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2011No.7 SerialNo.232
ChinaBrewing
芽胞杆菌XM-1产酸性淀粉酶发酵条件研究
胡元森，李翠香，潘涛
（河肃工业大学生物工程学院，河南郑州450001）
Research Report
摘要：通过单因素试验及响应面分析，对基础发醇培养基配方进行了优化，确定了枯草芽孢杆菌XM-1产酸性α-淀粉酶液体发酵培养基的最佳配方为：可溶性淀粉8.1g/L，花生饼34.3g/L,NHNO,6g/L，KH,PO.3g/L，CaCl2H,O2.94g/L，培养基起始pH值为5.0。菌株
XM-1在优化后的培养基中发醇产酶达最高为534.2U/mL，约是优化前的2.2倍。关键词：酸性淀粉酶：发酵培养基：响应面分析
中图分类号：
文献标识码：A
文章编号：02545071(2011)07-010005
FermentationconditionsforacidamylaseproductionbyBacillussubtilisXM-1
HU Yuansen, LI Cuixiang, PAN Tao
(College of Bioengineering, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China)
Abstract: The formula of basic fermentation medium for acid a-amylase production by Bacillus subtilis XM-1 was optimized through single factor test and response surface analysis. The optimized medium contained soluble starch 8.1g/L,peanut meal 34.3g/L, NHNO, 6g/L, KH,PO,3g/L, CaCl2H 2.94g/L with initial pH value 5.0. In this medium, the maximum enzyme activity reached 534.2U/mL, which was approximately 1.2 times higher than that before optimization.
Key words: acid amylase; fermentation medium; response surface analysis
酸性α-淀粉酶是在酸性条件下起作用的一类淀粉酶，能在低pH值条件下以随机方式切断淀粉分子内的α-1,4糖苷键，水解产物是低聚糖、麦芽糖和糊精等。与目前国内外市场中的中温及高温淀粉酶相比，该酶在酸性条件下活力稳定，可以简化液化、糖化过程，降低淀粉深加工的生产成本冈。此外，由于酸性α-淀粉酶具有在酸性条件下发挥作用的特性，其还广泛应用于发酵饮料、青贮饲料、医药等多种领域叫，具有较大的应用前景。
目前，在日本、芬兰等国已经有将酸性淀粉酶制剂应用于工业生产的报道，而我国开展相关研究起步较晚，目
收稿日期：2011-01-11
前主要集中在菌种选育和构建基因工程菌方面的研究。本实验室已从环境中筛选分离到一株产酸性淀粉酶的芽胞杆菌XM-1，其最适作用pH值为5.0，在pH3.4~6.0时具有较高的稳定性间，在食品工业中有较大应用潜力。研究通过优化该菌株发酵条件，进一步提高其产量，为该酶的工业化生产应用莫定基础。
1材料与方法 1.1材料
1.1.1试验菌株
产酸性α-淀粉酶的枯草芽胞杆菌XM-1为本实验室分
基金项目：河南工业大学博士基金项目资助(150206)
作者简介：胡元森（1976-)，男，河南信阳人，副教授，研究方向为粮食及食品微生物学，
极差R的大小可以反应各因素对反应产物风味影响的程度。因此，由极差R的大小，可以排列出试验因素对反应产物风味影响的主次顺序为B(反应时间)>C(初始pH值)> A（反应温度)。反应条件的最佳组合为A,B;C，即热反应最佳条件为初始pH6.0、温度120℃、反应时间50min。在此最佳条件下进行验证试验，热反应产物的感官评分为8.3。 3结论
应用Friedman排序检验法，通过单因素试验确定了热反应的原料为罗非鱼酶解液50g，葡萄糖1.0g，蔗糖1.0g，半胱氨酸0.75g，丝氨酸0.75g，硫胺素0.25g。
应用评分检验法，通过单因素和正交试验，确定了热反应的基本条件为初始pH值为6.0、温度120℃、反应时间 50min。最佳热反应条件下制备的香精呈棕褐色液态状，
具有明显鱼肉香味，无异味。参考文献：
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