研究报告
中国酿造
2017年第36卷第02期
总第300期
茅台地区酱香型酒糟中高温真菌的分离鉴定
任懿珂’陈莉"3*卢红梅3周莲”贾青慧，白成松
(1.贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳5500252.贵州大学化学与化工学院贵州贵阳550025；
3.贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州贵阳550025）
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摘要从茅台地区酱香型酒糟中分离筛选出4株耐高温真菌M1、M4、M5以及M6。对各菌株的降解特性研究表明菌株M4有一定的淀粉和蛋白质分解能力菌株M5纤维素分解能力较强55℃时其Hc值能达到3.21有一定的淀粉分解能力菌株M1、M6有一定的淀粉、纤维素和蛋白质分解能力。通过筛选菌株的细胞形态、菌落形态、ITS序列分析以及系统发育分析鉴定菌株M1I是微小根毛霉(Rhizomucorpusillus)、菌株M4是嗜热篮状菌(Talaromyces themophilus)、菌株M5是黑曲霉(Aspergillus niger)、菌株M6是肿梗根毛露(Rhizomucortauricus)
关键词酱香型酒糟高温真菌分离鉴定;ITS序列分析
中图分类号：TS261.9
文章编号0254-5071(2017)02-0069-06
doi :10.11882/jissn.02545071.2017.02.015
Isolation and identification of thermophilic fungifromMoutai-flavorvinasseinMoutaiarea
REN Xieke', CHEN Liu+, LU Hongmei's, ZHOU Lian', JIA Qinghui, BAI Chengsong
(I.School of Liquor and Food Engineering, Guizhou University, Guiyang 5500025, China; 2.School of Chemistry and Chemical Engineering, Guizhou University, Guiyang 550025, China; 3.Guizhou Province Key Laboratory ofFermentation
Engineering and Biophamacy, Guiyang 5500025, China)
Abstra ct The thermophilie fungi strains M1, M4, M5 and M6 were isolated and screened from Moutai-flavor vinasse in Moutai region. The degradation characteristics of each strain were studied, and the result showed that strain M4 had a certain ability to decompose starch and protein; strain M5 had a strong ability to decompose cellulose, which had a certain amylolytic ability and the He value could reach 3.21 when the temperature was 55 C; strains M1 and M6 both had a certain ability of decomposing starch, cellulose and protein. By cell morphology, colony morphology, ITS sequence analysis and phylogenetic tree analysis, the strains M1, M4, M5, M6 could be identified as Rhizomucor pusillus, Talaromyces thenmophilus, Aspergillus niger, Rhizomucor fauricus, respectively
Key words Moutai-flavor vinasse; thermophilic fungi; isolation and identification; ITS sequence analysis
酒糟别名红糟、等是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。我国酒糟的综合利用能力较低主要应用于生产饲料、有机肥等。贵州省作为酱香型白酒主产区之一每年产生近百万吨的白酒酒糟，废弃酒糟量巨大且极易发生霉变若不及时处理就会造成资源浪费、环境污染。如何高效、经济、环保地综合利用酒籍逐渐成为人们所关注的焦点。目前自酒生产过程中酒资源化利用的问题成为我国白酒产业快速发展所面临的主要障碍。高温菌是类能在45℃以上生长和繁殖的嗜热微生物降解性能好代谢效率高在很多领域都发挥着重要的作用国。若将菌株引入到酒糟中可生产动物饲料及生物有机肥。这既能很好地解决对环境的污染问题。又带来了一定的经济效益由此可见发展酒糟的综合利用值得大力推广[4]。本实验从茅台地区酱香型白酒酒糟中筛选出耐高温真菌
收稿日期2016-09-29
基金项目贵州省科技合作计划项目(黔科合LH字[2016]7453号）作者简介任懿珂(1992-）女颈士研究生研究方向为微生物*通讯作者陈莉(1981-）女副教授硕士研究方向为微生物。
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通过对其进行相关特性研究以期为后续高温菌剂的制备及生物有机肥的生产奠定基础这对于加强酒槽的资源化利用促进白酒产业的持续发展都将具有积极意义
1材料与方法 1.1材料与试剂 1.1.1实验材料
酒槽取自茅台镇第七轮次抛糟的酱香型白酒酒糟。 1.1.2试剂
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