网出版间：2018-01-3115:30:08
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中国酿造
研究报告
响应面法优化桑葚果酒发酵工艺叶学林"，程水明2-*，温露文，曾霞"，周国钰
2017年第36卷第12期
总第310期
+105
（1.茂名市农业科学研究所，广东茂名525000;2.广东省岭南特色果蔬加工及应用工程技术研究申心，广东普通高校食品科学
000000
摘要：以柔塞为原料，采用响应面法优化桑甚果酒的发酵工艺参数，在单因素试验基础上，选取起始糖度、起始pH值和主发酵温度作为影响因子，以桑甚果酒感官评分为响应值，通过响应面分析进行桑甚果酒发酵工艺优化结果表明，在起始糖度22.6%，起始pH
3.6，主发醇温度15，接种量0.6%时所酿桑甚果酒酒体澄清透亮，香气协调馥郁，口感醇厚绵长，感官评分达88.64分。关键调：桑甚果酒：发酵工艺：响应面法：优化
中图分类号：TS261.4
文章编号：0254-5071(2017)12-0105-05
doi:10.11882/j.issn.02545071.2017.12.022
Optimization of fermentationtechnologyformulberry winebyresponse surface methodology
YE Xuelin', CHENG Shuiming-, WEN Luwen', ZENG Xia", ZHOU Gouyu'
(1.Maoming Agricultural Science Research Institute, Maoming 525000, China,; 2.Food Science Innovation Team of Guangdong Higher
Education Institurtes, Technology Research Cenfer for Lingnan Characteristic Fruits & Vegetables Processing and Application Engineering of Guangdong Province, Maoming 525000, China; 3.College of Environnenta/ and Biological Engineering,
Guangdong University of Petrochemica/ Technology, Maoming S25000, China)
Abstract: Using the mulberry as raw material, the fementation process parameters of mulberry wine were optimized by response surface methodology Based on single factor experiments, with initial sugar content, initial pH value and main fementation temperature as the influence factors, the sensory evaluation score of mulberry wine as response value, the fermentation process of mulberry wine was optimized by response surface analysis. The results showed that in the conditions of initial sugar content 22.6%, initial pH value 3.6, main fementation temperature 15 C and inoculum 0.6%, the mulberry wine obtained had clear and transparent wine body, harmonious and fragrant aroma, mellow and long taste, and the sensory score was up to 88.64.
Key words: mulberry wine; fementation technology; response surface methodology; optimization
桑甚（Fructusmori）是多年生桑科落叶乔木植物桑(Morusalba)的果穗，又名桑枣、桑果。桑甚富含多种糖分、有机酸、维生素、花色苷、白藜芦醇、矿物质及多种人体所必需的氨基酸，富含营养物质并具药用价值，是我国权威公布的“药食两用"水果之一。我国桑甚产量位居世界第一，将不易贮存的柔葚酿制成酒，既可减少原料浪费和环境污染，文可延长桑蚕产业链，提高桑蚕种植附加值，增加桑农收入，还可丰富果酒品种，使消费者的选择性更宽更广。
