专论与综述
中国酿造
2016年第35卷第6期
总第292期
耐高糖酵母筛选及其高糖胁迫机制的研究进展
朱宝生＇刘功良12*白卫东12颜晓青
（1.仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225；
2.广州市广式传统食品加工与安全控制重点实验室广东广州510225）
.11 .
摘要耐高糖酵母菌在浓醒酒精发酵过程中起着重要的作用。目前国内外对耐高酒精度酵母菌有较为广泛深入的研究而对耐高糖酵母菌的研究还尚有不足。该文介绍了耐高糖酵母的筛选及其高糖脉迫应急机制的研究进展并对耐高酵母的发展趋势进行展望指出酒精发酵所需酵母菌应生理耐受性较好能耐高糖度、高酒度、高渗压等能够抵抗极端不良环境在工业生产中能够有效提
高乙醇的产量。通过筛选耐高糖酵母菌，旨在为酵母菌高糖胁迫机理的研究提供参考。关键词筛选别化基因高糖胁追机制
中图分类号TS201.3
文章编号0254-5071(2016)06-0011-04
doi:10.11882/j.issn.02545071.2016.06.003
eee
ZHU Baosheng*, LIU Gongliang'-*, BAI Weidong*, YAN Xiaoqing
(I1.College of Light Industry and Food, Zhongkai University ofAgriculture and Engineening, Guangzhou S/0225, China;
2.Key laboratory of Traditiona/ Cantonese Food Processing and Saferty Control, Guangzhou 510225, China)
Abstract: High-sugar-tolerant yeasts play an important role in the process of thick mash alcoholic fermentation. At present, the high-ethanol-tolerant yeasts have an in-depth study home and broad, but lack of study on high-sugar-tolerant yeast. In this paper, the screening of high-sugar-tolerant yeast and the research on high sugar stress mechanism were introduced. The development trend of the high-sugar-tolerant yeast was forecasted. The paper pointed out that yeast used in alcoholic fermentation should have better physiological tolerance, such as high sugar tolerance, high alcohol tolerance, ee industrial production of ethanol content. Screening of high-sugar-tolerant yeast will provide a reference for the research about high sugar stress mech-anism.
Key words: screening; domestication; gene; high sugar stress; mechanism
耐高糖酵母是一种能够在含高浓度糖的环境中进行生长、发酵产生乙醇和二氧化碳的真菌其转化能力强繁殖能力快能够在高渗的恶劣环境中进行发醇酵(1-3)。浓醛发酵是酒精工业生产的新趋势这种发酵工艺所生成的酒精浓度较高同时酸液中的糖度也高具有很好的应用价值4)。在发醇初期高浓度底物(如葡萄糖)以及后期逐渐积累的乙醇所产生的各种压力会对细胞产生毒害作用致使酵母细胞内水分活度、细胞质组成发生显著变化，导致细胞膜和胞内酶受到破坏，从而抑制酵母的生长导致发酵延后影响发酵产量。提高酵母耐受能力降低产物对酵母发酵的毒害作用和高渗透压对细胞的抑制作用是提高发酵效率、降低成本的关键，
酵母菌本身存在一套系统对渗透压进行调节在高
收稿日期2016-01-06
糖胁迫下存在多种信号传导途径和分子应答机制-)。由于酵母渗透压调节系统的表达方式和强弱程度不同对外界环境表现出的耐高糖性能也有明显差异,而且来源不同的醇酵母其耐受高浓度糖的性能也会有差别(13-]。因此耐高糖酵母的筛选是开展耐受机制研究的基础。酵母菌耐受高糖机制的研究对指导菌株改造和探讨酵母细胞
生命现象具有重要意义。 1筛选方法
在筛选耐高糖醇酵母菌的过程中最为重要的就是选择高浓度糖环境从高糖环境中筛选出来的酵母菌必然是耐受高糖的酵母菌现有的耐高糖酵母多数来源于果汁、甘蔗糖蜜、酒精发酵酸液等样品。耐高糖酵母的筛选方法主要有三种自然筛选、诱变育种和基因工程育种
基金项目广东省自然科学基金项目（2015A030313598）广东省高等学校优秀青年教师培养计划项目(YQ2015094）广东省普通高校特色
创新项目(2015KTSCX068）广州市科技计划项目（201509010005）广东普通高校省级重大科研项目[粤教科函[2015]3号]广东省省部产学研合作专项(2013B090600157）广东省省级大学生创新创业训练计划项目（201411347056）
作者简介朱宝生(1990-）男硕士研究生研究方向为发酵工程*通讯作者刘功良(1980-）男副教授博士研究方向为发酵工程
?1994-2018 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved.http:/wvw.cnki.net