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2011 No.2 Serial No.227
China Brewing
用四川辣椒提取辣椒红色素的工艺研究
陈晓光，朱斌*
（1.四川职业技术学院，四川遂宁629000;2.阿坝师范高等专科学校，四川成部611741）
Research Report
摘要：用四川辣椒为原料，95%vo乙醇作提取溶剂，研究煤椒红色素的提取工艺。结果表明，提取辣椒红色素的优化工艺条件为提取溢度50℃；提取时间2h；料液比11mL95%vol乙醇/g四川辣椒；提取次数为2次。该提取工艺具有生产成本低，操作简单安全，适于工业化的生产。
关键词：四川辣椒；辣椒红色素：提取工艺
中图分类号：TS202.3
文献标识码：A
文章编号：0254-5071(2011)02-0080-03
Extraction process ofcapsicumred pigmentfrom Sichuan spicypepper
CHEN Xiaoguang",ZHU Bin*
(1.Sichuan Vocationaland Technical Collage, Suining 629000; 2.Aba Teachers College, Chengdu 611741, China)
Abstract: Using the Sichuan spicy pepper as raw material, extraction process of capsicum red pigment was studied with extraction solvent of 95%vol The results showed that the optimum conditions for capsicum red pigment extraction were extraction temperature 50°C, extraction time 2h, ratio of solvent to solid material was 11ml 95% ethyl to 1g of Sichuan spicy pepper, and extraction for 2times. The extraction technology is with low cost,
easy operation and high safety, and is feasible for industrialized production Key words: Sichuan spicy pepper; capsicum red pigment; extraction process
辣椒红色素是以红辣椒为原料提取出来的天然色素，主要成分为辣椒红素（Capsanthin）、辣椒玉红素（Cap-sonrubin)、玉米黄质（Zeaxanthin)、β-胡萝卜素(β-carotenoid)、隐辣椒质（Caprytocapsin）等。由于其色价高、安全无毒，并且具有抗癌美容的功效，因此被广泛应用于食品、医药、保健品、化妆品等领域司。我国是一个辣椒资源相当丰富的国家，几乎全国各地都有种植，由于其丰盛的资源，使得对红辣椒用于提取辣椒红色素具有非常重要的经济意义，引起了广大科技工作者的兴趣。本试验用四川红辣椒为原料，对辣椒红色素的提取工艺进行了研究，为工业上低成本生产辣椒红色素提供参考。
1试验材料与仪器 1.1试验材料
四川红辣椒(购于四川某农贸市场)：乙醇(分析纯)。 1.2试验仪器
T6新世纪紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司)：HJ-6A数显恒温磁力搅拌器（金坛市医疗仪器厂）：TB-114电子分析天平（北京赛多利斯仪器系统有限公司)；RE-3000型旋转蒸发器（上海荣亚生化仪器厂）； SHB-Ⅲ循环水式多用真空泵（郑州长城科工贸有限公
收稿日期：2010-10-09
司)：DZF-6020真空干燥箱(上海齐欣科学仪器有限公司)。 2试验方法
2.1辣椒红色素的最大吸收波长的确定
用电子天平准确称取10.00g红辣椒粉，用95%vol乙醇 100mL在50℃条件下水浴加热1.5h，取其上清液，以95%vol 乙醇作参比液，用紫外可见分光光度计测定提取液，在波长400nm~600nm处进行光谱扫描，测得的结果见图1。
J00s0 76 0.255 EO 0.0105
400
450
500 波长/nm
550
图1
辣概红色素的光谱扫描
600
Figure 1, Spectrum of capsicum red pigment
由图1可知，辣椒红色素的最大吸收波长为475nm，试验的后续工作均以475nm作为辣根红色素测定时的波长。
基金项目：四川省教育厅自然科学科研基金项月（09ZC054)：四川职业技术学院科研基金(2008Z03)
作者简介：陈晓光（1957-)，女，副敦授，主要从事天然产物的提取分离研究工作：朱斌*，教授，通讯作者。
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