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2010 No.1 Serial No.214
ChinaBrewing
马铃薯渣发酵酒精菌种筛选及产酒性能的研究
苏槟楠"，徐宏英*，王基华1，程海青2，萧晋川
Research Report
(1.山西省生物研究所，山西太原030006;2.山西杏花村汾酒集团，山西汾阳032205;3.山西省农业科学院，山西太原030031）摘要：采用平板分离初筛、摇瓶复筛的方法，从选取的水果、蔬菜等样品中筛选出1株可利用马铃薯渣发酵酒精的菌株Z。并对其酒精发醇能力进行研究，经试验得知，该菌最适生长温度为30C，最适pH值为4.0。正交试验结果表明该菌最优培养条件为：马铃事查用
量30%，然后加入0.3%纤维素酶、0.3%糖化酶、0.2%淀粉酶，在55℃糖化24h，再接菌发酵72h，酒精得率可达333.3mL/kg。关键词：马铃薯渣：发酵：酒精
中图分类号：TS261.1
文献标识码：A
文章编号：0254-5071(2010)01-0050-03
Isolation and characterization ofalcoholic fermentation bacterium for potato residue
SU Binnan', XU Hongying'*, WANG Muhua', CHENG Haiqing, XIAO Jinchuan’
Syooe
032205,China;3.ShanxiAcademmyofAgricultualSciences,Taiyuan030031,China)
Abstract: An alcoholic fermentation bacterial strain (named Ze) can be used for potato residue fermentation was isolated from fruits and vegetable samples after plate preliminary screening and shaking flask secondary screening.And properties of alcohol fermentation of Ze were studied. The eooooooooeoaoonoeoea were as follows: saccharized potato residue 30%, cellulase 0.3%, glucoamylase 0.3%, amylase 0.2% at 55°C for 24 h, followed with fermentation with
Ze for 72h, Under the conditions, yield of the alcohol could reach 333.3 ml/kg Key words: potato residue; fermention; alcohol
马铃薯在我国大面积种植。北方马铃的加工主要是提取淀粉以制作粉丝、粉条等，产生大量的薯渣。马铃薯淀粉加工带来的废渣处理问题越来越受到重视"，其再生利用主要有微生物发酵饲料网、提取膳食纤维例、提取果胶等。20世纪70年代能源危机以来，人们开始寻求新的可再生燃料代替石油，马铃薯渣中含有大量的淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等糖类物质，因此，可以通过微生物发酵生产燃料酒精，这样既可为解决能源危机作贡献，文可为马铃薯渣的开发利用提供一条新途径(。
本试验以马铃薯潜为原料，米用平板分离初筛、罄瓶复筛的方法，从选取的水果、蔬菜等样品中筛选出适合发酵酒精的菌种，并对筛选出菌种的产酒性能进行了研究。 1材料与方法
1.1马铃著漆和酶制剂
马铃馨清：选取生产淀粉后经干爆的马铃翼废渣：纤维素酶（10000U/g）、糖化酶（100000U/g）、淀粉酶（2000U/g）
为天津利华酶制剂技术有限公司生产，均为粗酶。 1.2筛选菌种样品
从一些含糖高的水果、蔬菜（如苹果、梨、桃子、西瓜、
收稿日期：2009-09-24
基金项目：山西省自然科学基金项目(2008011071)
李子、葡萄、西红柿等)的果皮中进行菌种分离；也从自然发酵的马铃薯渣、含淀粉类食品及酒广酒糖中筛选菌种。 1.3培养基配制
1.3.15°Be麦芽汁液体培养基
10L水加热至52℃时加入1.1kg麦芽，保温20min，再升温至62℃保温30min，继续升温至72℃保温20min，最后升
温至78℃时过滤即得，补充滤液至10L。 1.3.25°Be麦芽汁固体培养基
在液体培养基中加入琼脂即可。 1.3.3孟加拉红培养基
蛋白陈5.0g/L，葡帮糖10.0g/L，KH,PO,1.0g/L，MgSO 7H,00.5g/L，1/3000孟加拉红溶液100mL/L，蒸馏水1.0L 琼脂20.0g/L，灭菌后按20.0mg/L加入160x10U青霉素即可
倒平板使用。 1.4主要仪器
手提式高压蒸汽消毒器：上海医用核子仪器厂：JT-1型超净工作台：常州第二航海仪器厂；电热恒温培养箱：上海市跃进医疗器械一厂RE-52型旋转蒸发器：上海亚荣生化仪器厂：酒精计：河北省武强红星玻璃仪器厂。
作者简介：苏槟辅（1969-)，女，山西囊份人，副研究员，研究方向为食品微生物；徐宏英*，研究员，通讯作者。
参考文献：
[1]岳元媛，张文学，刘霞，等，浓香型白酒客泥中兼性厌氧细菌的分离鉴定[],微生物学通报，2007,34(2):251-255.
[2]郭笃发，姜爱霞.微生物在土壤中的迁移及其影响机制土壤通报，
1998, 29(4):188-190.
[3]沈萍，范秀容，车广武，等.微生物学实验[M]北京：高等教育出版社，1999
[4]吴衍痛，刘光烨，窖泥甲烷细菌与浓香型曲酒[]酿酒，1988,2:29-32.