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乌龙茶多糖提取工艺及抗氧化作用研究

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乌龙茶多糖提取工艺及抗氧化作用研究 ·80·
2011 No.8 Serial No.233
ChinaBrewing
乌龙茶多糖提取工艺及抗氧化作用研究
周向军",高义霞",衰毅君1,李志刚",张继12*
Research Report
(1.天水师范学院生命科学与化学学院,甘肃天水741001;2.西北师苑范大学生命科学学院,甘肃兰州730070)
摘要:以乌龙茶为原料,研究不同因素对乌龙茶多糖得率的影响,初步探讨了乌龙茶多糖的抗氧化活性。结果表明,各因素对茶多糖得率的影响为:提取次数>提取温度>提取时间>料液比;最佳提取工艺为提取时间80min,提取温度80℃,提取次数3次,料液比1:35。在此条件下,茶多得率为15.73%。体外抗氧化试验表明,乌龙茶多期对羟自由基、超氧明离了自由基、1,1-二苯基-2-苦基耕自由基
均具有一定的清除效果,且清除率随浓度的增大而增加。关键词:乌龙茶:茶多糖:提取工艺:抗氧化
中图分类号:O658
文献标识码:A
文章编号:02545071(2011)08-0080-04
Extraction technology and antioxidant activity of polysaccharide from oolong tea
ZHOU Xiangjun', GAO Yixia', YUAN Yijun', LI Zhigang', ZHANG Jil2*
(1.CollegeofLifeScienceandChemistry,Tianshui Normal University,Tianshui74100l,Chins,
2. College ofLife Science, Northwest Nomal University, Lanzhou 730070, China)
Abstract: The effects of different factors on the extraction ratio of tea polysaccharide from oolong tea were studied, and antioxidant activity of the ex-tract was investigated. The results showed that the influencing of different factors was ordered as extraction frequency > extraction temperature > ex-traction time> solid-liquid ratio., The optimum extraction conditions were determined by orthogonal experiment as follows; extraction time 80 min, extraction temperature 80'C, extraction frequency 3 and solid-liquid ratio 1:35, Under these conditions, the extraction ratio of tea polysaccharide was 15.73%, The in vitro antioxidant test showed that tea polysaccharide had certain scavenging activity on hydroxyl radical, superoxide anion radical and
DPPH radical. The scavenging rate has positive correlation with tea polysaccharide concentration. Key words: oolong tea; tea polysaccharide; extraction technology; antioxidant activity
乌龙茶也称为青茶。属于半发酵茶,是我国六大茶类之一,原产于福建,其加工工艺一般为杀青→揉造型→干燥→发酵→蒸揉→成型!。药理研究表明,乌龙茶具有降血糖、降血脂、抗衰老及预防突变等功能,其中具有药理作用的主要成分是茶多酚、茶多糖和茶褐素等,
茶多糖是茶叶中维茶多酚之后发现的又一重要的生理活性物质,具有提高机体免疫力、降低血糖、降低血脂等多种生物活性作用。不同原料和制备方法所得的多糖生物活性存在一定差异,研究表明,茶多糖在粗老茶中含量比嫩茶中含量高),乌龙茶的原料比红茶、绿茶粗老,因此本试验以甘肃康县乌龙茶为原料,在前期研究乌龙茶褐素的基础上,研究提取温度、时间、次数和料液比对乌龙茶多糖得率的影响,并对茶多糖抗氧化作用进行了初步分析,为岛龙茶开发提供理论依据。
1材料、试剂及仪器 1.1材料
乌龙茶采自甘肃陇南市康县。 1.2主要试剂
VC和DPPH(1,1-二苯基-2-苦基耕自由基):Sigma公司,NBT(氮蓝四唑)、L-甲硫氨酸、核黄素、无水乙醇、水杨酸、FeSO4、葱酮等均为国产分析纯试剂。
收稿日期:2011-04-17
1.3主要仪器
真空冷冻干燥(ALPHA1-4LD-德国):电子天平(湘仪天平仪器有限公司,BL-3200S);高速冷冻离心机(Beck-manCoulter,Allegra64R):分光光度计(上海欣茂仪器公
司,722)等。 1.4方法
1.4.1葡萄糖标准曲线的制作
采用葱耐硫酸法对乌龙茶多糖含量进行测定国。分别取0.1g/L葡葡糖溶液0.05mL、0.10mL、0.20mL、0.30mL、 0.40mL、0.60mL、0.80mL,用蒸馏水补至1.00mL:分别加入 4.00mL葱酮试剂(2g/L),迅速浸于冰水浴中冷却,各管加完后一起浸于沸水浴中,管口加盖玻璃球,以防蒸发。首水浴重新沸腾起,准确煮沸10min取出,用自来水冷却,室温放置10min左右,于波长620nm处比色。以同样处理的重蒸馏水为空白,进行比色。以光密度为纵坐标,糖的质量(μg) 为横坐标,得标准曲线。标准曲线为y=0.0074x-0.0012,相关系数R0.9989。取一定体积的茶多糖落减,同标准曲线操作并计算茶多糖含量。
提取液茶多糖总含量(mg)=
样液茶多糖含量(mg)×提取液定容体积(mL)
样液体积(mL)
基金项目:地需灾后新农村建设技术集成与示范(2008BAR51B05);2010年甘肃省教育厅项目(1008B-01) 作者简介:周向军(1980-),男,讲师,研究方向为生物化学与分子生物学;张继*,研究员,通讯作者。
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