NY/T 3470-2019
畜禽屠宰操作规程兔
Operating procedures of livestock and poultry slaughtering—Rabbit
2019-11-01实施
2019-08-01发布
5.1.3 致昏设备的控制参数应适时监控并保存相关记录，应有备用的致昏设备。
5.2 宰杀放血
5.2.1 兔致昏后应立即宰杀。将兔右后肢挂到链钧上，沿免耳根部下颌骨割断颈动脉。
5.2.2 放血刀每次使用后应冲洗，经不低于82℃的热水消毒后轮换使用。
5.2.3 沥血时间应不少于4 min。
5.3 去头
固定免头，持刀沿免衰椎（耳根部第一颈推）处将兔头割下。
5.4 剥皮
5.4.1 挑播
用刀尖从免左后肢跗关节处挑划后肢内侧皮，继续沿挡部划至右后肢置关节处。
5.4.2 去左后爪
从免左后肢跳关节上方处剪断或制断左后爪。
5.4.3 挑腿皮
用刀尖从免右后肢附关节处挑断腿皮，将右后腿皮剥至尾根部。
5.4.4 割尾
从免尾根部内侧将尾骨切开，，保持免尾外侧的皮连接在免皮上。
5.4.5 割腹肌膜
用刀实将兔皮与腹部之间的肌膜分离，不得划破腹腔。
5.4.6 去前爪
从前肢腕关节处剪断或割断左、右前爪。
5.4.7 扯度
握住免后肢皮两侧边缘，拉至上肢腋下处，采用机械或人工扯下兔皮。
5.5 去内脏
5.5.1 开膛
割开趾骨联合部位，沿腹部正中线划至剑状软骨处，不得划破内脏。
5.5.2 掏膛
固定脊背，掏出内脏，保持内脏连接在免屠体上。
5.5.3 净膛
将心、肝、肺、胃、肾、肠、膀胱、输尿管等内脏摘除。
5.6 检验检疫
同步检脸按照NY 467 的要求执行，检疫按照农医发〔2018】9号的要求执行。
5.7 修整
5.7.1 修去生殖器及周围的腺体、淤血、污物等。
5.7.2 从兔有后肢到关节处剪断或割断右后爪。
5.7.3 对后腿部残余皮毛进行清理。
5.8 挂鹏体
将需要冷却的免顺体悬挂在预冷链条的挂钩上。
5.9 喷淋冲洗
对朋体进行喷淋冲洗;清除服体上残余的毛、血和污物等。
5.10 酮体检查