RHB 502-2004
莫扎雷拉干酪感官质量评鉴细则
Sensory Regulations of Mozzarella
2004-11-01发布
2004-11-01实施
前言
本细则中的“4、人员要求”、“5、评鉴方法”、“6、评鉴要求”、“7、数据处理”为必要性条文，其余条文是推荐性条文。
本细则中的适用范围、样品制备、评鉴指标、评分标准以及评鉴方法主要参考了郭本恒编著：功能性乳制品，轻工业出版社，北京，2001；Scott R.：Cheese Making Practice，Elsevier Applied Science Publishers，London，1986.：Codex Alimentarius Commission（CAC）：Codex Alimentarius:Milk and Milk Products（volumel2）等各类文献与标准，按GB5420《硬质干酪》的国家标准中感官评分方式进行编制。
本细则由中国乳制品工业协会提出：
本细则由中国乳制品工业协会归口：