桑甚的主要生物活性成分是类黄酮物质，其中的水溶性色素一一花青素含量较高，花青素具有抗氧化、清除人体自由基的作用围。我国桑甚资源丰富，桑甚产量以及柔树品种均位居世界第一围。我国既是水果生产大国，也是水果消费大国，但水果加工业与发达国家相比较还有较大的差距，近年来才逐渐进入深加工处理阶段5。虽然市面
收稿日期：2017-10-10
上已经有了较具特色的桑甚酒阿、桑甚茶四、桑葚醋冈、桑甚膏以及桑果丁等各种桑甚加工产品。针对桑甚酒的开发研究也越来越多，但是总体来说桑基的加工利用率并不高，原料浪费的问题依然非常突出。并且一些产品尚处在初步的小试或者中试阶段，还未形成规模化的产业链。因此，以桑基为基础原料的产品加工在广度和深度方面仍需进一步提高，不断地推进桑甚产品规模化和工业化生产的进程。将不易贮存的桑甚酿制成酒，既可减少桑甚的堆积浪费和环境污染，又提高桑蚕种植附加值，丰富果酒品种例。
桑基果酒作为一种新兴的保健型果酒，具有极高的营养价值。现今果酒市场上葡萄酒占据主导地位，但桑基果酒中的蛋自质含量约为葡萄酒的8～9借，微量元素硒含量比葡萄酒高12倍以上，且作为人体必需氨基酸之一的赖氨酸，在桑甚果酒中的含量是葡萄酒的9倍之多；此外，作为
基金项目：广东省岭南特色果蔬加工关键技术及应用工程技术研究中心项目(粤科函产学研字[2015]1487号)：广东普通高校食品科学创新
团队项目（2016KCXTD020)；广东省教育厅平台项目(2012gc2xB001)
作者简介：叶学林(1962-)，男，高级农艺师，本科，研究方向为蚕桑技术与推广。*通讯作者：程水明（1966-)），男，教授，博士，研究方向为食品生物技术。 ICS 03.080.01 14
CCS A 12
山
西 省 地 方 标 准
DB 14/T 3202—2024
“承诺制+标准地+全代办”线上线下融合
建设指南
2024 - 12 - 31 发布
2025 - 03 – 31 实施
山西省市场监督管理局 发 布
DB 14/T 3202—2024
目
次
前言 ................................................................................. II
1 范围 ............................................................................... 1
2 规范性引用文件 ..................................................................... 1
3 术语和定义 ......................................................................... 1
4 基本原则 ........................................................................... 1
5 建设主体 ........................................................................... 2
6 建设内容 ........................................................................... 2
7 评价与改进 ......................................................................... 3
I
DB 14/T 3202—2024
前
言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由山西省行政审批服务管理局、山西省自然资源厅、山西省市场监督管理局共同提出，各主
管部门依各职责组织实施并监督检查。
山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。
本文件由山西省政务服务标准化技术委员会（SXS/TC12）归口。
本文件起草单位：中国标准化研究院、山西省市场监督管理局、山西省行政审批服务管理局、山西
省自然资源厅。
本文件主要起草人：刘辉、魏如清、刘春卉、李昆、冯蕾、张胜、王满、邓琛巷、张曦、杨杰。
II
DB 14/T 3202—2024
“承诺制+标准地+全代办”线上线下融合建设指南
1 范围
本文件给出了“承诺制+标准地+全代办”线上线下融合建设的指导性建议指南，包括术语和定义、
基本原则、建设主体、建设内容、评价与改进。
本文件适用于“承诺制+标准地+全代办”线上和线下业务相融合的建设指南，其他行业企业可参照
执行。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T 40756 全国一体化政务服务平台线上线下融合工作指南
DB14/T 3201-2024 “承诺制+标准地+全代办”术语
3 术语和定义
