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2011 No.3 Serial No.228
ChinaBrewing
Research Report
酿酒酵母LII-E12与高糖化力自曲霉ZZH原生质体融合研究
王燕"，张文学*
（1.乐山师范学院化学与生命科学学院，四川乐山614004;2.四川大学轻纺与食品学院，四川成部610065）
摘要：该试验以酿酒醇母LⅡ-E12与高糖化力白曲霉ZZH为亲本，进行双亲灭活原生质体融合育种试验：以期得到既产酒又有一定产糖化力的新型酵母菌株。过程中对于酿酒醇母LIⅡI-E12的破壁条件通过正交试验优化，结果表明，酶浓度7mg/mL，采用浓度为 0.7mol/L的NaC1溶液作为渗透压稳定剂，酶解2.5h为最佳条件组合。亲本的融合后，通过初步筛选得到10株产酒且具有一定糖化力的融合子。
关键调：醇母：白曲毒；原生质体融合
中图分类号：TS261.1
文献标识码：A
文章编号：0254-5071(2011)03-0122-03
Protoplast fusion ofyeast L II-E12 and Aspergillium candidus ZZHwith high saccharifying ability
WANG Yan', ZHANG Wenxue*
(l. College of Chemistry and Life Science, Leshan Teachers College, Leshan 614004, China;
2. College of Textile and Food, Sichuan University, Chengdu 610065,China)
Abstract In order to obtain a new yeast strain with high saccharifying ability and alcohol-producing ability, yeast L II -E12 and Aspergillium Candidus ZZH with high saccharifying ability were selected as the parents for protoplast fusion, The optimal cell-breaking conditions of yeast LII-E12 was obtained by orthogonal experiment as follows: enzyme concentration 7mg/ml, NaCI concentration 0.7mol/L and hydrolysis time 2.5h. After
protoplast fusion, 10 strains with high saccharifying and alcohol-producing ability were preliminary screened. Key words: yeast; Aspergillium candidus, protoplast fusion
酿酒生产中，菌种的发酵性能的好坏直接影响发酵产品的质量，同时也决定着发酵工艺流程和运转周期及运转费用。好的酿酒菌株能够提高酒的质量和产量赋予酒良好的风味，同时还能够减少发酵原料限制，有利于生产运行。在生产实践中，若具有较高产酒产香能力的菌种同时具备较高的糖化力，这样在大规模酿酒业中就可以保证产品产量及质量的同时还可减少对发酵原料的利用和选择局限性。而原生质体融合是进行遗传育种研究的重要手段，也是获得菌种融合体和重组体的有效方法。其中双亲灭活原生质体融合由于过程简单，成功率高等优点，目前已被广泛应用于各个菌种杂交的研究当中。本试验采取产酒产香性能优越的酿酒酵母LⅡ-E12与高糖化力菌株白曲霉ZZH
收稿日期：2010-11-27
为亲本，进行双亲灭活原生质体融合育种试验；以期得到既产酒又有一定产糖化力的新型酿酒菌株。
1试验材料 1.1试验菌株
酿酒酵母LⅡ-E12、高糖化力白曲莓ZZH：四川大学轻纺与食品学院食品生态工程与生物技术研究实验室提供。 1.2培养基
液体YPD培养基：葡萄糖20g，蛋白陈20g，酵母浸膏 10g，蒸馏水1000g
固体YPD培养基：液体YPD培养基添加琼脂20g。
高渗固体YPD培养基：固体YPD添加0.8mol/LNaCl，筛选培养基：以等量淀粉替代葡葡糖的固体YPD添加
作者简介：王燕（1981-)，女，四川人，讲师，研究方向为生物技术；张文学*，教授，通讯作者，
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