网络出版时间：2018-01-3115:30:08
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2017 Vol.36 No.12 Serial No.310
China Brewing
毛葡萄酿酒皮渣中齐墩果酸的分离提取及利用
黄小云，杨莹，成，果，谢太理，管敬喜，张劲*
(广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所，广西南宁530007)
Research Report
摘要：采用溶剂提取法，选择乙醇体积分数、料波比、回流温度和回流时间4个因素，进行单因素和正交试验，优化毛葡萄酿酒皮渣中的齐墩果酸提取条件，通过有机溶剂苯取纯化，得到齐墩果酸粗提取物：并利用齐墩果酸粗提取物对葡萄酒及白兰地进行功能活性强化.结果表明，齐墩果酸最优化提取条件为：提取液选择体积分数95%乙醇，料液比1:35(g:mL），回流温度65℃，回流时间45min。在此最优化条件下，齐墩果酸含量达到15.16mg/g，经过纯化，得到粗提物纯度为23.95%.通过对毛葡萄酿酒皮渣中齐墩果酸的提取
工艺优化及利用研究，为葡萄酒酿酒皮渣的综合利用提供了新思路。关键词：毛葡萄：酿酒皮查：齐果酸：分离提取：利用
中图分类号：TS261.2：TS261.9
文章编号：02545071(2017)12011005
doi:10.11882/j.issn.02545071.2017.12.023
Separation, extraction and utilization ofoleanolic acid in Vitis quinquangularis skin residues
HUANG Xiaoyun, YANG Ying, CHENG Guo, XIE Taili, GUAN Jingxi, ZHANG Jin
Viticultrue and Wine Research Institute, GuangxiAcademy ofAgricultura/ Sciences, Nanning 530007, China
Abstract: By single factor and orthogonal experiments with the four factors (including ethanol concentration, solid-liquid ratio, reflux temperature and time), the extraction conditions of oleanolic acid from Viris quinquangularis skin residues were optimized by solvent extraction method. The oleano-lice acid crude extracts were obtained by extraction and purification of organic solvent. The functional activity of wine and brandy was enhanced by the oleanolic acid crude extracts. The results showed that the optimum extraction conditions of oleanolic acid were ethanol concentration 95%, solid liquid ratio 1:35 (g:ml), reflux temperature 65 °C and time 45 min. Under the optimum conditions, oleanolic acid content was up to 15.16 mg/g, after purification, the purity of the crude extracts was 23.95%. The extraction process optimization and utilization of oleanolic acid from V, quinquangu-
laris skin residues were researched, which provided a new idea for the comprehensive utilization of wine-brewing skin residues. Key words: Vitis quinquangularis, wine-brewing skin residues; oleanolic acid; separation and extraction; utilization
齐墩果酸（oleanolicacid,OA)分子式为CHO是类五环三店类化合物，不溶于水，可溶于甲醇、乙醇、乙醛、丙酮和氯仿，具有护肝、降糖、降脂、抗过氧化、抗炎、抗病毒、抗癌等药理作用，是治疗急性黄疽型肝炎和慢性病毒性肝炎较理想的药物(45)。齐墩果酸结构复杂，人工合成步骤繁琐，目前主要从植物中提取再精制得到齐墩果酸因。前人研究主要集中在齐墩果酸在中草药中的含量测定及提取(3-],药理作用[12-13)方面的研究，对于果蔬中齐墩果酸的研究鲜有报导。
毛葡萄（VitisquinquangularisRehd）别名野葡萄、五角叶葡萄、鸡葡萄，原产于中国，是我国葡萄属东亚种群中分布最广的一个野生种，野生毛葡萄主要集中分布在广西都安地区。毛葡萄是广西分布最广、资源量最大及酿造加工利用最多的野生葡萄种类，我国每年利用的野生毛葡萄浆果约为8000t。毛葡萄具有含糖量和含酸量高的特点，
收稿日期：2017-07-14
同时还含有多种维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质及丰富的花色素双糖苷、超氧化物歧化酶(superoxidedismu-tase，SOD）及白募芦醇4（resveratrol，RES）等物质，用毛葡萄酿造的毛葡萄酒的总酚和原花青素含量很高，具有很高的抗氧化性，符合优质葡萄酒的要求[15-9。
毛葡萄酿酒皮渣是毛葡萄酒酿造过程中的副产物，
研究发现，广西毛葡萄皮及其酿酒皮渣中富含齐果酸，比新疆地区的几种葡萄皮和酿酒皮渣中的含量高，而通过发酵浸渍，齐墩果酸无法溶入葡萄酒中，因此毛葡萄酿酒皮渣具有很大的利用价值。酿酒皮渣往往被作为垃圾处理，从毛葡萄酿酒皮渣中提取齐墩果酸不仅减轻环境压力还能使酿酒废弃物得到合理利用。提取的齐果酸经过录仿萃取初步纯化，复溶于葡萄酒和自兰地中，探案索齐嫩果酸粗提物在酒中的回用可行性，为齐墩果酸功能型酒提供理论依据。
基金项目：广西农业科学院基本科研业务专项项目（桂农科2017YM40；桂农科2015YM05：桂农科2015YT85)
作者简介：黄小云(1993-)，女，研究实习员，本科，研究方间为葡萄消酿造工艺。*通讯作者：张劲(1986-)，男，助理研究员，硕士，研究方间为农产品加工及贮藏，