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2016 Vol.35 No.8 Serial No.294
China Brewing
酿酒葡萄皮渣中多酚物质提取的研究
郭红珍李丛胜’茹少玉
Experience Exchanges
（1.廊坊师范学院生命科学学院河北廊坊0650002.天津市五福心语食品科技有限公司天津300499）
摘要以酿酒后分离的葡萄皮渣为原料，对其多酚类物质的提取条件进行了研究。在单因素试验的基础上以乙醇体积分数、料液比、浸提时间、浸提温度为影响因素，以葡萄皮多酚得率为评价指标进行4因素3水平正交试验确定出的最佳浸提条件为浸提剂为体积分数70%的乙醇浸提温度80C浸提时间40min按1:7(g:mL)的料液比浸提次数为3次在此条件下葡萄皮渣中多酚提取量为30.03mg/g
关键词葡萄皮渣植物多酚提取
中图分类号S663.1
文章编号：02545071(2016)08-0148-04
doi:10.11882/j.issn.02545071.2016.08.033
Extraction of polyphenols from grape wine pomace
GUO Hongzhen', LI Congsheng', RU Shaoyu
(I1. College of Life Science, Langfang Teachers University, Langfang 065000, China, 2. Tianajin Wufuxinyu Food Science and Technology Co., Ltd., Tianjin 300499, China,
Abstract: Using grape wine pomace separated after wine brewing as raw material, the polyphenols extraction conditions were studied. On the basis of single factor experiment, using grape wine pomace extraction rate as evaluation index, ethanol concentration, solid-liquid ratio, extraction time and temperature as evaluation factors, the optimal extraction conditions were determined by four factors and three levels orthogonal experiments. The re-sults showed that the optimal extraction conditions were ethanol concentration 70%, temperature 80 °C, time 40 min, solid to liquid ratio 1:7 (g-ml),
and extraction times 3. Under the conditions, the polyphenol extraction content from grape wine pomace was 30.03 mg/g. Key words: grape pomace; plant polyphenol; extractior
随大然提取的功能性食品添加剂的逐渐兴起植
物多酚以其在植物界分布的广泛性、生理功能的多样性以及来源丰富性等特点遂渐成为当前研究的热点被形象地称为“一座有待开发的金矿铲”14]。植物多酚的独特结构赋予了它一系列独特的化学性质其具有消除人体内的自由基(5)、降血脂(6-7)、抗血栓(-9)、预防动脉粥样硬化和冠心病、预防、抑制癌症(响等多种生理功能。因此植物多酚被称为葡萄及葡萄酒中对人类健康最为有效的功能成分享有“第七类营养素”之称叫,有着广阔的开发应用前景。国内外研究表明在众多的植物多酚中以葡多酚抗氧化清除自由基的能力最强其抗氧化能力为维生素E的 50倍是维生素C的20倍]。因此葡多酚在医药、保健品，食品和化妆品领域都具有广泛的应用前景
自前在我国葡萄皮渣通常被当作肥料、饲料基至垃圾处理不仅不能挖掘其中的经济效益造成很大的浪费而且由于不加处理直接作为垃圾倾倒形成了很大的环保压力。因此开展葡萄皮渣综合利用不仅可以获得良
收稿日期2016-01-09
好的经济效益而且能够有效减轻环保压力获得巨大的社会效益。本试验以酿酒后分离的葡萄皮渣为原料对其多酚类物质的提取条件进行了优化最终确定最佳浸提条件以便为葡萄皮渣的开发利用提供科学依据
1材料与方法 1.1材料与试剂
葡萄皮渣本试验室酿制葡萄酒所分离出的下脚料；
无水甲醇、无水乙醇、KH.PO、Na-HPO、FeSO、酒石酸钾钠、焦性没食子酸等（均为分析纯）国药集团化学试剂有限公司。
1.2仪器与设备
723分光光度计：上海分析仪器）JA21002电子大平：
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基金项目大学生创新创业计划（201410100011）坊师范学院院项目(LSZY201304）河北省食药用菌应用技术研发中心(YF201411）：
天津市科技计划项目(14ZXCXSY00118)共同资助
作者简介郭红珍（1974-）女副教授颈士研究方向为食品发酵教学及科研工作
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