研究报告
中国酿造
2016年第35卷第3期
总第289期
茅台地区酱香型酒糟中高温细菌的分离鉴定
周莲13陈莉23*卢红梅2莫柳勤3徐硕23
（1.贵州大学化学与化工学院贵州贵阳5500032.贵州大学食品与酿酒工程学院贵州贵阳550003；
3.贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州贵阳550003）
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摘要从茅台地区酱香型酒糟中分离筛选出耐高温菌株DX和XX检测其生理生化特征并进行16SrDNA序列分析。结果表明菌株DX和XX是革兰氏阳性菌有芽抱和美膜生长温度范围分别为35～60℃和35～55℃最适生长温度为45℃累殖能力非常强并且对淀粉、纤维素、蛋白质和油脂有着较强的分解能力经16SrDNA序列分析以及系统发育树分析可以初步鉴定菌株DX是地衣劳
孢杆菌（Bacillus licheniformis）菌株XX是空气芽孢杆菌（Bacillus aerius）关键词酱香型酒糟高温菌分离鉴定16SrDNA
中图分类号Q93
文章编号02545071(2016)03-0061-05
doi:10.11882/j.issn.02545071.2016.03.014
Isolation and identification of thermophilic bacterium from Moutai-flavorvinasse inMoutai region
ZHOU Lian', CHEN Li*, LU Hongmei', MO Liuqin, XU Shuo23
(I.College of Chemistry and Chemica/ Engineering, Guizhou University, Guiyang 550003, 2.College of Liquor and Food Engineering, Guizhou University, Guiyang 550003,
3. Guizhou Province Key Laboratory of Fermentation Engineering and Biopharmacy, Guizhou University Guiyang 550003)
Abstract: The thermophilic bacteria strains DX and XX were isolated and screened from Moutai-flavor vinasse in Moutai region. The physiologi-cal-biochemical characteristics of strains were detected and 16S rDNA sequence was analyzed. The results showed that the strains DX and XX were gram-positive bacterium, and had spore and capsule, The strains growth temperature ranges were 35-60 °C and 35-55 °C, respectively. The optimum growth temperature was 45 °C. The strains had a strong growth ability and strong ability of decomposition on starch, cellulose, protein and fats. By the 16S rDNA sequence and phylogenetic tree analysis, the strains DX and XX could be identified preliminarily as Bacillus licheniformis and Bacillus aerius, respectively
Key words: Moutai-flavor vinasse; themophilic bacteria; isolation and identification; 16S rDNA
白酒酒糟是白酒生产的副产物2014年贵州省的酒量就达到100多万t!主要集中在贵州省仁怀市地区。白酒酒糟的鲜糟含水量大加之又具有很多营养成分，白酒酒槽的贮存存在一定时间限制如不及时处理会造成极大的浪费并对环境造成染重污染。因此自酒酒籍的利用早已被提上日程然而面对目益增多的酒籍以现有的处理方式和规模难以满足要求。以多种方式从多个方面开展对酒糟重复利用的研究实现白酒酒糟的重复利用对我国自酒产业的发展以及环境保护具有十分重要的意义。根据对酒糟资源化利用问题的研究显示自酒酒除用于生产饲料外还能用于生产有机肥、食用菌、食醋、白炭黑等39。由此可见有效利用好白酒酒糟不仅能降低丢糟造成的环境污染还能大幅提高自酒副产物的附加值而其中利用酒糟生产有机肥是解决酒利用问题的有效方案。
高温菌是一类能在45℃以上生长和繁殖的微生物
收稿日期2015-12-10
基金项目产学研合作项目(HX2014002)
作者简介凋莲(1990-）男硕士研究生研究方向为生物化工*通讯作者练莉(1981-）女副教授颈士研究方向为微生物
具有耐热嗜热降解性能好代谢效率高等特点在很多领域都发挥着重要的作用W间。利用高温菌产生的耐热酶的特性就能很好地加快酒糟成分的降解明显缩短堆肥周期，把酒槽堆肥发酵为有机肥这样不仪能有效解决农作物肥料供应问题还能解决酒糟资源化利用的问题。但我国的高温菌研究与国外相比起步晚研究水平相对较低,所以我们有必要在各个层次加强对高温菌的研究筛选大量降解性能好的优良高温菌株,并深入了解其特性，以便能够更好地利用高温菌资源拓展其应用领域
本研究从茅合地区酱香型酒糟中分离筛选出附高温
菌株通过对其分离和鉴定以期为后续酒糟高温菌剂和酒糟生物有机肥的制备奠定了基础这对于加强酒糟资源的综合利用拓宽高温菌的应用范围促进可持续发展和循环经济相结合的白酒产业发展体系的构建都将具有积极意义。
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