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2016 Vol.35 No.3 Serial No.289
China Brewing
五味子的发酵产品研究进展
刁雪丹邱智东王伟楠*
（长春中医药大学药学院吉林长春130117)
Forum and Summary
发呈现逐年上升的趋势近年来生物转化技术已经广泛应用于中药产品开发方面通过该技术开发出的五味子发酵饮料、发酵果酒、发酵酸奶等健康产品顾受消费者的青味拥有广阀的市场前景。该文从五味子的生物转化和发酵产品研制方面进行综述为五味子
的深入开发和利用提供了理论依据。关键词五味子生物转化产品开发
中图分类号TS205
文章编号0254-5071(2016)03-0006-04
doi:10.11882/j.issn.02545071.2016.03.002
ResearchprogressoffermentationproductfromSchisandrachinensis
DIAO Xuedan, QIU Zhidong, WANG Weinan*
(Schoo/ of Pharmaceutical Sciences, Changchun University of Chinese Medicine, Changchun I301 1 7, China)
Abstract Schisandra chinensis is either a well-known traditional Chinese medicine(TCM) or an edible herb with excellent health care effects. Along with the enhancement of public health awareness, a trend of annual increase in the development of S. chinensis products was observed. In recent aen o aoaaa saoeadloadaa aeaaaeoaoeosese ogy, including fermented beverage, fruit wine and yogurt of S. chinensis had won great popularity among consumers, which leading to good market prospects. This paper summarized the knowledge of S. chinensis biotransfomation and fermentation products development. These findings could
provide theoretical evidence for the further development and usage of S. chinensis. Key words Schisandra chinensis; biotransfomation; product development
五味子（Schisandrachinensis）又称山花椒、乌梅子为木兰科植物五味子或华中五味子的干燥成熟果实其主要活性物质是以五味子申素、五味子乙素、五味子酯甲、五味子醇甲等为代表的木脂素类成分该成分具有明显的抗菌、抗癌、抗炎、抗焦虑、抗化学性肝损伤、镇静、护肝护肾、治疗糖尿病并发症等作用]现广泛应用于医药和食品行业。近年来随着五味子的需求量上涨以及盲目采挖和森林面积遂渐减少等问题的出现便五味子资源面临严峻的考验。自前五味子是国家三级重点保护的频危药用植物。所以如何提高五味子中有效成分的含量已成为五味子深度开发利用的关键问题
将现代生物技术与传统中药优势相结合是改善中药药效物质基础的重要手段之一[8-10]。利用生物转化手段改善中药品质打造新型健康产品已有良好的实践基础。本文对五味子生物转化的国内外研究进展和相关发醇产品的研发现状进行简要概述并通过分析当前五味子发酵产品的研究趋势，为五味子高端健康产品的开发提供参考。
收稿日期2015-12-22
基金项目国家科技支撑计划项目(2012BAI29B05)
作者简介：刁雪丹(1990-）女，士研究生研究方向为中药学*通讯作者王伟楠（1985-）男讲师博士研究方向为中药化学。
1五味子的生物转化现况
发酵技术可以改变、增强和保护食品中某些成分的活性12通过发酵的方法不仅能高效地利用五味子，节省药源[13],而且还为保护濒危药用植物提供了切实的解决办法，为活性成分的获得提供新的途径。大多数微生物具有强大的分解转化能力在生长过程中可以产生丰富的次生代谢产物而微生物中丰富的酶系与五味子中复杂的化学成分发生反应后能提高五味子中有效成分的含量所以近年来许多生物转化的方法相继出现以解决五味子资源短缺等问题并且改善了五味子药材的品质达到了高效生产和节约能源的目的和意义
郑春英等4利用酿酒酵母发酵北五味子将发酵后的北五味子与生药中的有效成分含量作比较五味子甲素、五味子乙素、五味子酯甲、五味子醇甲等4种主要木脂素类成分的含量均有显著提高。季国红等1还采用滤纸片法对发酵的北五味子进行了抑菌实验通过测无菌滤纸片上抑菌圈的大小作为对照与北五味子生药的抑菌圈大小相比
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