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2018 Vol.37 No.1 Serial No.311
China Brewing
酸法提取苹果渣中的果胶及其性质分析
任秋慧12卢韵朵”廖鲜艳史吉平1刘莉*
（1.中国科学院上海高等研究院上海2012102.上海大学生命科学学院上海200444；
3.上海理工大学医疗器械与食品学院，上海200093）
Research Report
摘要采用酸法提取苹果渣中的果胶并以单因素试验为基础通过响应面法优化其提取工艺条件。结果表明酸法提取苹果渣果胶的最佳工艺条件为盐酸调节pH值1.5温度100℃时间2h固液比1:14(gmL)。在上述最佳条件下苹果渣中粗果胶得率为33.12%，果胶提取率为19.65%。4个因素对相果胶得率的影响顺序为H值>温度>时间>固液比。酸法提取果胶的分子质量主要分布在
165.92kDa、5.83kDa与0.45kDa范围酯化度为60.90%属于高酯果胶半乳糖醛酸含量为70.48%所提取的果胶纯度相对较高关键词果渣果胶酸法提取响应面法
中图分类号TS261.4
文章编号:02545071(2018)01-008606
doi:10.11882/j.issn.02545071.2018.01.019
Extraction of pectin from apple pomace by acid and analysis of its property
REN Qiuhui'-, LU Yunduo', LIAO Xianyan', SHI Jiping', LIU Li*
(I.Shanghai Advanced Research Institute, Chinese Acadenmy of Sciences, Shanghai 20/2/0, China, 2.College of Life Science
Shanghai University, Shanghai 200444, China, 3.Schoo/ of'Medical Instrument and Food Engineering
University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai 200093, China)
Abstract :The pectin was extracted from apple pomace by acid process, and the conditions were optimized by response surface methodology based on the single factor experiments. The results showed that the optimal acid extraction conditions of pectin from the apple pomace were pH 1.5 by hy-drochloric acid adjustment, temperature 100 °C, time 2 h, solid-liquid ratio 1:14 (g:ml). Under these optimal conditions, the yield of crude pectin from apple pomace was 33.12%, while the extraction rate of peetin from apple pomace was 19.65%. The factors affecting the crude pectin yield in order was pH, temperature, time, solid-to-liquid ratio. The molecular weight of the pectin obtained was mainly distributed at 165.92 kDa, 5.83 kDa, and 0.45 kDa. The degree of esterification was 60.90%, which meant it was the high methoxyl pectin. The content of galacturonic acid was 70.48% which meant the purity of the peetin by acid extraction was relatively higher.
Key words apple pomace; pectin; acid extraction; response surface methodolog)
苹果是我国北方广泛种植的经济作物，也是常见的果汁原料。我国已成为全球最大的苹果果汁生产国"。苹果渣是果汁生产过程中的废弃物约占加工量的20%～25%，前大量的率果渣末得到合理的利用容易变酸变臭对周边环境造成严重污染3同时造成了巨大的资源浪费
研究表明于苹果渣中含有15%~18%的果胶围。果胶主要由部分甲氧基化的半乳糖醛酸残基组成广泛分布在水果和蔬菜中，作为新鲜细胞的结构单元及细胞之间的连接物质其结构是基于1,4-键合的D-半乳糖醛酸"。它是一种具有良好水凝胶能力的大然高分子化合物是联合国粮食及农业组织和世界卫生组织推荐使用的无添加量限制的天然营养保健添加剂。果胶作为一种有效的增稠剂和胶凝剂6-7)广泛地应用于食品（如果酱、果冻、水果制品、水果饮料浓缩物、果汁、甜点和发酵乳制品)。同时还广泛应用
收稿日期2017-09-01
接收日期2017-12-11
于化妆品、造纸、印染、纺织、治金、烟草、医药等领域。另外果胶还具有抗腹泻和抗癌的功效对于高血压、高血脂、使概等疾病具有一定的疗效3。此外还能够疏散人体中近一半的放射性元系。
目前果胶的提取方法主要有酸法、酶法、微波法、超声法、离子交换法、草酸铵提取法等2J>-9]。酸法提取果胶是用稀酸将植物细胞中非水溶性果胶转化为水溶性果胶[3]，提取方法较为成熟操作方便成本低提取效率相对较高被广泛应用于工业生产[12]
本试验主要研究酸法提取果胶首先以单因素试验（包括酸的种类、pH值、温度、时间、固液比)为基础再通过响应面法对提取条件进行优化以获得最佳的酸法提取果胶工艺条件。同时对该法提取获得的果胶的酯化度(degree ofesterification,DE)和半乳糖醛酸含量等性质进行分析，
基金项目国家自然科学基金(21306219）：上海市农业科技成果转化项目（沪农科转字2015第2-2号）中国科学院青年创新促进会专项经
费项目（2015232）
作者简介任秋慧（1993-）女，士研究生研究方向为生物学
*通讯作者刘莉(1982-）女副研究员博士研究方向为食品生物技术
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