第33卷，第7期 2013年7月
光谱学与光谱分析 Spectroscopy and Spectral Analysis
普洱茶中茶褐素含量的紫外光谱法测定杨妍"，彭春秀·，刘华戎1*，盛军'，龚加顺
1，云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明650201 2.云南农业大学园林园艺学院，云南昆明650201
Vol.33,No.7,pp1850-1856
July，2013
摘要在研究茶褐素的基本性质的基础上，建立了普洱茶中茶褐素的紫外光谱测定方法。结果显示，普洱茶中的茶竭素在270nm下有特征性吸收，可采用270nm作为茶褐素的紫外测定波长，试验建立了茶揭素标准品的制样方法和标准曲线，测定结果表明，所建立的方法操作简单，结果有一定的可信度，可用于普洱茶及其制品中茶褐素的分析测定。
关键调普洱茶；普洱茶速溶茶粉；茶褐素；定量分析
中图分类号：S571.1
引言
文献标识码：A
DOI: 10. 3964/j. issn. 10000593(2013)07-1850-07
20柱色谱法[7]、GC-MS法[]、毛细管电泳法[8]和高效液相色谱法(HPLC)[,")等，而测定茶褐素类的方法一直沿用传统的红茶茶据素测定方法-Roberts法[5]。但实践证明采用
云南普洱茶是指以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶
种晒青茶[Camellia sinensis（Linn.）var，assamica（Mas-ters）Kitamura为原料，经特殊固态发酵加工工艺生产而皮的具有特定品质特征的茶叶1。云南普洱茶具有干茶色泽褐红、汤色红浓明亮等特点。茶偶素（theabrownin，TB)是普洱茶汤中的最主要成分，是形成普洱茶独特口味和色泽的重要物质，具有极显著的抗疲劳和显著的降血脂效果，因此，茶褐索可认为是普洱茶重要的特征性成分3。普洱茶茶竭素是一类性质类似于红茶茶揭素的异源性高分子物质，能溶于水而不落于乙酸乙酯、乙醇、正丁醇等有机溶剂。其化学组皮主要由含多环的褐色色素、多糖残基、蛋白残基、咖啡碱以及酯类物质组成，主要的功能性基团为基、羟基、氮基以及甲基等基团，具有酚类物质特性。其主要形成途径可认为是由多酚氧化形成的茶红素、茶黄素与蛋白质、多糖、咖啡碱及脂类物质在微生物分泌酶的酶促作用、微生物“呼吸热”以及湿热作用下，通过氧化聚合、偶联聚合等方式形成，部分可溶入茶汤，一部分则残留于叶底。
普洱茶与红茶茶竭索理化性质及结构表征研究显示，两者在理化性质、光谱学性质方面具有一定相似性，而在结构表征方面具有一定差异性"。因此，建立普洱茶茶褐素测定方法非常必要。目前，测定茶黄素类和茶红素类的方法主要有传统方法Roberts法[5]、Flavognost法[°]，Sephadex LH
收稿日期：2012-09-17，修订日期：2013-05-27
100%，这为普洱茶速溶茶粉的品质评价、鉴定以及特征成分表征带来了围难。因此，本文主要研究建立普洱茶茶褐素的紫外光谱测定方法，以期为普洱茶及其制品的特征成分分析提供新的方法，推动普洱茶产业持续健康发展。
1实验部分 1.1材料及试剂
市售代表性的兽洱茶样品购自昆明市金星茶叶批发市场（见表1)；速溶茶粉由云南天土力生物茶科技有限公司提供；无水乙醇购自天津市化学试剂三厂；实验室用水为蒸馏水。 1.2仪器
紫外-分光光度计（UV-1700，日本岛津)；旋转蒸发仪（RE-52A，上海亚荣仪器厂）；冷冻离心机(CT15RE，HITA CHI)；离心机(Jan-80，常州市华普达教学仪器有限公司)；
电子天平（感量为0.0001g，沈阳龙腾电子有限公司)。 1.3茶褐素检测波长的选择
先将速溶茶粉充分溶解于蒸馏水中(5g·mL(100)-1），然后依次采用膜(5，50kDa，USA)进行分离，分别得到分子量<5，550以及>50kDa部分，各部分分别进行真空冷冻干煤。结果见图1。说明茶粉申超过70%的物质为大分子
906001092296009
作者简介：杨妍，女，1987年生，云南农业大学食品科学技术学院研究生
*通讯联系人
万方数据
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