研究报告
中国酿造
苦荞红曲保健酒的抗氧化活性
黄丹丹'周海媚李谣’杜木英2*
2014年第33卷第6期
总第268期
·99·
（1.西南大学食品科学学院重庆4007162.西南大学食品科学学院国家食品科学与工程实验教学示范中心重庆400716）抗氧化能力(FRAP值）并且与市售黄酒、VC、Trolox进行对比。结果表明苦荞红曲保健酒有一定DPPH自由基清除率、ABTS自由
基清除率和铁离子还原力。被测样品的抗氧化活性与总黄酮、总酚的含量有显著的相关性(P<0.01) 关键词著荞红曲保健酒总黄酮总酚抗氧化
中图分类号TS261.7
文献标识码A
doi:10.11882/j.issn.02545071.2014.06.024
文章编号.0254-5071(2014)06-0099-04
Antioxidantactivityofredkojicbuckwheathealthwine
HUANG Dandan', ZHOU Haimei', LI Yao', DU Muying'2*
(1.College of Food Science, Southrwest University, Chongqing 400716, China; 2.Nationa/ Demonstration Center of Experiment Teaching
in Food Science and Engineering Program of Food Science College, Chongqing 400716, China)
tas a ea eaanq fo pe tog souaod p spooe [eosjo agae epxoe aodxa o sg activity against DPPH, ABTS, and the iron ion reducing power/antioxidant activity (FRAP value) was investigated. The result was compared with commercial Chinese rice wine, vitamin C and Trolox. The results showed that the red kojic buckwheat health wine exhibited higher antioxidant activ-ity on DPPH, ABTS and FRAP value. Highly significant correlation between antioxidant capacity and total flavonoids, total polyphenols (P<0.01) was observed as well.
Key words: red kojic buckwheat health wine; total flavonoids; total polyphenols; antioxidant activity
苦荞营养价值极高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生
素和矿物质等更主要的是含有丰富的黄酮类和多酚类化合物具有很好的抗氧化活性(1-9。红曲霉的应用在我国有悠久的历史长期以来被广泛应用于食品着色、酿酒及制醋上。红曲霉代谢产生的抑菌物质、酶类、MonacolinK和麦角固醇等多种生理活性物质具有降低血清胆固醇、抑菌、防癌等保健功效叫,而且红曲味甘、性温，可消食活血、健脾燥胃。
本研究利用前期实验结果。以苦养和糯米为主要原料经红曲、酵母发酵研制成苦荞红曲保健酒，为研究其抗氧化功能测定了苦荞红曲保健酒中总黄酮、总酚的含量研究了其体外抗氧化能力并与普通市售黄酒、VC、水溶性维生素E(Trolox)进行对比同时分析了总黄酮、总酚含量与抗氧化能力之间的相关性以期为苦养红曲保健酒的开发与深加工提供科学依据。
1材料与方法 1.1材料与试剂
收稿日期2014-04-01
苦荞红曲保健酒西南大学食品科学学院实验室
自制黄酒市售绍兴会格山五年陈酿黄酒1,1-二本基-2 三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl ,DPPH)、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐(2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)ABTS),2,4,6-三吡 啶基三嗪(2,4,6-tripyridyl-triazine,TPTZ)、Trolox均为分析纯美国Sigma公司芦丁标准品、没食子酸：中国药品生物制品检定所福林酚北京索莱宝科技有限公司VC、浓盐酸、氢氧化钠、亚硝酸钠、硝酸铝、硫酸亚铁、三氨化铁、冰乙酸、乙酸钠、无水乙醇、过硫酸钾、碳酸钠均为国产分析纯
1.2仪器与设备
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基金项目：国家级大学生创新创业训练计划"项目（201310635013）作者简介黄丹丹(1991-）女本科生研究方向为食品科学与工程
*通讯作者杜木英(1972-）女副教授博士研究方向为微生物与发醇工程
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