分析与检测
中国酿造
2014年第33卷第3期
总第265期
基于SBSE-GC/MS的荔枝白兰地香气成分分析
卢柯'乔慧薛楚然刘树文*徐向文
（1.西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌7121002.广东为多生物科技有限公司广东茂名525000）
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搞要应用措拌棒萃取法提取幕枝白兰地中的的香气物质用峰面积归一法进行定量分析结合气相色谱-质谱技术及计算机检索技术对分离化合物进行鉴定。荔枝白兰地中香气物质经气相色谱分离共得到65个蜂监定出61种物质，占总峰面积的95.81%对荔枝白兰地香气贡献较大的是醋类60.77%、酸类12.23%、醇类7.62%、苯环衍生物6.13%、酮类化合物4.90%和粘烯类化合物4.53%香气成分含量较高的前十种物质依次是乙酸乙醋19.02%、24-己二烯酸乙醋16.53%、山梨酸10.73%、琥珀酸二乙酯7.70%、辛酸乙酯4.73% 正戊醇4.60%、26-二叔丁基对苯甲酚2.25%、苯乙醇2.16%、玫瑰醛2.06%、己酸乙醋1.96%。构成幕枝白兰地香气特征的物质主要是酯类、醇类、酸类、少量的酚类及酷烯类化合物。
关键词幕枝白兰地香气成分搅拌棒萃取，气相色谱-质谱法
中图分类号TS262.7
文献标识码A
doi :10.3969/j.issn.02545071.2014.03.033
文章编号02545071(2014)030137-04
AromaticcomponentsanalysisinlitchibrandybyGS-MSwithstirbarsportiveextraction
LU Ke', QIAO Hui', XUE Churan', LIU Shuwen'*, XU Xiangwen
(I.College of Enology, Northwest A&F University, Yangling 712100, China,; 2.Guangdong Weiduo Biotechnology Co., Ltd., Maoming 525000, China)
Abstract: The aroma components of litchi brandy were analyzed by GC-MS with stir bar sportive extraction, and the relative contents were deter-mined by peak nomalization method. 65 compounds were separated and 61 of them were identified and determined, accounting to 95.81% of the to-tal area of the peaks. Esters compounds contributed most to litchi brandy with the amount of 60.77%, organic acids compounds 12.23%, alcohols compounds 7.62%, benzene derivatives 6.13%, ketone compounds 4.90% and terpene compounds 4.53%. The top ten aroma composition in order was ethyl acetate 19.02%, 2,4-hexadienoic acid ethyl ester 16.53%, sorbic acid 10.73%, diethyl butanedioate 7.70%, ethylcaprylate 4.73%, n-amyl al-cohol 4.60%, 2,6-Di-tert-butyl-4-methylphenol 2.25%, phenethyl alcohol 2.16%, rose oxide 2.06%, ethyl caproate 1.96%. It was found that esters compounds, organic acids compounds, alcohols compounds, terpene compounds and a few phenolic compounds constituted main aroma substance Key words: litchi brandy; aroma component; stir bar sportive extraction; GC-MS
荔枝（LitchichinensisSonn）为无患子科(Sapindaceae）常绿乔木主要分布于中国西南及南部沿海各省区-。荔枝色丽质优清甜可口营养丰富具有独特风味并且富含人体必需的氨基酸、维生素及微量元素具有生津、益气、理气、止痛等功效被誉为“岭南佳果"}。荔枝既可以鲜食,也可以做成荔枝干(56、荔枝饮料或发酵成荔枝醋) 和荔枝酒10-1]荔枝酒再经蒸馏和陈酿后成为荔枝白兰地[1] 等其荔枝酒不仅保持了荔枝的原有风味和营养价值，而且其色泽金黄香气馥郁，令人回味无穷深受人们的喜爱。目前关于荔枝及荔枝酒的中香气成分的研究已出现了不少的文献报道人们利用诸如同时蒸馏萃取法simultane ous distillationextraction，SDE）、液液萃取法（liquid-liq uid extractionLLE）、固相微萃取法(solid phase micro ex-
收日期2014-01-06
tractionSPME)等不同的萃取方法对荔枝3-4及其发酵酒1s17)的香气物质进行提取富集，并结合气质联用（gas chromatograph-mass spectrometerGC/MS)分析技术，已经定性、定量出荔枝及其发酵酒中的香气物质成分取得了不少研究成果。但是目前对荔枝白兰地香气成分的研究甚少很多研究还是空白。本研究采用的萃取方法是近几年才出现的搅拌棒萃取技术(stirbarsportiveextractionSBSE），其是将具有聚二甲基硅氧烷(polydimethylsiloxanePDMS) 涂层的搅拌棒置于样品中进行搅拌吸附，其提取原理类似于固相微萃取(SPME）但多聚二甲基硅氧烷(PDMS) 含量搅拌棒远高于SPME萃取头，因而有着很高的灵敏度。自前此技术已应用于水中污染物的检测、果醋例和果酒32行业然而在荔枝及荔枝酒香气成分的分析中尚
基金项目广东省教育部产学研结合项目资助资金(2011A01003）茂名市重大科技专项资助资金(2009B090300133）作者简介卢柯(1987-）男硕士研究生研究方向为荔枝及荔枝酒香气分析
*通讯作者刘树文（1965-）男教授博士研究方向为葡萄酒酿造工艺葡萄酿酒微生物
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