产品开发
中国酿造
延寿养生酒的研制
注建国
(嘉兴酿造总公司，浙江嘉兴314003)
2010年第7期总第220期
-183-
摘要：以传统中医保健养生理论为依据，根据我国古代传统经典配方，在黄酒中添加6味保健名贵中药材，经科学加工、组合、粉碎，并在黄酒酿造过程中加入至酒醒分解和糖化发酵，最后经压榨、分高、勾调、冷冻、过滤、杀菌而成的延寿养生酒，产品具有独特风味及保健益寿延年功能
关键调：保健养生：中药材：混合发醇：功能黄酒
文献标识码：B
中图分类号：TS262.91
文章编号：02545071(2010)07-0183-02
Development of health protection wine
WANG Jianguo
(JiaxingBrewery Company,Jiaxing314003, China)
Abstract: Based on theory of traditional Chinese medical and traditional typical formulars, 6 types of famours Chinese herbs were added in rice wine. After scientifically grounding, proceesing and mixing, health protection wine was obtained after addition of ground materials during saccharifica-tion, fermentation for degradation of plant materials and alchol production, followed with press, separation, blending, freezing, fltration and steriliza tion. The product had specific flavours and healthy functions.
Key words: health protection; Chinese herbs; complexed fermentation; functional rice wine
延寿养生酒是以传统中医养生理论为依据，根据我国《中藏经》《寿世保元》记载，在延寿酒古配方"组方的基础上，结合现代科学保健理念，重新加减组合，然后在制酒工艺中，对组方中药材经挑选、除杂、整理、加工、粉碎并在黄酒酿造过程中添加到酒糖化发酵，最后经压榨、勾调、过滤、杀菌精制而成的。该产品不仅清亮透明、风味独特，而且还能补益精气，安神定志，保健养生。益寿延年。
1各种中药材的作用和加工处理方法 1.1中药材的性状，成分和作用(3)
黄精：味甘性平，入脾、肺、肾经。含蒸酸、粘液质、淀粉、糖分、醒类，可滋补强壮，补益强身，补养虚损，有助于强身延年。
天门冬：味甘、苦、性寒，入肺、肾经。含有天门冬素，β-固留醇，留体皂，粘液质，嫌醛衍生物。可滋补强壮，滋阴润肺，滋阴清热，可增加正气，提高抗病能力。
松叶：性温苦，无毒，入肝、肾、肺、脾诸经。含有多种水溶性黄酮，其中包括在人体内活性极强，生物利用率极高的前花青素、儿茶素及多种不饱和脂肪酸。可降血压、降血脂、保护血管及抗氧化清除自由基等功效。
枸杞子：味甘性平，入肝、肾经。含甜菜碱，胡萝卜素，维生素(A、B,、B、C)萘酸，β-谷甾醇，亚红酸，酸浆红素。可抗衰老，健脑，滋补肝肾，养肝明目。
白术：味甘性温，入脾、胃经。含有维生素A，挥发油。挥发油含苍术醇，苍术酮。可健脾燥湿，补中益气，增加正气。
收稿日期：2008-05-31
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2.4.2理化指标
蛋白质≥3.0%；酸度≥80°T。 2.4.3微生物指标
乳酸菌数≥1.0x10°cfu/mL；大肠菌群≤90MPN/100mL：
致病菌：不得检出。 3结论
通过正交试验得到乳清酸奶的优化配方为大豆蛋白液浓度14%，大豆蛋白液与乳清的比例为1:2，加糖量7%，
混合菌种接种量2.5%，发酵时间4h。参考文献：
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