经验交流
中国酿造
2014年第33卷第5期
总第267期
茄子皮红色素浸提工艺及稳定性研究
田喜强谨艳萍马松艳
（绥化学院食品与制药工程系黑龙江绥化152061）
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摘要以茄子皮为原料采用400W功率超声波辅助浸提法提取茄子皮红色素通过单因素试验确定了提取溶剂种类、料液比、提取温度、浸提时间的影响再利用正交试验法进行工艺优化，得出提取茄子皮红色素的最佳工艺条件。最佳工艺条件为料液比1:8、漫提温度70℃、浸提时间50min和体积分数8%乙酸溶液。研究表明茄子皮红色素对多数金属离子、短时间光照和较低温度具有较好的稳定性。
关键词茄子皮红色素超声正交试验浸提工艺
中图分类号：TS215
文献标识码:A
doi:10.11882/jissn.02545071.2014.05.030
文章编号：0254-5071(2014)05-0133-04
Extraction technology of eggplant peel red pigment and research on its stability
TIAN Xiqiang, DONG Yanping, MA Songyan
(Department of Food and Pharmaceutica/ Engineering, Suihua University, Suihua 152061, China)
Abstract: Using eggplant peel as raw material, red pigment was extracted from eggplant peel material using 400 W power ultrasonic assisted extrac-tion method. Based on the extraction solvent, solid-liquid ratio, extraction time, extraction temperature that detemined by single factor experiment, orthogonal experiment was used to optimize the extraction process parameters. The optimum extraction process was solid to liquid ratio 1:8, extrac-tion temperature 70°C, extraction time 50 min, acetic acid concentration 8%. Moreover, the results showed that the eggplant peel red pigment had good stability in the existence of metal ions, short time light, and low temperature.
Key words: eggplant peel red pigment; ultrasonie; orthogonal experiment method; extraction technology
普遍使用的合成食用色素多是焦油类物质，一般含有
苯环、蔡环等芳香环对人体器官都有不同程度的危害，一些能诱发染色体变异基至可以致癌。合成色素安全性的不断降低致使合成色素的使用程度受到限制尤其是在食品、医药和化妆品行业4。对比而言天然色素色泽自然安全可靠同时兼有营养和药理作用因而在食品工业中得到越来越广泛的应用-。近年来我国对大然色案提取进行了较深人的探索取得了一些可喜的成果。自前。已开发成功的天然色素有葡萄红色素、萝卜色素、紫玉米色素、紫甘蓝色素以及紫著花青素等(-14)。
茄子为一年生草本植物在我国广大地区种植是人们喜爱的蔬菜之一。茄子皮中含有丰富的花青素可作为天然食用色素茄子皮色素具有很强的抗氧化活性和稳定性对人体器官无害可增强人体免疫机能降低血脂等效果31然而茄子皮常常作为食品加工的副产物被丢弃且对环境产生污染。因此从茄子皮中提取茄子皮花色素有一定的经济效益和生态效益不仅为茄子的综合利用开辟了一条新途径而且可以减少环境污染变废为宝。本研究在超声波辅助条件下考察了茄子皮红色素的浸提工艺
收稿日期2014-04-04
基金项目绥化学院科学技术研究项目(KQ1301004)
通过正交试验对提取工艺进行优化对茄子皮色素的稳定性进行了研究为茄子皮红色素的进一步应用提供了理论依据
1材料与方法 1.1材料与试剂
茄子（市售）去皮烘干粉碎过80目筛
乙酸、乙醇、乙酸乙酯、氯仿（分析纯）天津市科迪化
学试剂有限公司。 1.2仪器与设备
TU-1901紫外可见分光光度计北京普析通用公司； KQ300VDE双频超声清洗仪昆山超声仪器公司G-903MB
数显鼓风干燥箱天津市泰斯特仪器公司， 1.3试验方法
1.3.1加子皮红色素最大吸收波长的测定
取一定量茹子皮色素提取液用体积分数8%的乙酸溶液稀释至适当浓度采用TU-1901紫外可见分光光度计测
定茄子皮红色素的吸收光谱确定其最大吸收波长， 1.3.2茄子皮色素浸提条件的选择
最佳提取溶剂的选择准确称取5份5.00g粉碎的茄子
作者简介田喜强（1979-）,男进师，颈士主要从事化学与食品分析研究工作
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