NY/T 3743-2020
畜禽屠宰操作规程驴
Operating procedures of livestock and poultry slaughtering—Donkey
2021-01-01实施
2020-08-26发布
5.2 吊挂
5.2.1 致昏后立即进行吊挂。用扣脚链扣紧驴的一只后小腿附关节上部，匀速起吊.挂人输送轨道髓钩上，操作时间应尽可能短。
5.2.2 从致昏吊挂到宰杀放血时间应不超过1.5 min。
5.3 宰杀放血
5.3.1 宜从喉部下刀横切，割断气管、食管和颈动脉。
5.3.2 杀放血刀具每次使用后，应使用不低于82℃的热水消毒，刀具消毒后轮换使用。
5.3.3 沥血广完全，时间不应少于5min。沥血后，可采用剥皮（5.4）或烫毛、脱毛（5.5>工艺进行后序操作。
5.4 剥皮（去皮驴肉）
5.4.1 预剥皮
5.4.1.1 剥前腿皮;从腕关节下刀，沿前腿内侧中线挑开皮缝至胸中线。沿利开的皮缝向左右两侧全部剥离前腿皮。
5.4.1.2 利后腿皮;从附关节下刀，沿后腿内侧中线挑开驴皮至腹股沟尾根部，沿后腿挑开的皮缝向左右两侧全部剥离后腿皮。
5.4.1.3 剥胸，酸部皮;从腹股沟与肛门交汇处下刀，沿腹中线、胸中线挑开驴皮至放血刀口.沿挑开皮缝向左右两侧剂离胸部、腹部驴皮至两肩、欣窝止。
5.4.1.4 刺头皮;从放血口处下刀，剥离头部皮，保持与颈部皮的连接。
5.4.2 扯皮
5.4.2.1 可采用人工或机械方式扯皮。方法如下∶
a） 人工扯皮;从背部将驴皮排掉;
b>机械扯皮1同定驴的两只前腿。用机械剥皮机夹皮装置锁紧驴双后腿皮∶启动扯皮设备，由上到
下扯皮、卷撕。扯皮的过程中用刀将不易分离的皮肉连接处划开。
5.4.2.2 挂下的皮张应完整、无破裂、不带膜肉。体表不带碎皮，肌膜完整。
5.5 烫毛、脱毛（带皮驴肉）