经验交流
中国酿造
桔皮果胶的超声提取研究
姜少娟12,刘晓莉1.2
2010年第12期总第225期
151·
（1.攀枝花学院生物与化学工程学院，四川举枝花617000;2.举枝花学院生物与化学工程研究所，四川举枝花617000）摘要：采用超声波辅助提取法对桔皮果胶的提取工艺进行了研究，利用正交试验得出最佳提取工艺条件为：将料液比为1:12的桔皮溶液pH值调整为2，在50℃用超声波提取25min，果胶提取率达到23.29%。同时进行了传统酸提取法与超声波辅助提取法的对比试
验，试验结果表明超声波提取法优于传统酸提取法。关键词：桔皮：果胶：超卢提取：正交试验
中图分类号：TS201.2
文献标识码：B
文章编号：0254-5071(2010)12-0151-03
Ultrasonic wave extraction of pectin from orange peel
JIANG Shaojuan', LIU Xiaoli2
(1.DepartmentofBiologyandChemistryEngineering,Panzhihua University,Panzhihua 617000,China; 2.Institute ofBiologicalandChemica/Engineering,PanzhihuaUniversity,Panzhihua617000,China)
Abstract: The optimum ultrasonic extraction conditions of pectin from orange peel were investigated by using the orthogonal experiment, Optimum extraction conditions were as follows: the material-liquid ratio 1:12, pH value 2, temperature 50°C and extraction time 25min, Under these conditions, the extraction efficiency of pectin reached 23.29%. In addition, the ultrasonic extraction method and acid extraction method were compared. It was
found that ultrasonic extraction method is better than acid extraction method Key words: orange peel; pectin; ultrasonic wave extraction; orthogonal test
果胶是植物中的一种酸性多糖物质，通常为白色至淡黄色粉末，梢带酸味，具水溶性，不溶于乙醇，广泛存在于高等植物的根、茎、叶、果的细胞壁中间，不易被消化吸收，对人体无毒无害，不仅没有粗纤维刺激肠的擎端，而且有降低血固醇、吸附肠中毒素、吸水润肠通便的作用。因此，果胶被广泛应用食品工业作为增稠剂、胶凝剂、乳化剂，此外还被制成低糖、低热值的疗效品应用于医药领域闪。
柑桔为芸香科（Rutaceue）柑桔属（Citrus）植物，在相
桔消费的同时，约占相精20%的桔皮往往被作为废弃物而被丢弃，如果利用柑桔皮生产果胶，不仪可提高柑桔加工厂的经济效益而且可以减少污染、保护环境。目前，对桔皮果胶的提取大多采用传统的提取方法(-7，而本研究在前人工作的基础上利用超声波的空化效应和其次级效应（如机械振动、乳化、扩散、击碎、化学效应等能够加速有效成分的扩散释放的特性对桔皮果胶的提取工艺进行了研究，为其进一步开发利用提供理论指导和数据依据。
1材料与方法 1.1材料与仪器
新鲜桔子(购于攀枝花市九附六市场)。
PHS-3C型酸度计（上海理达仪器厂），SB120D超声波清洗器（宁波新芝牛物科技股份有限公司)，TDL-40B台式离心机（上海安京科学仪器制造）")，旋转蒸发仪（上海恒丰科学仪器有限公司)，202型电热恒温十燥箱（北京中兴
收稿日期：2010-09-10
伟业仪器有限公司)等。 1.2果胶提取的工艺流程
采用超声波辅助提取法进行果胶的提取，工艺流程：原料→+预处理-→干燥粉碎一→超声波辅助酸提取→过滤-→+脱色→+
浓缩→+冷却→+沉淀→离心分离→T煤粉碎→果胶产品 1.3试验步骤
(1)原料预处理：取无霉变、色泽纯正的新鲜桔皮绞成小块，于沸水中热处理5min，使果胶酶失活，灭酶后再漂洗数次直至水无色、果皮无异味为止。压滤后，放入电热恒温于燥箱中于55℃干燥，经粉碎后，过60目筛密封备用。
(2)超声波辅助酸水解提取：称取一定量的干精皮与
蒸馏水按--定比例混合，待加入盐酸调节到一定pH值后，维持一定的温度，进行超声波辅助提取。提取完成后趋热分离过滤，滤渣连续提取3次后，合并滤液，然后用2mol/L NaOH溶液将滤液的pH值调整为3~4。
(3)果胶的测定：向上述滤液中加1%~2%的活性炭粉末，在电热恒温水浴锅中于70℃脱色去杂30min，趁热抽滤，得到清亮滤液。将脱色后的提取液放入真空十燥箱中真空浓缩至固体含量5%~10%为止，以提高果胶的析出率。将浓缩后的果胶冷却至常温后加入95%vol乙醇，使果胶充分沉淀后过滤，并回收乙醇。果胶再用95%vol的乙醇
洗涤2~3次于60℃烘干，粉碎后即得果胶产品。 1.4试验方法
1.4.1单因素试验
作者简介：姜少娟(1979-)，女，陕西西安人，讲师，上要从事天然产物化学方面的研究工作。