研究报告
中国酿造
2017年第36卷第6期
总第304期
库尔勒香梨表皮酵母菌的筛选及耐受性的分析
姚晓瑞宁高飞飞'王斌肖婧”贾晨坤史学伟*
（1.石河子大学食品学院新疆石河子8320002.石河子大学信总科学与技术学院新疆石河子832000
·67.
摘要以优良的库尔勒香梨为原料使用YEPD培养基从中分离获得100株酵母菌按照菌落特征形态学分析并结合ITS区基因序列同源性分析确定其种属确定其为葡萄汁有抱汉避酵母(Hanseniasporauvarum)和奥默毕赤酵醇母(Pichiakudriavzevii）并对其进行
受pH值为3.5菌株D4、13最高耐乙醇体积分数均为9%菌株D4的最高耐二氧化硫含量为0.20%、菌株13为0.15% 关键词库尔勒香梨酵母菌耐受性分析
中图分类号Q935
文章编号：0254-5071(2017)06-0067-05
doi:10.11882/j.issn.02545071.2017.06.014
YAO Xiaoruining', GAO Feifei', WANG Bin', XIAO Jing, JIA Chenkun', SHI Xuewei
(I.College of Food Science, Shihezi University, Shihezi 832000, China;
2.College of Infomation Science and Technology, Shihezi University, Shihezi 832000, China)
Abstract Using excellent Korla pears as raw material, 100 strains of yeasts were isolated from Korla pears by YEPD medium. The strains were identi-fied according to the characteristics of colony and morphological analysis and the homology analysis of ITS gene sequence. Results showed that Hanseniaspora uvarum and Pichia kudriavzevi were confirmed and then their acid, sugar, ethanol and sulfur dioxide tolerance were tested. The re sults showed that for strain D4, the highest sugar, pH, ethanol concentration and sulfur dioxide tolerances were 18%, 3.0, 9% and 0.20%, respectively.
For strain 13, the tolerances mentioned above were 14%, 3.5, 9% and 0.15%, respectively. Key words Korla pear; yeast; tolerance analysis
新疆维吾尔自治区巴音郭楞蒙古自治州阿克苏地区
是最早生产库尔勒香架的地方1400年的栽培历史使得库尔勒香架成为新疆独特的优良特产巴音郭楞蒙古自治州地区是库尔勒香梨最主要的种植基地种植面积达 109.49万亩年产量在104.6万t以上叫。该产品远销港澳地区、美国、加拿大、欧盟国家以及日本、新西兰等20多个国家年均创汇3000万美元。库尔勒香架在香架品种中是一个远近闻名的“名、优、特"优良品种也是该地区甚至全国最优异的地方架品种之一。库尔勃香梨被誉为“西域圣果”其外观诱人、皮薄、果肉白色微绿、汁多味甜、肉质细腻酥脆、清脆爽口、其特点享誉国内外并且富含多种营养成分因而受到国内外广大消费者的青睐(2)
现代发酵工业离不开微生物发酵剂具前德、法、伺
兰、美国、加享大均已有优良的活性酵母商品生产。中国的酵母工业形成了安琪、丹宝利、梅山等14家酵母企业有关微生物选育的研究也成为热点近年来国外相关学者在酵母菌对发酵制品风味品质影响方面做了大量的研究
收稿日期2016-12-20
工作相关研究成果充分表征了醇母菌在发酵过程中所起到的关键作用及对香气物质富集与产品整体风味呈现的影响力。库尔勃香梨经加工可制成香梨果酒、香梨自兰地香梨精汁、香梨浊汁以及香梨发酵饮料等，
人类对于酵母菌的深入研究使得人们的生活水平有了极大的提高。近年来随着食品技术的发展果酒果醋的种类越来越多新疆有若“瓜果之乡“的美誉但是在果酒方面的发展比较欠缺其中发酵菌种单一也是制约其发展的主要原因因此本试验对于发酵菌种的选育的意义深远为今后果酒果醋的发展奠定了基础，
1材料与方法 1.1材料与试剂 1.1.1试验材料
库尔勒香梨购自新疆库尔勒市及石河子市大型超市。 1.1.2主要试剂
葡萄糖、酵母浸粉、琼脂粉(生化试剂）北京奥博星生物技术有限责任公司氢氧化钠、磷酸氢二钾、柠檬酸钠：
基金项目浜团科技攻关计划（2016AB009）青年科学基金项目（31500092）浜团科技攻关与成果转化计划项目（2016AD024）高层次人
才科研启动资金专项(RCZX201526)
作者简介姚晚瑞宁(1994-）女颈士研究生研究方向为食品安全生物技术。*通讯作者史学伟(1980-）男副教授博士研究方向为食品科学生物技术
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