第32卷第8期 2015年8月
吉林化工学院学报
JOURNAL OF JILIN INSTTTUTE OF CHEMICAL TECHNOLOGY
文章编号：1007-2853(2015)08-0001-03
HPLC法测定辣椒红色素中辣椒素
及二氢辣椒素含量
刘立业，钟方丽，娄大伟，王慧竹，陈
师
（吉林化工学院化学与制药工程学院，吉林吉林132022）
Vol.32 No. 8 Ang-2015
摘要：利用高效液相色谱法(HPLC)测定辣椒红色素中辣椒索及二氢辣椒素的含量，结果表明：辣椒素在10~70μg/mL范围内，回归方程为y=34158x+974053,r=0.9994，测定结果RSD为1.61（n=9），回收率为：94.23%（RSD=1.21，n=9），检测限为：0.5mg/kg；二氢辣椒素在5~35μgmL范围内，回归方程为：y=41404+588906，r=0.9995，测定结果RSD为1.55（n=9)，回收率为：93.17%（RSD=1.28，
n=9），检测限为：1.0mg/kg.该方法简便快捷，具有较高的灵敏度和精密度，关键词：HPLC；辣椒红色素；辣椒素；含量测定
中图分类号：0657.7
文献标志码：A
自从1856年第一种合成有机色素苯胺紫诞
生后，人们相继合成了许多有机色素，由于这类色素色泽鲜明、性质稳定、成本低廉，很快就取代了色调单一的天然色素(")，随着人们健康意识的增加，许多合成色素在很多领域的应用受到了限制、甚至被淘汰.全天然色素由于其安全性和营养价值，在很多领域必将替代人工合成色素，而受到全世界人民的青崃[3)，目前，我国允许使用的天然色素有20多个品种，列人食品添加剂的有姜黄素、甜菜素、虫胶色素、红花黄色素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素等(3)，
天然红辣椒中含有辣椒红色素、辣椒素、辣椒油脂等，其中辣椒红色素为深红色油状液体，可作为食品及化妆品的天然色素使用[4].辣椒素类物质是辣椒红色素中的主要杂质.辣椒素类物质主要由辣椒素和二氢辣椒素组成，占辣椒素类物质 90%以上[5].辣椒索类物质在辣椒红色素中的含量在十万分之一时，就可以明显感觉到辣味和刺激性[6].辣椒素类物质的存在，很大程度地限制了辣椒红色素在食品、化妆品工业的应用.近年来报道的辣椒素含量测定方法，以高效液相色谱法为主，但方法的检测限鲜见报道(7-40].由于辣椒红色素中含有极微量的辣椒素类物质，即影响到辣
DOI:10. 16039/j. cnki. cn22 1249.2015.08.001
椒红色素的品质，因此建立一种灵敏度较高的辣橄红色系中辣椒素类物质的检测方法，能更好地为高品质辣椒红色素的生产、检测服务。
实验部分 1
1.1试剂与仪器
超纯水，辣椒素对照品（≥95%），二氢辣椒素对照品（≥90%），成都曼思特；甲醇（色谱纯）；正已烷（分析纯）；辣椒红色素（实验室自制）(2]；安捷伦1260高效液相色谱仪，色谱柱：Hypersil BDSC18（5μm,250mm×4.6mm）；电子分析天
平，上海精科， 1.2实验方法
1.2.1对照品溶液的配制
分别准确称取辣椒素对照品0.0105g二氢辣椒素对照品0.0056g，用50%甲醇（V/V，下同)溶解并定容至10mL，配制成1mg/mL辣椒素和0.5mg/mL二氢辣椒素对照品储备液，密封， 4℃保存备用.分别量取对照品储备液0.1、0.2、 0.3、0.4、0.5、0.6和0.7mL，用50%甲醇定容至 10mL，分别配制成含10、20、30、40、50、60和 70μg/mL辣椒素对照品，5、10、15、20、25、30、 35μg/mL二氢辣椒素对照品溶液
收稿日期：2015-07-01
基金项目：吉林化工学院科学技术研究项目（201050)资助
作者简介：刘立业（1979-），男，河南上蔡人，吉林化工学院讲师，硕士，主要从事天然产物分析方面的研究万方数据