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2012 Vol.31 No.1 Serial No.238
ChinaBrewing
Research Report
山楂多糖的提取条件优化及对保加利亚乳杆菌的增殖影响
戴远臣，候红漫*，张公亮
（大连工业大学食品学院，辽宁大连116034）
摘要：采用热水浴法提取山植多糖，正交设计优化提取条件，并将山植多糖用于保加利亚乳杆菌的增殖试验。结果表明，山楂多糖的最佳提取条件为：料液比1:20、提取时间6h、提取温度90℃。在此条件下，山植多糖的提取率为3.92%。山植多糖对保加利亚乳杆菌有促生作用并且在多糖添加量为2%，pH值为6.5，温度为42℃时促进效果最好。通过绘制生长曲线与普通培养基中生长曲线相比较，
证明山植多糖对保加利亚乳杆菌的生长有明显的促进作用。关键调：山植多糖：提取：保加利亚乳杆菌：促生作用
中图分类号：R151.3
文献标识码：A
文章编号：02545071(2012)01013604
Optimizationofextraction conditionof hawthornpolysaccharideand its growth-promotingeffecton
Lactobacillusbulgaricus
DAI Yuanchen, HOU Hongman*, ZHANG Gongliang
(Dalian Polytechnic University, School of Food Liaoning Dalian 116034, China)
Abstract: The Hawthorn polysaccharide was extraction with the method of hot bath, and its effect on the growth of Lactobacillus bulgaricus was evalu ated. The extraction conditions were firstly optimized by the orthogonal experiment design. The results showed that the optimal extraction conditions were as follows: solid-liquid ratio 1: 20, extraction time 6h and extraction temperature 90°C, Under these conditions, the polysaccharide extraction ratio was up to 3.92%, The hawthorn polysaccharide had a great growth-promoting effect on L. bulgaricus when polysaccharide 2%, pH value 6.5 and temperature 42°C. By comparing the growth curves, it showed that hawthorm polysaccharide had obvious positive effect on the growth of L, bulgaricus. Key words: hawthom polysaccharide; extraction; Lactobacillus bulgaricus; growth-promoting effect
山楂（Crataegus pinnatifida)，也称红果，蔷薇科山楂属植物，为药食同源植物，有很高的营养和保健利用价值。山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、构橡酸、钙和铁等物质，具有降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用。1921年开始山楂化学成分的进行研究， 50多年前的研究多集中在其所含的质纤维素、三菇类等成分，20世纪末以后黄酮类化合物迅速发展，发现山楂提物的黄酮类成分对心血管系统有显著的药理作用(14,黄酮类成分成为研究重点。
目前，关于山楂叶、山楂果胶等山楂提取物均已有大量研究6，但关于山楂多糖的促生研究，迄今为止未见文献报道。文章以山楂为原料，添加果胶酶改进水提醇沉法提取山楂中多糖，对山植多糖进行乳酸菌促生作用进行初步研究，以期为山楂多糖的利用提供新的思路和途径。
1试验材料 1.1菌种
保加利亚乳杆菌（Lactobacillusbulgaricus）由实验
室提供。 1.2原料
山植：市售；脱脂奶粉：市售伊利脱脂乳粉。 1.3 培养基
脱脂乳培养基：脱脂乳粉加水制成12%的脱脂乳液， 115℃灭菌10min，冷却后使用或置于冰箱中冷藏备用，用于
乳酸菌菌种活化。
MRS培养基：蛋白陈10g，牛肉膏10g酵母膏5g，柠橡酸氢二铵2g，葡葡糖20g，吐温801mL，乙酸钠5g，磷酸氢二钾2g，硫酸镁0.58g，硫酸锰0.25g，蒸馏1000mL，pH值
为6.2~6.6，121℃灭菌10min。 2方法
2.1测定方法
2.1.1多糖含量的测定
采用硫酸-苯酚法测定糖含量。在490nm处测定OD 值，以横坐标为葡萄糖浓度C(μg/mL)，纵坐标为吸光度值(490nm），得到标准曲线为A=0.0159C-0.0133(R=0.999)结果见图1。
1.41
1.2 1.0
0.4 0.2 ok 0
y=0.0159x- 0.0133 R1=0.999
20
40
60
浓度/(ug*mL^)
80
图1
葡葡糖的标准曲线
Figure 1.Standard curve of glucose
收稿日期：2011-09-29
作者简介；戴远臣（1985-)，男，辽宁丹东人,硕士研究生，研究方向为食晶微生物研究；候红漫*，教投，通讯作者。
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