研究报告
中国酿造
2013年第32卷第10期
总第259期
肚菌液体发酵培养基成分及培养条件的优化
杨建张光宇杜秀娟杨玉红
（沈阳农业大学生物科学技术学院辽宁沈阳110161)
113-
摘要采用单因素和正交试验设计法对羊肚菌液体发醇培养基成分及培养条件的优化进行了研究。结果表明羊肚菌液体发酵培养基最佳配方为可溶性淀粉2.5%酵母膏2.5%MgSO,0.1%，KH,PO，0.2%，VB；0.2%最适培养条件H值为7发酵温度28C、转速 140r/min装液量100mL/250mL摇床振荡培养7d在最佳条件下所生产的菌丝生物量为3.438g/200mL，羊肚菌液体发酵培养基成分
关键词羊肚菌液体发醇菌丝生物量单因素正交试验
中图分类号.Q93-335
文献标识码A
文章编号：0254-5071(2013)10-0113-04
Morchella liquid fermentation culture medium and optimization of cultivation conditions
YANG Jian, ZHANG Guangyu, DU Xiujuan, YANG Yuhong*
(College of Biologica/ Science and Technology, Shenyang Agricultura/ Unversity, Shenyang I I0/61, China,
Abstract: In this paper, we researched studied on Morchella liquid fementation culture medium and cultivation conditions of optimization by using the single factor and orthogonal experiment design method. The results showed that optimal Morchella liquid fermentation medium was starch 2.5% yeast extract 2.5%, MgSO, 0.1%, KH,PO, 0.2% and VB; 0.2%; The optimum cultivation conditions were pH value 6, fermentation temperature 28, rotational speed 140r/min, fluid amount 100ml/250ml, and shaking culture 7d. Under the optimum conditions the production of mycelial biomass reached 3.438g/200ml. Morchella liquid fermentation medium and fementation conditions for the optimization of the mycelium of production was efficient, and established the foundation for later development of Morchella fungi resources products.
Key words: Morchella esculenta; liquid fermentation; mycelium biomass; single-factor; orthogonal experiments
羊肚菌属于子囊菌亚门，是世界著名的野生食（药）用菌肉质脆嫩鲜美且药用价值高，也是一种高级营养滋补品。因其表面有蜂窝状的可孕头部外观极似羊肚而得名[]。羊肚围富含蛋自质、氨基酸、多糖、维生素、多种矿物质及丰富的脂肪酸等具有增强肌体免疫力、促进副肾皮激素的分泌、降低胆固醇、预防动脉硬化、抗疲劳、抗病毒、抑制肌癌-180等诸多作用是一味良好的传统中药(。1 是羊肚菌人工栽培存在着既要促使子实体原基形成，又要激发双核化菌丝体形成的双重困难栽培难度很大3所以至今仍不能进行羊肚菌子实体的大规模工业化生产。然而研究发现羊肚菌的菌丝体所含成分以及所具有的功效都与子实体相似而且还能较好的保持子实体独特的风味适合液体培养[。液体发酵法生产食用菌的菌丝体要比裁培子实体简便快速许多自前还不能进行人工载培的野生食用菌（如羊肚菌、牛肝菌、松菇、块菌、鸡油菌等）都可以用液体发酵法来生产菌丝体]。这样一来,菌丝体发酵技术便成为解决资源问题的最佳途径给羊肚菌的产业化生产开辟了一条新路而且液体发酵可以进行工业化的连续生产具有规模大、菌丝体产量高、发酵周期短、生
收稿日期2013-08-26
产效益高等优点所以液体菌丝体的发酵已成为当前研究的热点在食品、医药、保健、化妆品等领域显示出极大的开发潜力(1315)。
研究通过单因素和正交试验确定羊肚菌的最优液体培养基配方和最佳发酵工艺条件对系统开发菌类产品提高菌类产品的价值具有重要意义明。
1材料与方法 1.1材料与试剂
沈阳农业大学生物工程实验室保存
斜面培养基冯铃薯200g葡萄糖20g蛋自陈0.5g牛肉膏0.5g琼脂20gpH值自然水1000mL
种子液培养基：马铃薯200g，葡萄糖20g蛋白陈0.5g，牛肉膏0.5gpH值自然水1000mL。
发酵培养基葡萄糖25g酵母膏25gMgSO，1gKH,PO
2g ,VB, 2g pH 6 水1000mL。 1.2
仪器与设备
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作者简介杨建（1990-）男本科生研究方向为微生物与酶工程
*通讯作者杨玉红(1973-）女副教授，博士研究方向为食品生物技术