经验交流
中国酿造
酱油渣油脂脱色工艺研究徐春涛林跃华胡
蜂樊瑞刘占
2014年第33卷第2期
总第264期
（1.中山职业技术学院化学工程系广东中山5284042.广东美味鲜调味食品有限公司广东中山528400）
·109
摘要近年来酱油渣油脂作为工业原料逐渐被大众重视起来。酱油渣油脂的颜色由于非常深而严重影响其作为原料油脂进一步加工。通过对酱油渣油脂脱色研究发现普通脱色剂的脱色效果不理想而改性凹凸棒土可以有效脱去酱油渣油脂的色素。通过单因素实验确定其最佳的脱色工艺条件是镜拌速度为300r/min改性凹凸棒土用量为油脂质量的75%脱色时间60min脱色温度90%℃油
脂脱色率90%。在最佳脱色工艺条件下脱色油脂的产率为65% 关键词酱油渣油脂脱色剂改性凹凸棒土脱色率最佳工艺条件
中图分类号TS224.6
文献标识码A
doi :10.3969/j.issn.02545071.2014.02.027
文章编号：02545071(2014)020109-03
Decolorization technology for soy sauce residue oil XU Chuntao', LIN Yuehua', HU Feng', FAN Rui', LIU Zhan
(I.Department of Chemica/ Engineering, Zhongshan Polytechnic, Zhongshan 528400, China;
2.Guangdong Merweixian FlavoringFoods Co., LTD,Zhongshan S284(0, China)
Absruct: In recent years, soy sauce residue oil as raw material was gradually paid attention to. The color of soy sause residue oil was extremely dark Aao eap o s aooaap repro ae pno oeroaap o anpisar aenes os a o ps snoes saroad ang paaae r er, the modified attapulgite can effectively decolorize the soy sauce residue oil pigment. Through the single factor experiment, the optimal decoloring condition was determined as follows: stirring speed 300r/min, decoloring sand 75% of fat weight, decoloring time 60min, decoloring temperature 90°C, oil decoloring rate 90%. Under this condition, the yield of decolorizing oil was 65%
Key words: soy sauce residue oil; decolorant; modified attapulgite; decolorizing rate; optimum technology condition
酱油渣油脂是酱油发酵原料发醇生产酱油之后的酱渣经过压榨提取的油脂。由于酱油渣油脂的颜色非常深，其中的色素影响废油脂的稳定性和工业利用，有碍于酱油渣废油脂的深度加工。为了保证酱油渣废油脂的质量满足进一步综合利用的色泽要求必须对其进行脱色等预处理才能为酱油渣废油脂深加工提供合格的原料
以酱油渣废油脂为原料采用改性凹凸棒土（以下简称脱色砂)吸附脱色的方法对影响脱色效果的各因素进行了研究确定合理的酱油渣废油脂脱色工艺条件，为酱油渣废油脂综合利用提供合格的原料-]。
1材料与方法 1.1材料与试剂
脱色砂（60目）盱眙欧佰特粘土材料有限公司活性白土（CS-1040）罗山县青山镇泓鹏天然沸石粉厂膨润主、活性炭（200目)、薄层色谱硅胶、止已烷分析纯）中山
市精科化玻仪器有限公司 1.2仪器与设备
UV-1801紫外可见分光光度计、SHB-Ⅲ循环水式多用
收稿日期2013-12-18
基金项目中山市科技计划项目（20123A279）
真空泵郑州长城科贸有限公司DHG-9245A型电热鼓风
燥箱：上海一恒科学仪器有限公司。 1.3实验方法
1.3.1油脂脱色剂的选择
脱色分为吸附脱色和化学脱色油脂预处理一般采用
吸附脱色。脱色效果的好坏直接影响到产品质量和成本因此选择适宜的脱色剂极其重要围
常用的吸附剂中脱色砂和活性白土对酱渣油脂脱色效果都比较明显脱色砂比较便宜且具有工业价值故本实验采用脱色砂作为脱色剂对酱渣油脂进行脱色探讨以筛选最佳脱色工艺条件-1)
1.3.2酱渣油脂色泽的测定方法
目前国际上有2种通用的方法评定油脂色泽或测试脱色工艺效果的标准。对于浅色粗油、脱酸油，多以罗维朋色度计标准油增测得的黄色度和红色色度来表示对于深色油脂则多以分光光度计测得的油脂透光曲线或在固定波长下测得的油脂透光率来表示国。酱渣油脂外观呈黑褐色属于深色油品故选择分光光度计测定脱色效果例。
作者简介徐春涛（1982-）男，讲师硕士主要从事食品、微生物、精细化工方向的研究工作
?1994-2018 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved.
http://www.cnki.net