GB/T 14614.4-2005
小麦粉面团流变特性测定吹泡仪法
Determination of rheological properties of dough using alveograph（ISO 5530-4：2002，Wheat flour（Triticum aestivum L.）—Physical characteristics of doughs一Part 4：Determination of rheological properties using an alveograph，NEQ）
2005-09-05发布
2006-04-01实施
前言
吹泡测定仪是测定小麦粉面团流变性能的仪器，已有五十余年的使用历史，并已经发展成多种仪器型号。随着我国食品工业的发展、面粉加工技术的提高和专用粉的生产，该仪器在我国使用日益普遍。
GB/T14614的本部分非等效于ISO5530-4：2002《小麦粉——面团物理特性—一第4部分：吹泡仪测定面团流变特性》。本部分在ISO标准文本的基础上，根据我国情况进行了编辑上和技术上的某
些修改。修改之处有：
1.用我国国家标准GB/T5530《动植物油脂酸价和酸度测定》、GB/T5497《粮食、油料检验水分测定法》、GB/T5491《粮食、油料检验杆样、分样法》分别替代ISO660《动植物油脂——酸值和酸度测定》（Animal and vegetable fats and oils-Determination of acid value and acidity）、ISO 712《谷物和谷物制品——水分含量测定——常用参考方法》（Cereals and cereal products-Determination of mois-ture content-Routine reference method）、ISO13690《谷物、豆类和经磨制品——静态取样》（Cereals，pulses and milled products-Sampling of static batches）.
2.ISO5530-4：2002中的测量精度章节包含6个实验室吹泡仪测定结果的原始数据和测量精度再现性、重复性数理统计列表，由于所占篇幅较大，本部分不再附上。
3.为方便我国MA82型MA87型用户使用仪器，本标准较详细地描述了该型号仪器橡皮球脱粘操作方法，并增加了图示。
本部分由国家粮食局提出。
本部分由国家粮食局归口。