第24卷第3期 2016年9月
北京石油化工学院学报
Journal of Beijing Institute of Petro-chemical Technology
Vol.24No.3 Sep.2016
分光光度法测定茶叶中茶单宁含量的研究
张志红，何晓”，张海天
（北京石油化工学院化学工程系，北京102617）
摘要：建立了测定茶叶中茶单宁质量分数的分光光度测定方法。利用茶单宁具有的还原性，将 Fe+还原为Fe"+，以邻二氮菲为显色剂，在酸性介质中测定茶单宁的质量分数。考察了检测波长、邻二氮非加人量、Fe+用量、pH等对测定结果的影响。最佳测定条件为：检测波长为510nm，邻二氮非加人
曲线在0～2.0mg/L范围内呈线性关系，回归方程为：A=0.4827C+0.009，线性相关系数R=0.9891，摩尔吸光系数es10am=1.1×10*L/（mol·cm），加标回收率在99.14%～102.07%之间，RSD为 2.71%。该方法操作简便，灵敏度高，费用低廉，可用于茶叶中茶单宁质量分数的分析。
关键词：茶单宁，铁；邻二氮非；紫外分光光度法
中图分类号：TQ061.51
文献标志码：A
茶单宁又称茶多酚或茶棘质，是茶叶中有营养保健功能的重要成份之一。茶单宁属于水溶性多元酚类化合物，具有抑菌抗病毒、抗氧化、抗肿瘤、抗癌变等多种作用，同时，茶单宁与蛋白质会形成不易消化的复合物，与铁、钙等矿物质形成整合物，具有抗营养的作用！)。因此，茶单宁含量的测定对饮茶者在营养保健方面具有一定的科学指导意义。
目前测定单宁酸的方法主要有皮粉法[2]、络合滴定法[3]、比色法(4]、HPLC法[5]等。笔者利用茶单宁的还原性，采用邻二氮菲分光光度法测定茶叶中茶单宁的含量("]，旨在建立一种价格低廉、简便、快速的分析测定方法。
1实验部分 1.1仪器与试剂
UV-2800型分光光度计，日本HITACHI 公司生产；pHS-2F型pH计，上海雷磁仪器厂生产，复合玻璃电极；AL204-IC型电子天平， METTLERTOLEDO仪器上海有限公司生
收稿日期：2016-04-22
作者简介：张志红（1967一），女，硕士，讲师，研究方向为光化学分析，E-mail；zhangzhihong @bipt。edu.cn；何晓图(1976一），女，硕士，实验师，研究方向，仪器分析，通讯联系人,E-mail,hexiaonan@bipt, edu, cn.
万方数据
产；HH-S型恒温水浴槽，巩义市英峪予华仪器厂生产。
0.1mg/g单宁酸标准溶液；0.015mol/L 邻二氮菲溶液;0.01mol/LFe3+溶液；pH=4.4 HAc一NaAc缓冲溶液：市售茶叶：试剂均为
A.R级，实验用水为去离子水。 1.2实验方法
准确移取一定量的单宁酸标准溶液于25 mL比色管中，加人2.5mLFe+溶液，将比色管置于80C水浴中加热15~20min，冷却至室温。依次加人2.5mLHAc一NaAc（pH= 4.4)缓冲溶液、5.0mL邻二氮菲溶液、1.0mL EDTA溶液，以去离子水稀释至刻度，摇匀，静置30min。
然后，将待测溶液转人1cm的比色皿中，以试剂空白为参比，在一定波长下测定其吸光度。
2
结果与讨论
2.1
吸收曲线
单宁酸为多元酚类化合物，其酚羟基具有还原性，可将Fe3+还原为Fe+。邻二氮菲是测定Fe2+的灵敏显色剂，邻二氮菲与Fe+配合可生成橙红色配合物。