专论与综述
中国酿造
食品中铝元素的测定方法
马修然12高丽华12*安薪憬12刘婷12准崔金梅12
2015年第34卷第12期
·5·
总第286期
（1.北京食品科学研究院北京1000502.北京市食品质量监警检测二站北京100050）
摘要该文介绍了食品中铝的常见来源以及铝元素对人体健康可能存在的风险并对近年来食品中铝元素含量的检测方法(分光光度法、原子吸收法、电感耦合等离子体法等)进行了总结介绍了各检测方法的优缺点以及在国内外的应用情况。最后对食品中铝元素检测技术的发展进行了展望，
关键词铝食品检测分光光度法原子吸收法电感耦合等离子体法
中图分类号TS207.5
文献标识码A
doi:10.11882/j.issn.02545071.2015.12.002
文章编号0254-5071(2015)12-0005-05
Determination methodologies of aluminum in food MA Xiaoran'2, GAO Lihual2*, AN Xinjing'-2, LIU Ting2, CUI Jinmeil-2
(1.Bejing Academy of Food Sciences, Bejing 100050, China,
2.Bejing Second Station of Food Quality Examination, Bejing I00050, China)
Ahstract: The common sources of aluminum in foods and the possible risk of aluminum for human health were introduced in the paper. The methods determined recent years (including spectrophotometry, atomic absorption method, inductive coupling plasma method, ete) of aluminum content in foods were summarized. The advantages, disadvantages and application at home and abroad of each detection method were introduced. Finally, the development of detection technology of aluminum in foods was prospected
Key words; aluminum; food; determination; spectrophotometry,; atomic absorption method; inductive coupling plasma method
铝是一种自然元素在各种岩石或矿石里以化合态广泛存在铝元素在地壳中含量第三占地壳总质量的8%。铝元素进入人体主要有4个途径食物本底、添加剂、饮水和食品接触材料[1-]。铝元素在大部分动植物体内均有一定含量尤其易富集于动物的肺、肝脏、甲状腺和大脑等器管中通过食物链的循环最终被摄入到人体内(34)。在我国食品安全国家标准GB2760一2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，允许在豆类制品、面糊、油炸面制品等食品中少量使用明矾在国外也有磷酸铝钠等被用作乳化剂的报道。近年来随若酸雨的不断增加很多地表岩石被酸雨冲击其中的铝以硫酸铝盐的形式进入到饮用水源中最终通过饮水的途径进入到人体内。铝作为一种常见的食品容器、烹调工具、包装材料大量应用于与食品直接接触的包装及加工中。铝元素在与食品接能触过程中如遇到碱性物质或处于烹调过程中也极易引发铝元素的迁移通过饮食被人类摄入3
铝元素的化学性质较为活泼在铝元素被发现后的相当长一段时间内铝被认为是一种安全的元素。直到最近的几十年中随着医学的深入发展人类才认识到铝的毒性。铝元素虽然不会对人体产生急性毒性但是会产生
收稿日期2015-11-08
严重的慢性毒性铝元素在被人体摄入后很难被人体排出会长期在人体内积蓄主要集中在大脑、肝脏、骨骼等部位最终会引发多种慢性疾病。通过近些年的医学发现已经证实铝元素的长期积累会导致阿尔次海默病间、慢性肾功能衰退(等疾病。世界卫生组织(WorldHealthOrga-nization,WHO)在2004年推荐的铝元素的每日最大摄入量为5mgl")。因此建立食品中铝元素的快速、准确的检测方法已引起了普遍关注。本研究对近年来食品中铝元素含量的检测方法进行了总结介绍了各检测方法的优缺点以及在国内外的应用情况以期为食品中铝元素的检测提供理论依据，
1铝元素的分析方法
在铝元素的检测中常用的方法有分光光度法-1]、原子吸收法I8淘、电感耦合等离子体光谱法(inductivelycou-pled plasma optical emission spectrometry JCP-OES)23],电感耦合等离子质谱法(inductivelycoupledplasmamassspe-ctrometryJCP-MS)(364)、电化学法(4],X射线衍射法(2)等。由于常用的铝元素检测方法均为检测待测液中的铝离子的含量因此在铝元素的测定中需要进行消化消化过程的选择与控制是铝元素测定的一个关键点
作者简介冯幅然（1989-）男硕士主要从事食品中元素分析工作
*通讯作者高丽华(1971-）女高级工程师本科主要从事食品检测工作
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