研究报告
中国酿造
2014年第33卷第8期
总第270期
采肠球菌BC-3产细菌素条件优化及其理化特性研究
羿丽杰！姜宇！詹佳硕?闵钟慢*
（1.沈阳师范大学粮食学院辽宁沈阳1100342.环境保护部核与辐射安全中心北京100082）
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作为高效广谱食品生物防腐剂。通过滤纸片法对屎肠球菌BC-3产生细菌素发醇条件进行优化结果表明发酵时间为20h、pH值为 6.5、接种量为1.5%、温度为37.0%时抑菌图直径最大为17.87mm。经硫酸铵粗提后对肠球菌素E3生物学特性进行分析结果表明
其具有较高耐热性在pH为2.0-10.0的范围内稳定性较好，可被蛋白醇降解经有机溶剂处理后稳定性几乎不受影响关键词屎肠球菌BC-3肠球菌素发酵条件优化生物学特性
中图分类号Q935
文献标识码A
doi :10.11882/j.issn.02545071.2014.08.021
文章编号0254-5071(2014)08-0095-04
Production conditions optimization of bacteriocin by Enterococcus faecium BC-3 and the
physicochemical characteristic
YI Lijie', JIANG Yu', ZHAN Jiashuo', MIN Zhongmanl*
(I. College of Food Science, Shenyang Noma/ University, Shenyang I 10034, China;
2.Nuclear and Radiation Safety Center, Ministry of Environment Proftection, Bejing 100082, China)
Abstract: A strain of Enterococcus faecium BC-3 was screened from femented Chinese pickle in the Northeast China. The bacteriocin produced through bacteria metabolism could control some spoilage and pathogenic bacteria in food, so it could be developed as efficient food preservatives. By means of filter paper method to optimize the fermentation conditions of the bacteriocin produced by E. faecium BC-3, results showed that the optimum condition was fermentation time 20 h, pH 6.5, inoculum 1.5%, temperature 37.0 °C, the biggest inhibitory zone diameter was 17.87 mm. Through the extraction of ammonium sulfate to analyze biological characteristies of enterococcin E3, the results showed that the heat resistance and eno ap aae aa a se es pe aearo papeeap ae es e ooo' o ae poon se es d solvent.
Key words: Enterococcus faecium BC-3; enterococcin; fermentation conditions optimization; biological characteristics
近年来随着经济全球化进程的加快食品安全已成为当今世界性公共卫生热点。食源性致病菌是引起食源性疾病的首要原因食源性致病菌对人类健康造成极大危害乳酸菌代谢产生的细菌素因具有抑菌、天然、安全的特性而成为近年来研究的热点。目前食品中使用的细菌素多为 I类细菌素但是大多数乳酸菌菌株产生的细菌素抑菌谱较窄且通常对引起食品腐败的革兰氏阴性菌不具有抑制作用，产生的量较少且有些细菌素由质粒编码产量不稳定，理化性质也不是很好。而本实验所要研究的肠球菌素 E3是属于Ⅱ类乳酸围细围素对大肠杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌和米曲霉具有抑制作用而且它耐高温具有热稳定性"因此是最有希望成为天然食品防腐剂的新型食品添加剂
本试验以东北传统发酵酸菜中分离出的一株产细器
收稿日期2014-05-28
素的屎肠球菌菌株BC-3为研究对象对其产生肠球菌素 E3的发酵条件进行优化(2),并对肠球菌素E3的生物学性
质进行了研究。 1材料与方法 1.1材料与试剂
试验菌屎肠球菌（Enterococcusfaecium)BC-3分离自北方传统发酵酸菜指示菌大肠杆菌(Escherichiacoli) 实验室保存
培养基(4采用MRS培养基溶菌肉汤(lysogenybroth， LB)培养基。
1.2仪器与设备
SW-CJ型超净工作台上海爱明仪器有限公司pH计： Thermo(MODEL868)美国科峻仪器公司YXQ型电热高压蒸汽灭菌锅：上海医用核子仪器广DHP-781恒温培养箱：
基金项目沈阳师范大学大学生科研基金项目（20131600240323）辽宁省教育厅科学研究一般项目(L2012389）
作者简介羿丽杰(1993-）女本科生研究方向为食晶质量与安全。*通讯作者钢钟慢(1982-）文进师博士研究方向为食品质量与安全