研究报告
中国酿造
新疆野生啤酒花的分析评价
刘玉梅
（新疆大学化学化工学院，新疆乌鲁木齐830046）
2010年第3期总第216期
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摘要：采用顶空周相微萃取的方法分析了一个新强野生啤酒花品种的总树脂、软树脂、硬树脂、α-酸、β-酸和弹酒花多酚等成分，同时与儿个国内栽培的啤酒花品种的风味成分进行了比较。结果表明，该野生啤酒花品种的α-酸含最相对较低(4.87%w/w)，β-酸含量为5.41%（w/w），合律草酮所占比例、β-齐叶烯和β-右竹烯的含量与裁培品种的清花相当：而α-在草烯含量低，仅为2.83%（w/w）。蛇床烯、桉叶一烯和L-芳樟醇的含量相对较高，分别占到总峰面积的12.48%（w/w），8.42%（w/w）和2.92%（w/w）。从啤酒花挥发性成分
的总量看，薪烯类化合物和含氧化合物的比例基本相同，但组分中缺乏含硫化合物。关键词：野生啤酒花：分析：顶空湖相微萃取：栽培啤酒花
中图分类号：TS261.4
文献标识码：A
文章编号：02545071(2010)030049-04
Analysis and evaluation of wild hop variety in Xinjiang
LIUYumei
(CollegeofChemistryandChemicalEngineering,XinjiangUniversity,Ummuqi,830046,China)
Abstract: The content of hop total resin, soff resin, hard resin, alpha-acid, beta-acid and hop polyphenols in a wild hop variety derived from Xinjiang were determined by using beadspace solid-phase micro extraction (SPME) fixed with GC-MS in this article, In additions, the content of fragrance volatiles was compared with those of other varicty in China. it was showed that the wild hop variety had a low content of a-bitter acids (4.87% w/w), and its content of β-bitter acids and co-humulone ratio were 5.41% (w/w) and 25.16%, respectively. They correspond to the composition of grown hop varieties. The content of beta-myrcene and beta-caryophyllene in fragrance volatiles were similar to those of grown hop varieties, and was lower in alpha-humulene (2.83%w/w). However, the content of three other components namely selinene, eudesmadiene and L-linalool which were low content in grown varieties were higher than that in the wild hops, i.e. 12.48% (w/w), 8.42% (w/w) and 2.92% (w/w), respectively. It was similar in the rates between terpene compounds and oxygenous compounds in fragrance volatiles compared with those of grown hop varieties, but there was no sulphureouscompound.
Key words: wild hop variety; analysis; head solid phase micro-extraction; grown hop varieties
啤清花是酿造啤酒的重要原料之一，与其他种植作物
一样，也是由野生植物演变而来的。野生啤酒花在世界各地分布范围很广，欧洲、美洲和亚洲（包括中国）都人量生长，而关于啤酒花的起源则众说纷绘。有人认为中国啤酒花的亲缘关系是欧洲原种的变种，也有人认为是从亚、非、欧洲陆续引入我国的，我国睡酒酿造专家朱梅，齐志道则认为中国是啤酒花的原产地，日本的啤酒花是由中国传播过去的，欧洲栽培的原种也是由中国经中亚细亚传去的川。我国新蕴分布的野生啤消花种与欧洲的酶谱相似，亲缘上接近欧洲的啤酒花的谱系，主要分布在北纬45°10°~49°30°的区域，北起阿勃泰山、南至天山前缘，东起沙湾、塔城，西至中苏边界的准喝尔盆地、布尔津、哈巴河、裕明、托里等地的河谷及山区丘陵等处均有生长。欧美和日本等国家在晚酒花的培育过程中非常重视野生种质资源，很多优良品种均是以土著种质杂交中品性较好的栽培品种加以改良得到的，而在野生啤酒花种质资源的基础上进行育种试验的报道也屡见不鲜。因此，深入地研究、保护和利用新疆的野生啤酒花种质资源对促进我国啤酒花种植业的发展，加快我国啤酒花品种更新换代的步伐都具有非常重要的
收稿日期：2009-10-19
基金项目：新疆维吾尔自治区科技支疆计划项目(200991247）
意义。本实验研究了新疆塔城地区裕明县境内边界线附近的一个群居野生啤酒花品种的苦味成分和风味成分，以期为新疆野生啤酒花种质资源的研究和利用提供一些数据参考。
1材料与方法 1.1材料
野生啤酒花：采自新强塔城地区裕民县境内边界处裁培啤酒花：由新疆三包乐农业科技开发有限公司提供。
主要试剂：脾啤酒花浸膏标准对照物：AmericanSociety ofBrewingChemists；福林-酚试剂：Sigma-Aldrich公司：芦丁，没食子酸：中国药品生物制品检定所：其他试剂购手本地化学试剂公司，其中色谱用试剂为色谱纯，其余为分析纯，
1.2仪器设备 1.2.1液相色谱
Agilent1100高压液相色谱系统，色谱柱为HYPERSIL ODS-2C18柱，150mmx4.6mm，填料粒径4.5μm；色谱条件：流动相甲醇：水=85:15，H,PO.调pH值至3.5；流速1.0mL/min 柱温为室温：检测器波长为314nm；进样量为10μL：采用啤酒花浸膏国际标准对照物，峰面积外标法定量，
作者简介：刘天梅（1965-)，女，新疆乌鲁木齐人，高级工程师，主要从事天然产物功能因子与分析检测方面得研究工作。