第32卷，第4期 2012年4月
光谱学与光谱分析 Spectroscopy and Spectral Analysis
Vol.32,No.4.pp958-961
April，2012
食用天然辣椒红色素中惨杂苏丹红的红外光谱快速识别
张玮玮"，刘玲玲1，武彦文2，欧阳杰1·，孙素琴3 1.北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系，北京100083 2.北京市理化分析测试中心，北京100089
3.清华大学化学系生命有机磷化学教育部重点实验室，北京100084
摘要如何快速检测天然色素中是否掺杂合成色素或者工业染料是食品分析检测中的一个难题。天然辨利。本文利用红外光谱技术的宏观指纹特性，对掺杂于天然辣椒红色素中苏丹红的1621，1500和751cm"1 处的强峰，再通过二阶导数图谱分析将谱图信息放大，辅以指纹区684和496cm-1处的谱峰的佐证，可以快
速识别辣椒红中是否添加有苏丹红，检测限量可以达到1%。关键词辣椒红色素；苏丹红；红外光谱；快速识别
中图分类号：0657.3
引言
文献标识码：A
DOI: 10. 3964/j.issn. 10000593(2012)04-0958-04
(LC-MS/MS)测定禽蛋中的苏丹红I，IⅡI，Ⅲ，IV[]。现在对苏丹红的检测普遮采用HPLC(高效液相色谱)法，该检测方法虽然准确，但是前处理过程较为复杂，耗时较长。红外
2008年12月，卫生部公布了第一批“食品中可能违法添加的非食用物质和易溢用的食品添加剂品种名单”，包括17 种非食用物质和10种易溢用的食品添加剂。在17种非食用物质中，化工染料就占了七种，其中就有苏丹红。苏丹红有 I，Ⅱ，Ⅱ，NV四种，是偶氮类化工合成染色剂，主要应用于油彩等产品的染色。毒理学研究表明，苏丹红在人体内的代谢产物为苯胺和1-氨基-2-茶酚，具有致突变性和致癌性"3，苏丹红I对小鼠的血细胞和脏器会造成一定程度的损伤[2}]，因此在食品中般多检测苏丹红I，
天然辣椒红色素属于类胡萝卜素，是广泛应用于食晶中的油溶性色素[3。在食品中添加天然色素，对于食品来说安全性高，有的还具有保健功能，许多厂家也以此来作为卖点。但是天然色素的稳定性一般都比较差，因此一些不法商贩或厂家在天然色素中添加合成色索或工业染料来获利。 2005年“苏丹红事件”的起源款就是在辣椒红色素中非法添加苏丹红而直接导致下游产品如辣椒酱、调味料、番茄沙司和肉制品等不合格。该事件出现后，国家质检部门迅速反应，出台了苏丹红的检测限量（10μg·kg-")和检测方法)，也有学者采用Belousov-Zhabotinsky(B-Z)化学振荡体系检测苏丹红I[5，利用基质固相分散技术和液相色谱-串联质谱法
收稿日期：2011-01-19，修订日期：2011-04-20
光谱(FTIR)技术具有整体特征性强、取样量小、简便迅速、准确等特点[7-12]。因此，利用苏丹红的红外光谱宏观指纹特征，对掺杂于天然辣椒红色素中的苏丹红进行识别，提供一种快速有效的方法。
实验部分 1.1
样品
天然辣椒红色素（E100)由北京金哗生物工程有限公司提供，苏丹红I，IⅡI，Ⅲ，IV购自北京市化学试剂公司，均为
分析纯。 1.2
仪器与参数设置
SpectrumGX型傅里叶变换红外光谱仪（美国Perkin Elmer公司），DTGS检测器，光谱范围为4000～400cm-"，分辨率4cm1，扫描信号累加次数为32次，扫描时扣除了水和二氧化碳的于扰。二阶导数谱是取原始谱图各点的二阶
导数，以13点平滑处理获得。 1.3过程
对苏丹红I，ⅡI，Ⅲ，IV分别进行红外图谱扫描，比较谱图的共同点。在辣椒红色素中掺杂不同比例的苏丹红I，
基金项目：国家自然科学基金项目(30701107)和北京市自然科学基金项目(7102021)资助
作者简介：张玮玮，1988年生，北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系硕士研究生
*通讯联系人
万方数据
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