研究报告
中国酿造
2008年第13期总第190期
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罗非鱼皮胶原蛋白肽酶解液的制备及其抗氧化特性研究
张寒俊杨国燕张蕾2
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摘要以罗非鱼皮为原料采用直接酶法提取胶原蛋白肽用正交试验对罗非鱼皮胶原蛋白肽的制备工艺进行优化，并测定了罗非
50°C时鱼皮胶原蛋白肽的提取率最高为13.5%。并对产品胶原蛋白肽的抗氧化特性进行了分析。关键词罗非鱼皮胶原蛋白肽制备抗氧化特性
中图分类号Q814
文献标识码A文章编号.0254-5071(2008)13-0027-03
sedenousadadreonosisopaoadodaoepeoerear
ZHANG Hanjun', Y ANG Guoyan, ZHA NG Lei2
(1. Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China; 2. Wuhan A pplicati on Resesrch Center for Peptide Substance, Wuhan 430023, C hina) A bstract: The collagen peptides of tilapia skin has been extracted by using alcalase method. The technological parameters of the extraction were optimized by orthogonal test The composition of tilapia skin and the amino acid composition of the collagen peptides were also analyzed. T he results showed that the optimal addition amount of alcalase was 0.5%, the enzymatic hydrolysis time was 3 h, hydrolysis temperature was 50°C and the ratio of fish skin to solvent was 1:3. Under above conditiors, the extraction yield of collagen peptides from tilapia skin was 13.50%. The antioxygenic pazAjeue ose sem sapgdad uabellon jo Auadoud
K ey words: tilapia skir; collagen peptides; preparatior; antioxygenic property
收稿日期2008-01-31
作者简介涨塞俊（1975-)女湖北武汉人讲师主要从事仪器分析的致学与农产品加工、开发方面的研究工作
后每12h测1次酶活。
由图2C可知培养120h(即5d)时C,和Cx酶活力
均达到最高值如继续培养酶活均呈现降低趋势。这可能是由于随着培养时间延长菌体发生老化导致产酶能力
逐渐下降。因此确定最佳发酵时间为120h。 2.5接种量对产酶的影响
以3%、5%、7%、9%接种量进行发酵并测定酶活。
由图2D可知当接种量为5%时酶产量达最大值
接种量超过7%时随若接种量的增加纤维素酶产量开始下降。出现上述现象的原因可能为当接种量过小时会使产酶周期延长接种量过大菌体生长过速培养液黏度增加造成溶氧不足后期菌丝营养不足且产生大量的生物热都会使产酶量下降。因此最适接种量以5%为宜。 2.6通气量对产酶的影响
绿色木霉是好氧的霉菌，它的呼吸作用需要耗氧氧的供应不足将影响菌体的生长发育和纤维素酶的产生。所以发酵液中应保证一定的溶氧量。分别通过改变三角瓶封口纱布层数来考察溶氧对该菌株产酶的影响。
由图2E可知随着封口纱布厚度的增加Cx和C，
醇活均增加当纱布增垒6层时2种酶活达到最大值因
此以6层纱布厚度封口最好。 3结论
通过对产纤维素酶绿色木霉No.33不同培养条件的研究结果表明绿色木霉液体发醇最适初始PH值为5.5。
接种量为5%封口纱布厚度6层最适产酶温度32℃产酶时间120h达到了提高纤维素酶系2种主要组分C，和Cx 酶活力的目的。另外实验结果表明绿色木霉No.33所产纤维素酶的酶系组成特点为内切葡萄糖苷酶(Cx)活力较高可达1387U/mL，活性比一服菌株要高因此可利用这一特点来降解纤维素生成可溶性膳食纤维目前这项研究
正在进行中。参考文献：
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