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2017 Vol.36 No.5 Serial No.303
China Brewing
五倍子制备没食子酸丙酯的抗氧化活性研究许晗罗志军”胡鹏刚*李家斌”王绍江”刘强”荆才’何志鸿
Experience Exchanges
（1.贵州大学化学与化工学院贵州贵阳5500252.贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025：
3.贵阳单宁科技有限公司贵州贵阳550200）
摘要对天然植物五倍子漫提物没食子酸(GA)进行改性得到没食子酸丙酯(PG）并采用亚铁还原能力法(FRAP)、1,1-二苯基-2-三硝基苯耕(DPPH)自由基法、2-联氨-双-3-乙基苯并噻唑咪-6-磺酸(ABTS)自由基法对其抗氧化活性进行评价。结果显示FRAP值
由强到弱的顺序为 PG(IC值4.2 μmol/L)>BHT(ICs值53 μmol/L)>TBHQ(IC值87 μmol/L)>BHA(IC值816 μmol/L) ABTS自由基清除能力由强到弱的顺序为 PG(ICs,值4.2 μmol/L)>BHA(IC,值44 μmol/L)>BHAT(ICs值45 μmol/L)>TBHQ(ICs为50 μmol/L)。
结果表明PG的抗氧化活性均强于其他三种抗氧化剂，可作为新兴食品抗氧化剂应用。关键词五倍子没食子酸丙酯抗氧化活性
中图分类号：TQ941
文章编号0254-5071(2017)05-0166-04
doi:10.11882/j.issn.02545071.2017.05.035
Antioxidant activityof propylgallatefromChinesenutgall
XU Han', LUO Zhijun', HU Penggang *, LI Jiabin', WANG Shaojiang', LIU Qiang, JIN Cai', HE Zhihong
(I.Schoo/ of Chemistry and Chemical Engineering, Guizhou University, Guiyang 550025, China; 2.Schoo/ of Liquor and Food Engineering
Guizhou University, Guiyang 550025, China; 3. Guiyang Tannins Technology Co., Ltd., Guiyang 550200, China)
Abstract The gallic acid (GA) extracted from natural Chinese nutgall was modified to obtain propyl gallate (PG). The antioxidant activity of PG was evaluated by ferric reducing antioxidant power (FRAP), 1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl (DPPH) free radical and 2,2-azinobis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid (ABTS). The results showed that FRAP value in decreasing order for PG (FRAP value 0.506)>TBHQ (FRAP value 0.412)>BHA (FRAP nE ) (o ne ) d o po sep edea ss [epe d (L90 ane ) (60 ne 53 μmol/L)>TBHQ(ICs value 87 μmol/L)>BHA (ICs value 816 μmol/L), ABTS radical scavenging capacity in decreasing order for PG (ICs value 4.2 μmol/L)> BHA (ICg, value 44 μmol/L)> BHAT(IC value 45 μmol/L)>TBHQ (ICs value 50 μmol/L), which indicated that antioxidant activity
of PG was stronger than that of the other three antioxidants. PG could be applied as a novel food antioxidant. Key words Chinese nutgall; propyl gallate; antioxidant activity
五倍子（Gallachinensis)是瘦棉蚜、五节根蚜亚科的一些蚜虫寄生在漆树科、盐肤木属的一些植物的叶上形成的虫瘦的总称。我国是世界最大的五倍子生产国产量约占世界总量的95%以上但却不是五倍子深加工强国其中绝大多数五倍子深加工产品在我国仍属空白。由五倍子浸提的天然浸提物没食子酸（gallicacidGA）具有很强的抗氧化作用在生物学上,GA通常被用作抗肿瘤围、抗病毒等作用。由于,GA对人的呼吸道有一定的刺激性()，通常对GA进行改性改性后的酯类物质有没食子酸丙酯(propylgallatePG）、没食子酸辛酯（(octylgallate,OG)及没食子酸月桂醇酯(gallicacid lauryl alcohol esterDG)等。其中PG是欧盟食品添加标准所承认的食品添加剂粮农组织/世卫组织食品添加剂专家委员会建立的PG日允许摄
收稿日期2017-02-25
基金项目责州省重大专黔科合重大专项字20126003）
入量为1.4mg/kgl。
抗氧化剂在氧化底物中的添加量极少，一般控制浓度为1～1000mg/L极少量的添加能够有效的延缓氧化底物的氧化速率或显著降低氧化底物的氧化程度。没食子酸丙酯在结构上由一个酚环和烷基链组成冈是在脱水食品和油脂方面应用最广泛的酚类抗氧化剂。
食品在生产、加工、储存的过程中的自我氧化过程伴随着一系列的自由基链反应。这些含有大量自由基的食物被人体大量摄入并吸收后容易产生诸如冠心病、老年疾病甚至癌症等疾病()严重威胁着人类的身体健康。这促使一大批富含抗氧化剂的功能性食品产生并由此建立起了基于自由基清除能力的抗氧化活性评价方法，被选用的案香期三-7-香来二-（HO香用自香用目
作者简介许略（1991-）男士研究生研究方向为生物分离技术
*通讯作者胡鹏刚(1964-），男教授本科研究方向为食品发酵工程专业技术应用
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