研究报告
中国酿造
2013年第32卷第6期
总第255期
乳酸菌发酵蟹壳脱钙的菌株筛选及条件优化
来理绝量本来（1.中国科学院大连化学物理研究所辽宁大连1160232.中国科学院大学北京100049
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摘要为实现用生物发酵法替代化学法快速高效的脱除蟹壳中的碳酸钙，以15株乳酸菌作为出发菌株采用与蟹壳共发酵的方式进行了筛选筛选出脱钙效果最好的菌株并进行了主要影响因素的考察。结果表明编号为AS1.2437的菌株脱钙效果最好。发酵时间越长、葡萄糖浓度越高、固液比越小脱钙效果越好。在接种量10%固液比5g/100mL糖浓度10g/100mL发酵温度为30℃条件下发醇5d脱钙率高达95.5%：
关键词乳酸菌盈壳脱钙发醇
中图分类号TS201.3
文献标识码A
文章编号0254-5071(2013)06-0031-04
Screening of lactic acid bacteria and optimization of fermentation condition for
decalcificationofcrabshell
ZHANG Jianping'2, CAO Hailong'*, ZHAO Yong', LI Shuguang', YUE Min', LIU Hang', YIN Heng', DU Yuguang
(1.Dalian Institute of Chemica/ Physics, Dalian I 16023, China;
2.Graduate University of Chinese Academy of Sciences, Bejing I00049, China)
op ae e a e ae oe e ssdeaa ee e treatment. This processing created large amounts of toxic waste that without expensive further treatment would pollute the environment. To overcom this problem, an altermative method using lactic acid fermentation was researched. In this study, fifteen strains of lactic acid bacteria were screened to select the best one for decalcification. The strain of CGMCC AS 1.2437 was selected and searched the optimized fermentation condition. The results showed that the decalcification ratio of crab shell depends on the fermentation time, the glucose concentration and the solid-liquid ratio during cul-n o1/on oe pnpos [ol/on oenou %01 jo ouo a aun %ss6 or dn pnos s qea o oer oeagaeaap a an cose, 30°C and 5d.
Key words: lactic acid bacteria; crab shell; decalcification; fermentation
几于质俗称甲壳素文名壳多糖、聚之蔬氨基葡萄糖、甲壳质等是由N-乙酰-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖以β-14-糖者键连接的一种天然高分子多糖广泛存在于虾、蟹、昆虫等甲壳动物的外壳、软体动物的器官、以及细菌、真菌和植物的细胞壁中。在自然界中几丁质作为一种天然高分子多糖其编藏量及年产量仪次于纤维案。由于质及其衍生物在农业、医药、食品、环保、轻纺和日化等领域均有广泛的应用因此催生出了一个开发利用几丁质及其相关产品的巨大产业-。
目前国内外主要以虾蟹壳为原料采用强酸强碱来分别脱除虾蟹壳中的碳酸钙和蛋白的传统方法生产几丁质。此过程由于消群大量的酸碱往往会导致严重的环境污染问题严重制约了几于质产业的发展因此开发出绿色清洁的几丁质生产工艺对几丁质产业的健康发展至关叠重
研究表明采用生物发酵法生产乳酸来脱除虾蟹壳
收稿日期2013-05-15
中的碳酸钙是一种行之有效的替代方法是目前几丁质绿色清洁生产工艺研究的热点。由于乳酸菌发醇过程中会产生大量的乳酸闪与虾壁壳中的碳酸钙反应产生可溶的乳酸钙且还可通过菌体产生蛋白酶脱除虾蟹壳中的蛋白使得这种方法不但对环境造成的污染小而且还能在质的生产过程中回收大量的有机钙、蛋自和一定的色素。目前在国内外研究报道中利用生物发酵法进行虾整壳脱钙研究所采用的微生物菌株主要为植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）、副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）、戊糖乳杆菌（Lactobacilluspentosus）、瑞士乳杆菌（Lactobacillushelveticus）、干酪乳杆菌（Lactobacillusca sei）、副干酪乳杆菌（Lactobacillusparacasei）和铜绿假单胞菌（Pseudomonasacruginosa）等(438)且大多数研究以虾壳原料为主仅有少数研究采用蟹壳为原料，
基于乳酸菌具有较好的生物发酵脱钙能力本文对15 株乳酸菌菌株进行了发酵蟹壳脱钙的初步考察,并对筛
基金项目国家高技术研究发展计划863计划)项目(2012AA021501）
作者筒介张建平（1985-），男博士研究生研究方向为几丁质及衍生物绿色化生产漕海龙*助理研究员通讯作者
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