第31，第4期 2011年4月
光谱学与光谱分析 Spectroscopy and Spectral Analysis
Vol. 31,No. 4.pp1119-1121
April,2011
ICP-AES法测定两个等级的三种绿茶中九种矿物质元素含量
赵立艳"，曹婵月1，陈贵堂3，方勇2，胡秋辉1.2*
1.南京农业大学食品科技学院，江苏南京210095 2.南京财经大学食品科学与工程学院，江苏南京
210046
3.中国药科大学药学院，江苏南京210009
摘要绿茶含有多种人体必需的营养成分，是传统的健康饮品之一。采用ICP-AES法测定了两个等级三个品种的绿茶中Ni，Ba，Fe，Mn，Cr，Mg.Ca，Cu和Ai九种元索含量，结果表明不同品种绿茶中各种矿物质元素含量存在一定的差异，同一品种不同等级的绿茶矿物质元素含量也有所不同。研究结果不仅对人们
日常饮茶的选择提供了一定科学依据，同时对绿茶的品种鉴别以及等级评价提供了参考。关键词ICP-AES；绿茶；矿物质
中图分类号：TS207
引言
文献标识码：A
DOI: 10. 3964/j. issn, 10000593(2011)04-1119-03
区的地理环境和自然环境条件决定了这个地区所生产的农产品具备特有的质量与品味*10)。根据地球化学区划，我国已出现许多名优原产地和产品群落"]，对农产品原产地的判
茶叶在世界上的种植面积比较大，世界上大约有30多个国家种植茶叶，除了人们习惯的直接冲泡的方式外，茶饮料产品在市场上也足琳琅满目，是被广大消费的饮料，茶叶作为中华民族的传统饮料已经有四五千年的历史，喝茶有助于健康的理念已被广大人民群众所接受。绿茶是指未经发酵，经杀青、操疗、平燥等工艺制成的，成品的色泽冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。另外，绿茶特定的加工工艺较多的保留了鲜叶内的天然物质()，其中茶多酚、咖啡减保留鲜叶的85%以上，叶绿紫保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。目前的一些研究结果表明，绿茶中保留的大然成分，具有抗衰老、抗肿瘤、杀菌、消炎等作用(2)，这些功能为其他茶类所不及。
茶叶含有多种营养成分，主要有蛋白质和氮基酸、糖类与脂类、多种维生索，以及各种矿物质，都是人体不可缺少的营养物质。饮茶可以很好地补充人体某种营养素的不足，有利于人体的健康，茶叶中含有多种矿物质元索，有钠、钾、铁、铜、磷和氟等28种。这些无机物质在茶叶中的含量是 4%～7%，其在热水单能被溶解的有60%～70%，其中大部分元索是对人体健康必不可少的成分。
农产品的品质与其生长的环境密切相关，因此，一个地收稿日期：2010-05-10，修订日期：2010-08-20
定是农产品质量安全的源头保障，可保障消费者获得农产品的真实信息，是市场准人的基础。食品安全或者农产品安全的溯源体系的建立，其中原产地的信息是至关承要的环节之
生物样品的元素分析方法很多，尤其是随着现代仪器的发展，新型的分析技术不断涌现。目前泛使用的有色谱分离技术和光谱检测技术以及二者相结合的联用技术，如高效液相色谱(HPLC)、快速蛋白液相色谱（FPLC)、气相色谱(GC)、超临界流体色谱(SFC)等与光谱检测如原子吸收光谱（AAS)、电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)、电感耦合等离子体原子发射光讲(ICP-AES)等联用技术，这此方法的灵敏度达pg和ng级。随着现代仪器的发展以及分析要求的不断提高，紫外检测(UV)和火焰原子吸收光谱(FAAS)已经不适合某些生物和环境样品的检测，因为这些检测器灵敏度达不到要求。近年来，ICP-AES、ICP-MS在环境、生命科学相关样品分析、尤其是元素的形态分析中的应用逐渐增多[14]。
本文利用灵缴度高、准确度高、可以同时检测多种矿物质的ICP-AES法检测了两个等级三个品种共六种绿茶的矿物质元素含量，目的是了解不同品种以及不同等级绿茶的矿质元系的差异，为消费者在绿茶选择时提供科学的依据，同时为绿茶的鉴别提供一些参考依据。
基金项目：国家自然科学基金项目（30871743)和江苏省自热科学基金项目（BK2008339)资助
作者简介：赵立艳，女，1977年生，南京农业大学食品科技学院副教授
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