DB14/T 3201-2024界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
线上政务服务
通过政务服务门户、移动终端、第三方互联网入口等互联网服务渠道提供的各类政务服务。
[来源：GB/T 40756，3.8]
线下政务服务
通过政务服务综合实体大厅、部门专业大厅、基层便民服务网点、自助服务终端等服务渠道，现场
提供的各类政务服务。
[来源：GB/T 40756，3.9]
4 基本原则
协同共建
充分利用各地区各部门已建政务服务平台，整合各类政务服务资源，协同共建、整体联动，不断提
升建设集约化、管理规范化、服务便利化水平。
开放共享
1
DB 14/T 3202—2024
推动线上线下深度融合，发挥全省一体化政务服务平台的公共入口、公共通道、公共支撑作用，以
数据共享为核心，不断提升跨地区、跨部门、跨层级业务协同能力，推动面向市场主体的政务服务事项
公开、政务服务数据开放共享。
安全可控
全面落实总体国家安全观，树立网络安全底线思维，健全管理制度，落实主体责任，健全安全通报
机制，加强综合防范，积极运用安全可靠技术产品，推动线上线下安全协调发展，筑牢平台建设和网络
安全防线，确保政务网络和数据信息安全。
5 建设主体
负责牵头承诺制、标准地和全代办服务的省级人民政府有关行政主管部门，以及全省一体化政务服
务平台管理部门作为“承诺制+标准地+全代办”线上线下融合建设主体。
6 建设内容
宜建立全省统一的“承诺制+标准地+全代办”政务服务数据管理标准规范体系，推进政务服务数
据全部上云，强化数据资源管理。
省政务信息管理机构负责归集、整合政务服务数据，组织建设法人、自然资源和空间地理、宏观
经济、电子证照、信用信息等综合数据信息资源库，并依法向社会开放。
县级以上人民政府有关行政主管部门宜在企业投资项目报建阶段，提供线上线下全过程技术指导
及咨询服务。
建设主体宜建立全省跨层级、跨地域、跨系统、跨部门的一体化网络体系，构建全方位、高效率
的政务数字化应用体系，实现与省投资项目在线审批监管平台、工程建设项目审批管理平台和省信用信
息共享平台的互联互通、一网通办。
全省一体化在线政务服务平台宜为市场主体提供全流程一体化在线服务，实现网上咨询、申报、
审查、办理和评价的集成应用，支持统一电子签章、电子证照库、编码管理和二维码管理。
除法律法规另有规定或者涉及国家秘密等情形外，政务服务事项纳入一体化在线政务服务平台办
理。市场主体通过在线政务服务平台提交申请材料的，不再提交纸质申请材料。
宜依托一体化在线政务服务平台推进全省政务信息系统整合，加强省级政务服务平台网上统一受
理端建设，推动办件信息实时共享，实现办事申请“一次提交”、办理结果“多端获取”。
除法律法规另有规定外，县级以上人民政府有关行政主管部门的政务服务业务系统宜在政务云平
台集中部署，实现互联互通、共享交换、业务协同。
县级以上政府有关行政主管部门能够通过数据共享获取的信息，以及前序流程已经收取的材料，
不宜要求市场主体重复提交。
县级以上人民政府有关行政主管部门应加强数据共享的全过程管理，确保数据安全。
县级以上人民政府及其网络安全监管部门、政务信息管理机构应建立健全网络安全保障体系，确
保设施安全、网络安全、数据安全。
2
DB 14/T 3202—2024
县级以上人民政府有关行政主管部门宜完善政府信息公开方式，将制定和执行的与市场主体相
关的创业、创新、人才、规划、产业、项目、市场、金融、税费、奖励、补贴等政策，及时通过政府门
户网站、政务服务平台和新闻媒体等向社会公开，并通过政务服务大厅、政务服务热线等为市场主体提
供咨询服务。
省信用信息共享平台归集、整合各相关部门的企业投资项目信用信息，纳入企业信用记录，共享
至省投资项目在线审批监管平台，为实施企业投资项目承诺制提供信息查询服务。
县级以上政府有关行政主管部门宜进一步推进关联事项集成办理、容缺事项承诺办理、政策服务
免申办理。
县级以上政府有关行政主管部门宜制定集成服务工作规范，在项目前期策划生成、竣工联合验收、
事中事后监管等方面提高线上线下融合建设水平。
供水、供电、燃气、热力、通信等市政公用服务单位宜建立健全管理制度，实行服务承诺制并入
驻政务服务大厅，明确办事流程、服务标准和收费标准，实行限时办结，为建设单位提供“一站式”服
务。
省级人民政府有关行政主管部门宜制定“承诺制+标准地+全代办”线上线下政务服务融合方案，
形成以线上为主、线下为辅，线上线下贯通融合的服务模式。
7 评价与改进
成效评估宜覆盖“承诺制+标准地+全代办”线上线下融合建设的全部内容，设计定量观测、提取
及收集的方案。
宜委托第三方评估机构定期或不定期对线上线下融合建设进行成效评估。评估周期宜每季度不少
于一次，应围绕线上线下政务服务的完整性、一致性和及时性开展评估。
定期分析评估结果，反映各地“承诺制+标准地+全代办”线上线下融合建设存在的主要问题和不
足，为改进工作提供指导，不断优化服务水平。
建立持续改进机制，按照评估结果提出改进目标、措施、时限等要求。
3