研究报告
中国酿造
2013年第32卷第6期
总第255期
采肠球菌HY07产细菌素发酵条件的优化马静12胡逸敏2林仲仪2江晨12刘胤宏12周辉123*
（1.湖南农业大学食品科技学院湖南长沙4101282.食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南长沙410128；
3.湖南省发酵食品工程技术研究中心湖南长沙410128)
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摘要对屎肠球菌HY07产细菌素的培养基组成和发酵条件进行了研究。通过单因素水平试验和正交试验确定产细菌素的最佳培养条件为37℃培养24h培养基初始pH为6。最佳培养基组成为葡萄糖1%鱼粉蛋白陈1.5%，牛肉膏1.5%磷酸氢二钾0.2%柠檬酸
二铵0.2%，乙酸钠0.5%、硫酸锰0.025%吐温-800.4%。在此条件下培养屎肠球菌HY07所产细菌素抑菌圈可达12.60mm。关键词屎肠球菌HY07细菌素发酵条件
中图分类号TQ920.6
文献标识码A
文章编号0254-5071(2013)06-0043-04
Optimization of fermentation conditions for bacteriocin productionby
EnterococcusfaeciumHY07
MA Jing/2, HU Yimin'2, LIN Zhongyi'2, JIANG Chen'2, LIU Yinhong2, ZHOU Huil2x
(I.College ofFood Science and Technology, Hunan Agricultura/ University, Changsha 4/0128, China; 2. Hunan Provincial Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, Changsha 410128, China,
3.Fermented Food Engineering and Technology Research Center ofHunan Province, Changsha 410128, China)
Abstract: The optimal conditions of bacteriocin production were investigated in this paper. The optimal conditions were obtained by single-factor-ex periment and orthogonal experiment design: temperature 37°C, fermentation time 24h, the initial pH 6. The optimum nutrients in the media were glu-cose 1%, fish peptone 1.5%, beef extract 1.5%, dipotassium hydrogen phosphate 0.2%, ammonium citrate 0.2%, sodium acetate 0.5% and manganous
sulfate 0.025% and tween-80 0.4%. The diameter ofinhibitory activity of Enterococcus fiaccium HY07 under the optimum broth was 12.60 mm Key words; Enterococcus faecium HYo7; bacteriocin; fermentation conditions
细菌素是由某些细菌通过核糖体合成机制产生的一
类具有抑菌生物活性的蛋自质抑菌范围一般包括一些亲缘相近的细菌。而产生菌对其细菌素具有自身免疫性(1)。目前研究发现的细菌素多由乳酸菌产生。乳酸菌是一类由可发酵糖产生大量乳酸的细菌的统称在自然界中已发现的乳酸菌至少有23个属，包括乳杆菌属、乳球菌属、链球菌属、明串珠菌属、片球菌属和肠球菌属叫等。目前已报道的产细菌素的乳酸菌主要来源于乳球菌属、链球菌属]、片球菌属3、肠球菌属$7]、乳杆菌属等。本实验室在前期试验中从湘味传统香肠中筛选到一株产细菌素的屎肠球菌HY07所产细菌素具有良好的热稳定性现就该菌株产
细菌素的发酵条件进行研究。 1材料与方法
1.1材料 1.1.1菌株
屎肠球菌HY07由本实验室分离筛选指示菌（单增李
斯特菌54002)由本实验室保存 1.1.2培养基
收稿日期2013-03-30
发酵培养基为MRS培养基（初始发酵培养基）指示
菌培养基为BHI培养基。 1.1.3仪器与设备
生化培养箱DNP-9272BS-Ⅲ上海新苗医疗器械制造有限公司单人单面净化工作台SW-CJ-1FD型苏州净化设备有限公司数显恒温水浴锅普光HH-8上海浦东物理光学仪器厂立式压力蒸汽灭菌器LDZX-50FBS上海申安医
疗器械厂。 1.2试验方法
抑菌试验采用琼脂扩散法
1.2.1屎肠球菌HY07生长及抑菌活性曲线的测定
取过夜活化后的HY07，以1%接种量接种于50mL MRS液体培养基中37℃C恒温培养在不同时间(12h~24h) 取样测定OD以及抑菌活性
1.2.2屎肠球菌HY07产细菌素培养条件的确定
以1%的接种量将屎肠球菌HY07接入MRS培养基中分别在在25℃、30℃、37℃、42℃进行培养培养24h后进行抑菌试验确定产细菌素的最佳培养温度
基金项目湖南农业大学青年科学基金项目（No.11QN22）湖南农业大学大学生创新性实验计划项目(No.XCX1112）作者简介冯静1990-）女本科生研究方向为食品微生物调辉*进师通讯作者
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