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2017 Vol.36 No.4 Serial No.302
China Brewing
一株乳酸乳球菌产-氨基工酸能力及其安全性评价
孟丹'王丽群”谢国梁'刘晓艳于纯淼'国立东*
Research Report
（1.黑龙江中医药大学药学院黑龙江哈尔滨1500402.黑龙江省农业科学院食品加工研究所黑龙江哈尔滨150086）摘要探讨了乳酸乳球菌乳亚种HUCM201产氨基丁酸的能力并初步评价了其安全性。以氨基丁酸含量为评价指标通过正交试验优化了乳酸乳球菌乳亚种HUCM201菌株产-氨基丁酸的发酵条件，即接种量为4%、初始pH值6.5发酵温度31℃发醇时间 60h其发醇液中-氨基丁酸的质量浓度可达218.7μg/mL。通过硝基还原酶活性检测、生物胺产生能力分析、吲噪试验和溶血性试验初步评价了菌株HUCM201的安全性发现其硝基还原醇阴性吲哚试验阴性，无溶血不能产生酪胺、组胺、尸胺和腐胺生物胺
类物质，可初步认为是一株安全的益生菌关键词乳酸菌汀氨基丁酸生物胺安全性
中图分类号：TS201.3
文章编号02545071(2017)04-0072-06
doi:10.11882/j.issn.02545071.2017.04.016
y-aminobutyric acid-producingabilityand safetyevaluationof Lactococcuslactis
MENG Dan', WANG Liqun’, XIE Guoliang', LIU Xiaoyan', YU Chunmiao', GUO Lidong'*(1.College of Phamacy, Heilongjiang University of Chinese Medicine, Harbin /.50040, China; 2. Food Processing Institurte, Heilong/jiang Academy of Agricultural Sciences, Harbin 1.50086, China)
Abstract The -aminobutyric acid-producing ability of Lacfococcus lactis subsp. lactis HUCM 201 was discussed and the strain safety was prelimi narily evaluated. Using -aminobutyric acid concentration as evaluation index, the optimal fermentation condition of strain HUCM 201 was evaluated by orthogonal experiments. The optimal fementation condition was inoculum 4%, initial pH 6.5, fermentation temperature 31 C and time 60 h. The-aminobutyric acid concentration was determined as 218.7 μg/ml based on the optimal fermentation condition, Moreover, the safety of L. lacris subsp lactis HUCM 201 was evaluated via nitroreductase activity determination, biogenic amines production analysis, indole experiments and haemolysis aeasaeaeroaen eoseaansna could not produce biogenic amines, such as tyramine, histamine, cadaverine, and putrescine. Thus, L. lactis subsp. lactis HUCM 201 was preliminari ly considered as safe probiotic bacterium.
Key words lactic acid bacteria; -aminobutyric acid; biogenic amine; safety
乳酸菌是一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的细菌的通称川其作为工业微生物应用具有悠久的历史广泛用于酸奶、开尔、泡菜等传统发酵食品的生产。继“酸奶长寿说”提出之后乳酸菌对人体健康的有益作用一直是人们关注的焦点自前公认的益生功能主要包括调节肠道菌群平衡3、调节免疫3)、降胆固醇(、降血压(、降血糖(、抗肿瘤、抗过敏例等。然而这些益生功能并不是所有乳酸菌的共性不同种属的乳酸菌甚至是同一种属的不同株之间益生功能也不尽相同但也有集两种以上益生功能于身的乳酸菌菌株如鼠李糖乳杆菌GG株(LGG)[。课题组先前从传统发酵乳制品一开菲尔发酵乳中分离到一株乳酸乳球菌乳亚种HUCM201菌株益生特性良好[且体内外试验均证实了其降胆固醇作用(13-)。
菌株HUCM201
是否还具有其他益生功能仍不清楚，另外尽管乳酸菌通
收稿日期2016-07-04
常被认为是安全的但仍有个别关于乳酸菌引起感染事件的报道IS-17]。鉴于此本试验对乳酸乳球菌乳亚种菌株 HUCM 201产y-氨基丁酸(-aminobutyric acid,GABA)的能力进行了检测并对其安全性进行了初步评价，包括确基还原酶活性、生物胺产生能力、吲哚生成以及溶血性试验，旨在为其作为益生菌应用提供依据。
1材料与方法 1.1材料与试剂 1.1.1菌种
乳酸乳球菌乳亚种（Lactococcus lactis subsp.lactis） HUCM201菌株来源于开菲尔发酵乳实验室自行分离鉴定并保存。大肠杆菌(Escherichiacoli)ATCC25922和金黄色葡萄球菌（Staphylococcusaureus)ATCC25923为黑龙江中医药大学实验室保存
基金项目黑龙江省自然科学基金项目（C2016052）黑龙江省教育厅面上项目（12531631）黑龙江中医药大学校科研基金项目（201104）作者简介孟丹（1978-）女进师颈士研究方向为食品营养与卫生
*通讯作者国立东(1982-）男副教授博士研究方向为功能食品与食品生物技术
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