第2期总第248期 2015年2月
农业科技与装备
Agricultural Science&Technology and Equipment
No.2 Total No.248
Feb.2015
高职院校食疗与烹饪技术课程教学策略
王彬
（江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院，江苏淮安223003）
摘要：食疗与烹饪技术是食品营养与检测专业的一门专业核心课程。从教学资源、教学方法、实习实训和考核评价4个方面，阐述
提高该门课程教学效果的具体做法，以期为激发高职学生学习自主性、培养学生核心职业能力提供参考关键词：高职院校；食品营养与检测专业；食疗与烹任技术：教学效果
中图分类号：G642
文献标识码：A
文章编号：1674-1161(2015)02008502
食疗与烹饪技术是江苏食品药品职业技术学院
食品营养与检测专业开设的一门专业核心课，由中医食疗学和保健食品制作技术两门课程融合而成，旨在培养学生综合利用食疗养生理论和烹饪技术实现保健强身、防病治病和延年益寿的能力，对增养该专业学生的核心职业能力具有重要帮助。兴趣是最好的老师，为了提高学生的学习兴趣，提高食疗与烹饪技术课程的教学质量和教学效果，授课教师进行了积极有益的探索。
1在教学资源选取上提高教学效果
教材是学生获取教学信息的直接来源和主要来
源，合适的教材对高职学生学寸效果的提高是很有帮助的。选用新世纪全国高等中医院校创新教材（由浙江中医药大学的倪世美教授主编）。该教材在组织结构、内容安排及形式体例方面适应多样化教学的需要，体现素质教育和创新能力、实践能力的培养，为学生知识、能力、系质协调发展创造条件，与临床应用相结合，以防病治病为目的。该教材分为上、中、下三篇：上篇为总论，主要介绍中医食疗的发展概况、基础理论和基本知识，食疗的基本原则与主要法则，食物的配伍、选择、饮食的宜忌，食物按形态与加工方式分类和接作用分类，不同人群的食养，不同体质的食疗及不同需要的食养等：中篇为常用食物，主要介绍经常用于生活与临床的282种食物，从性味归经、功效主治等方面加以介绍；下篇分别介绍内、妇、男、儿、皮
收稿日期：2015-01-09
基金项目：江苏省救育科学"十二五"规划课题(C-c/2013/03/ 045)；江苏省高校“优秀中青年教师和校长境外研修"项日（苏教师[2012]13号】
作者简介：主彬(1981一)，男，博士，美国康奈尔大学访问学者，讲师，从事生态营养学方面的教学与科研工作。
肤、五官科共58种常见疾病的食养与食疗。当然仅选择合适的教材还是不够的，特别是享饪技术模块，还要根据食疗与烹饪学科发展的新动态，以食品营养与检测专业对应的职业岗位任职要求为切人点，参照公其营养师等职业资格标准，适时更新高职食疗与享饪技术的教学资源，突出学习者的认知主体作用，充分发挥学生学习教学资源的积极性，从而提高教学效果。
2在教学方法手段上提高教学效果
在授课过程中采取任务驱动型和任务引领式教
学模式，同时录活运用多种教学方法如讲授法、举例法、讨论法、演示法、提间法、口决法等，力求达到教学有道、贵在得道的境界。针对教学内容，可编一些口决帮助学生记忆，例如讲解食物的配伍关系时，提到“进食十反歌”：甘草鲤鱼性相反，兼而食之定伤身；羊肉滋补有大用，若遇西瓜便相侵：香蕉芋头本不合，同时人胃疾病生；黄花生熟都可口，进食之际防花生；黄鳝皮蛋皆佳肴，同吃就会生疾病；芥菜味好须牢记，若遇免肉使伤人：红薯柿子若同吃，体内结石易形成：豆蜜糖伴着吃，味道虽美毒攻心；狗肉滋补须注意，若遇绿豆反伤身；鸡蛋若遇消炎片，同室操戈两相争。在讲授男女性不孕不育时，适时补充试管要儿的原理、过程、成功率和副作用等方面的内容。在讲授常见疾病的食疗时，为广让学生对人体解部生理特点有感性认识，坚持每年都带学生去邻近的江苏联合职业技术学院准阴卫生分院去观看人体标本，通过对人体标本的感性认识进一步激发学生的学习积极性。这些做法，既活跃了课堂气氛，又充分调动了学生的学习积极性，使教学效果得到提高。
3在实习实训安排上提高教学效果
实习实训是食疗与享任技术课程必不可少的环节，也是提高学生实践能力的核心策略。坚持按照