acid bacteria is one of the bottlenecks for its industrial production. Therefore, present methods available for increasing bacteriocin production by lactic acid bacteria were re viewed, which including high bacteriocin yield strain screening, fementation conditions regulation, genetic engineering technology, induction regula-
eaeg aeaee oenord aoaaee seaa og sen ao os aaord asror snns sas e ro Key words: lactic acid bacteria; bacteriocin; methods; production
乳酸菌细菌素是由乳酸菌在代谢过程中由核糖体产生的一类小分子质量、安全无毒并且具有抗菌活性的蛋自质或多肽。目前以nisn为代表的乳酸菌细菌案作为大然的食品防腐剂已广泛的应用于乳制品、肉制品等食品工业中以延长产品的货架期]。根据乳酸菌细菌素的分子质量大小、抗菌谱、稳定性等性质的不同，可将其分为4类。第1类(classI)为含羊毛硫氨基酸的细菌素,它是一种具有热稳定性有较广的抑制谱、包含羊毛硫氨基酸、不饱和氨基酸等分子质量<5ku的多肽nisin就厘于这一类第2类(classⅡ)为不含羊毛硫氨基酸的细菌素其是一种具有热稳定性的分子质量10ku的活性多肽以片球菌素(pediocin)为代表。第3类(classⅢ)为热敏感性的分子质量>30ku的大分子蛋白。第4类(classIV)为复合型细菌素其抗菌活性通常需要与蛋目质、脂质或碳水化合物共同作用34。对于乳酸菌细菌素的一些特性包括酸碱耐受性、热敏感性、抑菌谱、蛋自酶敏感性等不同类型的细菌素差别较大。目前对乳酸菌细菌素的研究主要集中在class I和classⅡ上,但只有乳酸链球菌素(nisin)和少数片球菌素(pediocin)真正用于商业化生产其他的细菌素都还
收稿日期2014-06-14
不能进行大规模的生产其中一个主要原因就是乳酸菌细菌素产量低不足以满足工业化生产要求。为此本文综述产自前关于提高乳酸菌细菌素产量的方法期望为加快乳
酸菌细菌素工业化生产提供参考 1筛选乳酸菌细菌素高产菌株
当前国内外研究人员都致力于高产细菌素乳酸菌的筛选。LUOF等从传统发酵耗牛乳中筛选得到了5株产细菌素的乳酸菌对金黄色葡萄糖球菌（Staphylococcus aureus)和产气肠杆菌（Escherichiaaerogenes）有较强抑制性DEMARTINISECP等从巴西肉制品中筛选得到了 2株具有抗李斯特菌的明串珠菌(Leuconostocsp.)20和沙克乳酸杆菌(Lactobacillussakei)29PONCEAG等从发醇蔬菜筛选得到了4株抗李斯特菌(Listeria monocytogenes) 和沙门氏菌（Salmonellatyphimurium）的尿肠球菌（Entero coccus faecium）、乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）、海氏肠球菌（Enterococcus hirae)和狗链肠球菌(Enterococcus can-is))吕好新等β从发酵乳制品中筛选得到了一株产广谱细菌素的明串珠菌（Leuconostoc）张小美等("从婴儿粪便中分离获得了一株对革兰氏阴性菌和阳性菌均有抑制作
基金项目国家自然基金项目（30900996）中国博士后基金特别资助项目(2012T50346）
作者简介章检明（1990-）男硕士研究生研究方向为乳品微生物*通讯作者易华西（1976-）男副教授博士研究方向为乳品微生物
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