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2016 Vol.35 No.12 Serial No.298
China Brewing
茅台酱香型酒糟和酒曲脂溶性成分及抗菌活性研究
王兴东'牟明月”康文艺”张前军*周清娣卫钢
Research Report
（1.贵州大学化学与化工学院贵州贵阳5500252.贵州茅台酒股份有限公司贵州仁怀5645013.河南大学药学院河南开封
4750044.悉尼大学化学院悉尼新南威尔士州20065.澳大利亚联邦科学与工业研究组织悉尼新南威尔士州2070
摘要采用气相色谱-质谱(GC-MS)技术对茅台酱香型酒糟与酒曲石油醛萃取部分的脂溶性成分进行分析通过K-B纸片法评价茅台酱香型酒糟与酒曲脂溶性成分的体外抑菌活性。结果表明从茅台酱香型酒糟与酒曲的脂溶性成分中分别鉴定出18种化合物，占总峰面积的100%。其中烷烃类(50.19%)、醋类（49.58%)为茅台镇酒糟主要脂溶性成分类型茅台镇酒曲脂溶性成分主要为烷烃类化合物95.79%)。抑菌实验表明茅台酱香型酒曲石油醛提取物对金黄色葡萄球菌SA）、耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA)和产超广谱
β-内酰胺酶的金黄色葡萄球菌(ESBLs-SA)均有抑制作用其中对MRSA抑制作用最好抑菌圈直径为8mm 关键词酱香型酒糟酱香型酒曲脂溶性成分气相色谱-质谱法抑菌活性
中图分类号.0623.54
文章编号.0254-5071(2016)12-0044-04
doi: 10.11882/j.issn.02545071.2016.12.00g
Antibacterial activities analysis of the liposoluble components from Moutai distiller's grains andJiuqu
nao
oeosee China; 3.Pharmaceutical College of Henan University, K aifeng 475004, China; 4.College of Chemistry, The University of Sydney
New South Wales 2006, A ustralia; 5.CSIRO Manufacturing, 218, New South Wales 2070, A ustralia)
A bstract: Liposoluble components from Moutai distiller's grains and Jiuquwith petroleum ether extraction of were analyzed by GC-MS. The in vitrc antibacterial activity was determined by K -B method. The results showed that 18 compounds were identified respectively from Moutai distillers grains and J iuqu, accounting for 100% of the total detected constituents. A Ikanes (50.19%) and esters (49.58%) were the main compound types in Moutai distiller's grains; and alkanes (95.79%) were the main compound type inJ iuqut The extract fromjJ iuqu with petroleum ether extraction had a) sane asereg ads papaxa pe (ae'essala sane snsosojicrs o aae eeqge eres BLs-SA), the effect on M RSA was the most significant, and the inhibition zone was 8 mm
areeioenodoanosodonoeeoesailasienoroa
茅台酱香型酒糟是以当地生产的糯性高梁和小麦为原料经酒曲发酵完后再蒸馏出酒后留下的固形物，是酿酒产业最大副产物1-由于茅台酱香型酒独特原料与当地特有微生物群在整入酿酒过程中产生了各种各样复杂的生物化学变化，造就了茅台镇酱香型酒籍和酒曲特有而丰富的组分物质34。颜林春对茅台高温酒曲的制曲过程进行了跟踪检测初步分离出98种微生物其中微生物总数主要以细菌为主霉菌次之醇母最少。张世仙等157分别利用凯氏定氮法、奈酚-硫酸法对茅合酱香型酒槽的蛋自质及多糖含量进行测定，测得蛋自质含量在17.19% 22.11%多糖含量为10.6%。除此之外酒籍和酒曲中还含有脂肪、碳水化合物、黄酮及多酚类化合物等物质9具有丰富的利用价值。
金黄色葡萄球菌普遍存在于空气、土壤和水中当人
收稿日期2016-04-14
基金项目教育部春晖计划项目(Z2015003)
体免疫力低下时具有极强的致病力，它可以产生多种毒素和侵袭性酶常常引起组织、皮肤、器官的急性化脓性炎症以及食物中毒等症状。近年来由于抗生素的过度使用，遂已出现如耐甲氧西林金黄色葡萄球菌、β-内酰胺酶阳性的金黄色葡萄球菌等耐药性细菌,许多感染性疾病已不能被抗生素所治愈。
今为止关于茅台酱香型酒糟香气成分的研究报道较多[]针对茅台镇酒糟和酒曲化学成分及生物活性相关研究鲜见报道。本研究采用石油醚冷浸法对茅台酱香型酒糟与酒曲的脂溶性成分进行提取，运用气质联用(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)技术对样品脂溶性成分进行分析并且采用K-B纸片法和平板连续稀释法对样品进行体外抑制耐药性金黄色葡萄球菌活性测定在为寻找新的抗菌药物尤其是抗耐药性细菌的药物提
作者简介王兴东(1987-）男硕士研究生研究方向为天然产物化学*通讯作者张前军(1965-）女教授，博士研究方向为天然产物化学
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